Vitello alla Milanese met rucola en tomaat

• 2 stukken Kalfsschnitzels, dunne lapjes
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 1 Ei
• 80 g Paneermeel
• 90 ml Extra Vierge Olijfolie
• 70 g Rucola
• 250 g Tomaat, rijp
• 1 Citroen
• 30 g Parmezaan

1. Dep het kalfsvlees droog en breng beide kanten op smaak met het meeste fijne zeezout en zwarte peper. Klop het ei los in een ondiepe kom. Doe het paneermeel op een bord.
2. Haal elke kotelet door het ei, laat het overtollige eraf druipen en druk daarna in het paneermeel zodat hij goed bedekt is. Leg op een bord terwijl je de olie verhit. Houd je handen droog bij het werken met het paneermeel, zodat de laag gelijkmatig blijft.
3. Verhit de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij glanst. Bak het kalfsvlees 2 tot 3 minuten per kant tot diep goudbruin en knapperig, en pas het vuur aan zodat het paneermeel niet verbrandt. Schep op een bord en breng licht op smaak met nog een snufje zout.
4. Halveer de tomaten en doe ze in een mengkom met de rucola. Rasp de Parmezaan fijn en zet apart. Rasp de citroen en snijd hem dan doormidden.
5. Knijp de citroen boven de salade uit, voeg een klein snufje van het resterende zout en peper toe en schep voorzichtig om. Serveer de vitello alla Milanese met de rucola-tomatensalade ernaast. Maak af met de Parmezaan erover en een beetje citroenrasp.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.