Beierse varkensschnitzel met romige champignonsaus

• 4 stukken Varkensschnitzels
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 80 g Tarwebloem
• 2 Ei
• 120 g Paneermeel
• 250 g Champignons
• 250 ml Slagroom
• 2 tl Dijonmosterd
• 1 stuk Citroen
• 90 ml Plantaardige Olie
• 30 g Boter

1. Leg de varkenskarbonades tussen twee vellen bakpapier en sla ze voorzichtig tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 5 mm. Breng beide kanten op smaak met het grootste deel van het fijne zeezout en de zwarte peper en houd van elk een snufje apart voor de saus. Zet drie ondiepe kommen klaar: bloem in de eerste, losgeklopte eieren in de tweede en paneermeel in de derde.
2. Haal elke karbonade door de bloem en schud het teveel eraf, haal dan door het ei en druk tot slot in het paneermeel tot goed bedekt. Leg de gepaneerde karbonades op een bakplaat terwijl je de pan verhit. Deze korte rust helpt de korst beter hechten.
3. Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de schnitzels in porties 2 tot 3 minuten per kant tot donker goudbruin en krokant, en stel het vuur zo af dat het paneermeel niet verbrandt. Schep op een warm bord en laat onbedekt zodat ze knapperig blijven.
4. Giet voorzichtig het grootste deel van de olie af en laat ongeveer 1 el in de pan, voeg dan de boter toe. Snijd de champignons in plakjes en bak ze op middelhoog vuur 5 tot 7 minuten tot ze bruin zijn en het vocht is verdampt. Breng op smaak met het bewaarde zout en peper.
5. Zet het vuur lager en roer de slagroom en Dijonmosterd erdoor, en schraap eventuele aanbaksels los van de pan. Laat 2 tot 4 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt; laat hem niet hard koken. Proef en breng op smaak met een kneepje citroensap.
6. Serveer de schnitzels met partjes citroen om uit te knijpen. Schep de romige champignonsaus over het midden van elke schnitzel zodat de randen krokant blijven. Serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.