Canh Chua (vietnámi édes-savanyú halleves)

Rizs

• 300 g Jázminrizs
• 450 ml Víz

Leves

• 1.5 liter Víz
• 2 ek Tamarindpaszta
• 3 ek Halszósz
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 tk Kristálycukor
• 250 g Ananász, érett
• 300 g Paradicsom, érett
• 1 darab Piros chili
• 450 g Fehér halfilé, bőr nélkül
• 150 g Babcsíra
• 4 darab Újhagyma
• 20 g Koriander

1. Öblítsd át a jázminrizst egy szűrőben, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz. Tedd egy lábasba a kimért vízzel, forrald fel, majd fedd le, és a legalacsonyabb lángon főzd 12 percig. Vedd le a tűzről, és hagyd lefedve 10 percig.
2. Közben vágd az ananászt falatnyi darabokra, a paradicsomot pedig cikkekre. Vékonyan szeleteld fel a piros csilit, szeleteld fel az újhagymát, és durvára vágd a koriandert. Vágd a halat nagy, falatnyi darabokra.
3. A leveshez kimért vizet egy nagy lábasban forrald fel élénk gyöngyözésig. Habverővel keverd bele a tamarindpasztát, amíg feloldódik, majd keverd hozzá a halszószt, a sót és a cukrot. Kóstold meg az alaplevet, és ha kell, állítsd be még egy kevés halszósszal a sósságot, vagy cukorral az egyensúlyt.
4. Add hozzá az ananászt, és gyöngyöztesd 4 percig, majd add hozzá a paradicsomot és a szeletelt csilit, és gyöngyöztesd 3 percig. Csúsztasd bele a halat, és kíméletesen főzd 3 to 5 percig, épp csak addig, amíg opálossá válik és pelyhekre esik szét. Tartsd mérsékelten a hőt, hogy a hal darabokban maradjon.
5. Add hozzá a babcsírát, és főzd 1 percig, hogy roppanós maradjon. Kapcsold le a hőt, majd keverd bele az újhagyma és a koriander nagy részét, egy keveset pedig tegyél félre a tetejére. Merítsd tálakba, és a párolt jázminrizst kínáld mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.