Bavorský vepřový řízek s houbovou smetanovou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Křupavý obal: Obalení v mouce, vejci a strouhance dá vepřovému zlatavou krustu, zatímco krátký odpočinek před smažením pomůže, aby obal lépe držel.
- Chuť budovaná na pánvi: Žampionová smetanová omáčka se připravuje na pánvi a využije opečené, výrazné tóny, které po řízku zůstaly.
- Vyvážená sytost: Dijonská hořčice a citron dodají smetanové omáčce svěžest, takže pokrm nepůsobí příliš těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Nechte odkryté: Smažené řízky nechte odkryté, zatímco se vaří omáčka; přikrytí zadržuje páru a změkčuje strouhanku.
- Omáčka až na stole: Žampionovou smetanovou omáčku dejte lžící doprostřed těsně před podáváním, aby okraje zůstaly křupavé.
Časté chyby
- Nepřeplňujte: Smažte po dávkách, aby řízky rychle zhnědly, místo aby se na pánvi dusily.
- Hlídání teploty: Pánev udržujte dostatečně horkou, aby strouhanka křupala, ale snižte teplotu, pokud obal tmavne dřív, než je vepřové propečené.
- Omáčku prudce nevařte: Po přidání hořčice smetanu jen zlehka provařujte; prudký var může způsobit, že se omáčka srazí nebo bude zrnitá.
Poznámky k surovinám
- Záleží na stejné tloušťce: Naklepání vepřového na rovnoměrnou tloušťku pomůže, aby se rychle propeklo, a strouhanka stihla zezlátnout, aniž by se maso vysušilo.
- Volba hub: Bílé žampiony udrží omáčku jemnou a klasickou, zatímco hnědé žampiony cremini dodají výraznější, zemitější chuť.
- Dokončete citronem: Citron přidávejte na konci postupně, aby omáčka se smetanou získala svěžest, ale nebyla příliš kyselá.
Tipy na podávání
- Klasické přílohy: Podávejte s bramborovým salátem, bramborami s máslem nebo křupavým okurkovým salátem, aby vyvážil krémovou omáčku.
- Svěží tečka: Citronové klínky a trochu petrželky dodají svěžest, aniž by přebíjely houbovou omáčku.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Vepřové kotlety vložte mezi dva archy pečicího papíru a jemně naklepejte na rovnoměrnou tloušťku asi 5 mm. Osolte a opepřete z obou stran většinou jemné mořské soli a černého pepře, špetku od každého si ponechte do omáčky. Připravte si tři mělké misky: do jedné hladkou mouku, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku.
- Každou kotletu obalte v mouce, přebytek oklepejte, pak namočte do vejce a nakonec přitlačte do strouhanky, aby byla dobře obalená. Obalené kotlety položte na tác, zatímco budete rozehřívat pánev. Toto krátké odležení pomůže, aby obal lépe držel.
- Ve velké pánvi rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Řízky smažte po dávkách 2 až 3 minuty z každé strany, až budou tmavě zlaté a křupavé; upravujte teplotu tak, aby se strouhanka nepálila. Přendejte na teplý talíř a nechte nezakryté, aby zůstaly křupavé.
- Opatrně slijte většinu oleje, v pánvi nechte asi 1 tbsp, pak přidejte máslo. Žampiony nakrájejte na plátky a opékejte na středním ohni 5 až 7 minut, až zhnědnou a odpaří se z nich vlhkost. Osolte a opepřete ponechanou solí a pepřem.
- Ztlum oheň a vmíchej smetanu ke šlehání (min. 35 %) a dijonskou hořčici, přitom seškrabuj z pánve všechny připečené kousky. Zvolna vařte 2 až 4 minuty, až omáčka lehce zhoustne; nenechte ji prudce vřít. Ochutnejte a dolaďte trochou citronové šťávy.
- Řízky podávejte s měsíčky citronu na pokapání. Houbovou smetanovou omáčku dejte lžící doprostřed každého řízku, aby okraje zůstaly křupavé. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejkřupavější obal nechte smažené řízky při přípravě omáčky nezakryté na mřížce nebo talíři, místo abyste je přikrývali.
- Pokud omáčka příliš zhoustne, zřeďte ji malým vymačkáním citronové šťávy a trochou vody, pak zvolna prohřejte.
- Vepřové by mělo být propečené a horké skrz naskrz bez růžové šťávy; pokud vaříte pro zranitelné skupiny, dbejte zvlášť na důkladné propečení.
Náhrady
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro jemnější omáčku s výraznější strukturou.
- Žampiony nahraďte houbami cremini pro hlubší, zemitější chuť.
- Nahraď smetanu ke šlehání (min. 35 %) smetanou na vaření pro lehčí omáčku a nech ji o něco déle probublávat, aby zhoustla.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Řízky a omáčku skladujte odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Omáčku ohřívejte zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horká skrz naskrz; řízky ohřejte na plechu při 200°C (390°F) 8 až 12 minut, až budou horké a křupavé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 45min (40min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Silpancho (bolivijské obalované hovězí s rýží a sázeným vejcem)
Obalované hovězí na rýži se sázeným vejcem a salsou
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Kaki Fry (smažené ústřice v panko strouhance)
Křupavé ústřice v panko, smažené dozlatova
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Brasato al Barolo (hovězí dušené v červeném víně se zeleninou)
Hovězí dušené v Barolu se zeleninou a zredukovanou vinnou omáčkou
Hui Guo Rou (restované vepřové bůčky vařené dvakrát)
Vepřový bůček vařený dvakrát restovaný s pórkem a doubanjiang
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pečené empanadas s mletým hovězím, olivami a vejcem
Pasta alla Trapanese (sicilské těstoviny s rajčatovo-mandlovým pestem)
Sicilské těstoviny s pestem z rajčat, mandlí a bazalky
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a zelenými olivami
Kuřecí tajine s nakládaným citronem, olivami a hřejivým kořením
Jägerschnitzel (vepřový řízek s houbovou omáčkou)
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Schnitzel (křupavé obalované vepřové řízky)
Křupavý obalovaný vepřový řízek zakápnutý citronem
Kotlet Schabowy (polský obalovaný vepřový řízek)
Polský obalovaný vepřový řízek smažený dozlatova a dokřupava
Obalované krevety z horkovzdušné fritézy
Křupavé obalované krevety z horkovzdušné fritézy s paprikou.
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy
Obalované vepřové řízky z horkovzdušné fritézy, s citronem.
Mohlo by se vám také líbit
Skotská polévka Scotch Broth
Sytá scotch broth s jehněčím, kroupami, půleným hrachem a zeleninou
Plum Duff (dušený ovocný pudink s rozinkami a sultánkami)
Dušený plum duff s rozinkami, sultánkami a teplým vanilkovým krémem
Pollo al Ajillo (česnekové kuře na bílém víně)
Španělské česnekové kuře dušené v olivovém oleji a bílém víně
Poke bowl s tuňákem a sezamem
Sezamový poke bowl s tuňákem, sushi rýží a sójovou zálivkou.
Obalované krevety z horkovzdušné fritézy
Křupavé obalované krevety z horkovzdušné fritézy s paprikou.
Reuben Sandwich (opečený žitný chléb s corned beef a kysaným zelím)
Opečený žitný sendvič s corned beef, švýcarským sýrem a kysaným zelím
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
