Gratin de Fruits (Ζεστό γκρατέν φρούτων με κρέμα βανίλιας)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Μαλακά φρούτα, κρέμα που πήζει: Το να ψήσετε πρώτα τα φρούτα τα αφήνει να μαλακώσουν και να βγάλουν χυμούς πριν προστεθεί η κρέμα, ώστε το τελικό επιδόρπιο να μένει τρυφερό και όχι νερουλό.
- Κρεμώδες τελείωμα βανίλιας: Η κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών και το αυγό δημιουργούν μια πλούσια κρέμα που πήζει απαλά γύρω από το φρούτο, ενώ στο κέντρο μένει να τρώγεται με κουτάλι.
- Ισορροπημένη γλυκύτητα: Σφιχτά μήλα, ώριμα αχλάδια και κλημεντίνες δίνουν φυσική οξύτητα και άρωμα, ώστε η γλυκιά κρέμα να μη φαίνεται βαριά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφιχτά φρούτα: Χρησιμοποίησε αχλάδια που είναι ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά και μήλα που κρατούν καλά το σχήμα τους, ώστε οι φέτες να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
- Κόψτε ομοιόμορφα: Κράτησε τις φέτες αχλαδιού και μήλου σε παρόμοιο μέγεθος, ώστε να ψηθούν με τον ίδιο ρυθμό πριν προστεθεί η κρέμα.
- Χρησιμοποίησε φρέσκα εσπεριδοειδή: Τα φρέσκα κομμάτια κλημεντίνης δίνουν φρεσκάδα και χυμό· αφαίρεσε την εμφανή λευκή μεμβράνη για να αποφύγεις την πίκρα στο τελικό γκρατέν.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Καλύτερα να σερβίρονται ζεστές: Σέρβιρέ το λίγο μετά τη σύντομη ξεκούραση, όσο οι χυμοί των φρούτων είναι ζεστοί και η κρέμα έχει πήξει απαλά.
- Αφήστε το να σταθεί λίγο: Μια σύντομη ξεκούραση βοηθά την κρέμα να ολοκληρώσει το πήξιμο και κάνει το γκρατέν πιο εύκολο να το σερβίρεις με κουτάλι από το σκεύος.
- Καλύτερο την ίδια μέρα: Το γκρατέν διατηρείται, αλλά τα φρούτα και η κρέμα έχουν την καλύτερη υφή όταν σερβίρονται φρεσκοψημένα.
Συνηθισμένα λάθη
- Να φύγετε από το γκριλ: Η επιφάνεια μπορεί να πάρει χρώμα πολύ γρήγορα κάτω από καυτό γκριλ, οπότε προσέξτε καλά και βγάλτε το σκεύος μόλις ροδίσει και κάνει ελαφριές φουσκάλες.
- Να παραψηθεί η κρέμα: Μαγειρέψτε μέχρι να πήξουν οι άκρες αλλά το κέντρο να τρεμουλιάζει ελαφρά, εκτός αν χρειάζεται να πήξει εντελώς για λόγους ασφάλειας τροφίμων.
- Χρήση υπερώριμων φρούτων: Τα πολύ μαλακά φρούτα μπορεί να λιώσουν στο πρώτο ψήσιμο και να κάνουν το γκρατέν πιο ρευστό αντί να σερβίρεται καθαρά με κουτάλι.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Βουτύρωσε ελαφρά ένα πυρίμαχο σκεύος.
- Καθάρισε, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψε τα αχλάδια και τα μήλα σε ομοιόμορφες φέτες-βεντάλιες. Καθάρισε τις κλημεντίνες και χώρισέ τες σε φετάκια, αφαιρώντας ό,τι άσπρο κομμάτι φαίνεται.
- Τακτοποίησε τα φρούτα στο σκεύος, βάζοντας τα φετάκια κλημεντίνιας ανάμεσα στο αχλάδι και το μήλο. Πασπάλισε από πάνω τα 40 g από τη ζάχαρη άχνη (caster sugar) και όλη την κανέλα.
