Gratin de Fruits (teplý ovocný gratin s vanilkovým krémem)
Proč tento recept funguje
- Měkké ovoce, zpevněný krém: Když se ovoce nejprve upeče, změkne a pustí šťávu ještě před přidáním krému, takže výsledný dezert zůstane křehký, ne vodnatý.
- Krémový vanilkový závěr: Smetana ke šlehání a vejce vytvoří bohatý krém, který se kolem ovoce jemně zpevní, zatímco uprostřed zůstane nabíratelný lžící.
- Vyvážená sladkost: Pevná jablka, zralé hrušky a klementinky dodají přirozenou kyselost a vůni, takže sladký krém nepůsobí těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné ovoce: Použijte hrušky zralé, ale stále pevné, a jablka, která dobře drží tvar, aby plátky změkly, aniž by se rozpadly.
- Krájejte rovnoměrně: Klínky hrušek a jablek udržujte podobně velké, aby se upekly stejnou rychlostí, než se přidá krém.
- Použijte čerstvé citrusy: Čerstvé dílky klementinek dodají svěžest a šťávu; odstraňte zjevnou bílou dužninu, aby hotový gratin nebyl hořký.
Poznámky k načasování
- Nejlépe podávat teplé: Podávejte krátce po krátkém odpočinku, když jsou ovocné šťávy teplé a krém je jemně ztuhlý.
- Nechte krátce odpočinout: Krátký odpočinek pomůže krému dokončit tuhnutí a usnadní nabírání gratinu z formy.
- Nejlepší v den upečení: Gratin vydrží, ale ovoce i krém mají nejlepší strukturu, když se podává čerstvě upečený.
Časté chyby
- Odcházení od grilu: Povrch může pod horkým grilem velmi rychle zhnědnout, proto pečlivě hlídejte a vyjměte nádobu hned, jakmile je zlatavý a lehce puchýřkatý.
- Přílišné ztuhnutí krému: Vařte, dokud okraje neztuhnou, ale střed se stále lehce chvěje, pokud není z důvodů bezpečnosti potravin potřeba krém zcela ztuhlý.
- Použití přezrálého ovoce: Velmi měkké ovoce se může při prvním pečení rozpadnout a gratin pak bude řídký, místo aby šel úhledně nabírat lžící.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Lehce vymažte zapékací mísu máslem.
- Hrušky a jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na stejnoměrné měsíčky. Klementinky oloupejte a rozdělte na dílky, odstraňte zjevné bílé části.
- Ovoce naskládejte do mísy a dílky klementinek zasuňte mezi hrušky a jablka. Posypte 40 g krupicového cukru a veškerou skořicí.
- Pečte 15 minut, dokud ovoce nezačne měknout a pouštět šťávu. Ovoce by si mělo stále držet tvar.
- Mezitím vyšlehejte vejce se zbývajícími 20 g krupicového cukru, pak zašlehejte smetanu ke šlehání a vanilkový extrakt. Šlehejte jen dohladka.
- Krémovou směs rovnoměrně nalijte na horké ovoce. Vraťte do trouby na 8 minut, dokud krém po okrajích lehce neztuhne, ale uprostřed bude ještě trochu rosolovitý.
- Přepněte troubu na gril na vysoký výkon a dejte mísu pod gril. Grilujte 2 až 4 minuty, dokud povrch nezezlátne a lehce se nevytvoří puchýřky, pečlivě hlídejte, aby se nespálil.
- Nechte 3 minuty odpočinout, pak podávejte teplé a na každou porci dejte lžíci šťávy a krému.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Plátky ovoce krájejte poměrně stejně, aby měkly stejnou rychlostí a nesesunuly se dřív, než krém ztuhne.
- Při grilování držte mísu 8 až 10 cm od zdroje tepla a neodcházejte; povrch může rychle zhnědnout.
- Vejce v dezertech mohou být pro některé lidi nedostatečně tepelně upravená; pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo lidem s oslabenou imunitou, vařte, dokud krém zcela neztuhne a nebude celý vroucí.
Náhrady
- Nahraďte hrušku jablkem pro gratin jen z jablek; celkové množství ovoce ponechte stejné.
- Nahraďte vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Nahraďte krupicový cukr světle hnědým cukrem pro lehce karamelový tón.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nechte vychladnout, přikryjte a uložte do lednice. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 10 až 12 minut, dokud nebude celý vroucí; vyhněte se opětovnému grilování, protože krém se může srazit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Chocoflan (čokoládový dort s vanilkovým flanem)
Karamelový chocoflan s vanilkovým flanem a čokoládovým piškotem
Panna cotta s malinovým coulis
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým malinovým coulis
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Budino di Riso (toskánský rýžový pudinkový koláč)
Toskánský koláč z rýžového pudinku pečený v křehkém těstě
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Krémový kheer z rýže basmati, mléka, kardamomu a šafránu
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Crema Catalana (katalánský krém s karamelizovaným cukrem)
Vychlazený krém se skořicí a citrusy s karamelizovanou krustou
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Croustade aux Pommes (jablečný koláč z křehkého těsta)
Máslový jablečný koláč s kompotem a skořicí
Tarte Normande aux Pommes (francouzský jablečný koláč)
Francouzský jablečný koláč z křehkého těsta a smetanového krému
Klasický jablečný koláč z křehkého těsta
Jablečný koláč z křehkého těsta se skořicí a citronem
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Hruškové clafoutis
Hruškové clafoutis pečené ve vanilkovém pudinkovém těstě
Mohlo by se vám také líbit
Listové jednohubky z horkovzdušné fritézy
Křehce listující kousky s čedarem, potřené vejcem.
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (kuře pečené s provensálskými bylinkami)
Pečené kuře s Herbes de Provence, citronem a bramborami z výpeku
Som Tam Thai (salát ze zelené papáji)
Som tam Thai salát ze zelené papáji s praženými arašídy
Poke bowl se sushi rýží
Poke bowl se sushi rýží, lososem, avokádem a okurkou.
Jahodové smoothie s růžovou vodou
Jahodovo-jogurtové smoothie s růžovou vodou a medem.
Shawarma kuře z horkovzdušné fritézy
Marinované shawarma kuře opečené dozlatova v horkovzdušné fritéze.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
