Canh Chua (soupe vietnamienne de poisson aigre-douce)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bouillon vif et équilibré: Le tamarin apporte la base acidulée, tandis que l’ananas, la tomate et le sucre adoucissent l’ensemble d’une douce note sucrée.
- Profondeur savoureuse: La sauce de poisson assaisonne le bouillon avec de l’umami, donnant de la profondeur à la soupe sans nécessiter une longue cuisson à frémissement.
- Finition fraîche: Le poisson tendre, les fruits juteux, les germes de soja croquants et les herbes fraîches créent un contraste léger mais satisfaisant.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Pâte de tamarin: Le tamarin donne au canh chua son acidité caractéristique. Incorpore-le complètement avant d’ajuster l’assaisonnement afin que le bouillon soit équilibré plutôt que vivement acide.
- Choisir le poisson: Utilise un poisson blanc doux qui se tient dans le bouillon. Des filets plus fermes sont plus faciles à manipuler et risquent moins de se défaire.
- L’ananas compte vraiment: Un ananas mûr apporte douceur et notes fruitées au bouillon ; un ananas pas assez mûr rendra la soupe plus acidulée.
Conseils de texture
- Garder le poisson tendre: Une fois le poisson ajouté, maintiens la soupe à frémissement doux et cuis seulement jusqu’à ce que les morceaux soient opaques et s’effeuillent.
- Ajoute les pousses à la fin: Les pousses de haricots n’ont besoin que d’une brève cuisson pour rester croquantes et fraîches dans le bouillon chaud.
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise moins de piment ou retire les graines avant de le trancher.
- Pour plus de piquant: Ajoute davantage de piment tranché vers la fin pour que le piquant reste vif et frais.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver le riz séparément: Garde le riz jasmin séparé de la soupe pour qu’il n’absorbe pas le bouillon et ne ramollisse pas.
- Réchauffer doucement: Réchauffe la soupe à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en évitant une forte ébullition pour que le poisson reste en morceaux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Riz
Soupe
Instructions
- Rince le riz jasmin dans une passoire jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Verse dans une casserole avec l’eau mesurée, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, coupe l’ananas en morceaux de la taille d’une bouchée et coupe les tomates en quartiers. Émince finement le piment rouge, émince les oignons nouveaux et hache grossièrement la coriandre. Coupe le poisson en gros morceaux de la taille d’une bouchée.
- Porte l’eau mesurée pour la soupe à frémissement vif dans une marmite. Incorpore au fouet la pâte de tamarin jusqu’à dissolution, puis ajoute la sauce de poisson, le sel et le sucre. Goûte le bouillon et ajuste avec un peu plus de sauce de poisson pour le sel ou de sucre pour l’équilibre si besoin.
- Ajoute l’ananas et laisse mijoter 4 minutes, puis ajoute les tomates et le piment émincé et laisse mijoter 3 minutes. Ajoute le poisson et fais cuire doucement 3 à 5 minutes, juste jusqu’à ce qu’il soit opaque et s’effeuille. Garde un feu modéré pour que le poisson reste en morceaux.
- Ajoute les germes de soja et fais cuire 1 minute pour qu’ils restent croquants. Coupe le feu, puis incorpore la majeure partie de l’oignon nouveau et de la coriandre, en en réservant un peu pour le dessus. Verse dans des bols et sers avec le riz jasmin cuit à la vapeur à côté.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un bouillon plus clair, garde la soupe à frémissement une fois le poisson ajouté, et évite de trop remuer.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que le poisson est bien opaque et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le filet de poisson blanc par du filet de cabillaud pour un résultat plus ferme et plus feuilleté.
- Remplace l’ananas par de la mangue pour une note fruitée plus douce et plus sucrée.
- Remplace la coriandre fraîche par de la menthe fraîche pour une finition herbacée différente.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement la soupe, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en évitant une forte ébullition car le poisson pourrait se défaire ; conserve le riz séparément et réchauffe-le avec un trait d’eau.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 45min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Poisson
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