Milánói borjúszelet rukkolával és paradicsommal

• 2 darab Borjúszelet, vékony szeletek
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 Tojás
• 80 g Zsemlemorzsa
• 90 ml Extra szűz olívaolaj
• 70 g Rukola
• 250 g Paradicsom, érett
• 1 Citrom
• 30 g Parmezán

1. Itasd le a borjút, majd fűszerezd mindkét oldalát a finom tengeri só nagy részével és fekete borssal. Verd fel a tojást egy sekély tálban. Tedd a zsemlemorzsát egy tányérra.
2. Minden szeletet márts a tojásba, hagyd lecsepegni a felesleget, majd nyomkodd a zsemlemorzsába, hogy jól bevonja. Tedd egy tányérra, amíg felmelegíted az olajat. A zsemlemorzsa kezelésekor tartsd szárazon a kezed, hogy a bevonat egyenletes maradjon.
3. Közepes lángon hevítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, amíg csillogni kezd. Süsd a borjút oldalanként 2 to 3 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz, a hőt úgy állítva, hogy a morzsa ne égjen meg. Tedd át egy tányérra, és enyhén fűszerezd még egy csipet sóval.
4. Felezd el a paradicsomokat, és tedd egy keverőtálba a rukkolával. Reszeld le finomra a parmezánt, és tedd félre. Reszeld le a citrom héját, majd vágd félbe.
5. Facsard a citromot a salátára, add hozzá a maradék sóból és borsból egy kis csipetet, majd óvatosan forgasd össze. Tálald a milánói borjúszeletet a rukkolás-paradicsomsalátával. A tetejére szórd a parmezánt és egy kevés citromhéjat.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.