Kalbsschnitzel Milanese mit Rucola und Tomate

• 2 Stücke Kalbsschnitzel, dünne Schnitzel
• 1 TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1 Ei
• 80 g Paniermehl
• 90 ml Natives Olivenöl extra
• 70 g Rucola
• 250 g Tomate, reif
• 1 Zitrone
• 30 g Parmesan

1. Das Kalbfleisch trocken tupfen, dann beide Seiten mit dem Großteil des feinen Meersalzes und schwarzem Pfeffer würzen. Verquirle das Ei in einer flachen Schüssel. Gib die Semmelbrösel auf einen Teller.
2. Jedes Schnitzel in das Ei tauchen, überschüssiges Ei abtropfen lassen, dann in den Semmelbröseln wenden und gut andrücken, damit es rundum bedeckt ist. Auf einen Teller legen, während du das Öl erhitzt. Halte deine Hände beim Umgang mit den Semmelbröseln trocken, damit die Panade gleichmäßig bleibt.
3. Erhitze das native Olivenöl extra in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Brate das Kalbfleisch 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis es tief goldbraun und knusprig ist, und reguliere die Hitze so, dass die Brösel nicht verbrennen. Auf einen Teller geben und leicht mit einer weiteren Prise Salz würzen.
4. Halbiere die Tomaten und gib sie mit dem Rucola in eine Rührschüssel. Reibe den Parmesan fein und stelle ihn beiseite. Reibe die Zitronenschale ab, dann halbiere die Zitrone.
5. Presse die Zitrone über den Salat, gib eine kleine Prise vom restlichen Salz und Pfeffer dazu und mische alles vorsichtig. Serviere das Kalb Milanese mit dem Rucola-Tomaten-Salat dazu. Zum Schluss den Parmesan darüberstreuen und etwas Zitronenabrieb darübergeben.

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