- Ψήσε για 15 minutes, μέχρι τα φρούτα να αρχίσουν μόλις να μαλακώνουν και να βγάζουν ζουμιά. Τα φρούτα πρέπει να κρατάνε ακόμη το σχήμα τους.
- Στο μεταξύ, χτύπησε με σύρμα τα αυγά με τα υπόλοιπα 20 g ζάχαρη άχνη (caster sugar), μετά χτύπησε μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά (double cream) και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτύπα ίσα-ίσα μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίξε το μείγμα κρέμας ομοιόμορφα πάνω στα ζεστά φρούτα. Βάλε ξανά στον φούρνο για 8 minutes, μέχρι η κρέμα να έχει πήξει ελαφρά στις άκρες αλλά να τρέμει λίγο στο κέντρο.
- Γύρισε τον φούρνο στο γκριλ στο δυνατό και βάλε το σκεύος κάτω από το γκριλ. Ψήσε στο γκριλ για 2 to 4 minutes μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κάνει ελαφριές φουσκάλες, παρακολουθώντας προσεκτικά για να μη καεί.
- Άφησέ το να σταθεί για 3 minutes, μετά σέρβιρε ζεστό, με μια κουταλιά από τα ζουμιά και την κρέμα πάνω σε κάθε μερίδα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα τις φέτες των φρούτων αρκετά ομοιόμορφες, ώστε να μαλακώσουν με τον ίδιο ρυθμό και να μη λιώσουν πριν πήξει η κρέμα.
- Όταν ψήνεις στο γκριλ, κράτα το σκεύος 8 to 10 cm από την πηγή θερμότητας και μην απομακρυνθείς· η επιφάνεια μπορεί να πάρει χρώμα γρήγορα.
- Τα αυγά στα επιδόρπια μπορεί να είναι μισοψημένα για κάποιους· αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή οποιονδήποτε ανοσοκατεσταλμένο, μαγείρεψε μέχρι η κρέμα να έχει πήξει πλήρως και να είναι καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το αχλάδι με μήλο για γκρατέν μόνο με μήλα· κράτα την ίδια συνολική ποσότητα φρούτων.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με πάστα βανίλιας για πιο έντονη γεύση βανίλιας.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη (caster sugar) με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για μια ελαφρώς καραμελένια νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 10 to 12 minutes μέχρι να είναι καυτό· απόφυγε να το ξαναβάλεις στο γκριλ, γιατί η κρέμα μπορεί να κόψει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (15λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Γιαούρτι με dulce de leche, κανέλα και βανίλια
Στραγγιστό γιαούρτι με swirl dulce de leche, βανίλια και κανέλα
Zabaglione con Fragole (κρέμα Marsala με φράουλες)
Ζεστή κρέμα Marsala πάνω σε φρέσκες φράουλες
Vegan panna cotta με γάλα καρύδας
Vegan panna cotta καρύδας με άγαρ-άγαρ και βανίλια
Stoofperen (ολλανδικά αχλάδια κρασάτα με μπαχαρικά)
Αχλάδια κρασάτα με κανέλα και γαρίφαλο
Chè Trôi Nước (βιετναμέζικες μπαλίτσες ρυζιού που επιπλέουν σε σιρόπι τζίντζερ)
Μπαλίτσες κολλώδους ρυζιού με φασόλι mung σε σιρόπι τζίντζερ
Panna Cotta με coulis βατόμουρου
Panna cotta βανίλιας με απλό coulis βατόμουρου
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Mousse de Maracujá (βραζιλιάνικη μους φρούτου του πάθους)
Κρύα μους φρούτου του πάθους με ζαχαρούχο και κρέμα
Kirschmichel (γερμανική ψωμένια πουτίγκα με κεράσια)
Γερμανική ψητή πουτίγκα ψωμιού με κεράσια και κρέμα βανίλιας
Λατινικά κυπελλάκια επιδόρπιου με φρούτο του πάθους
Ποτηράκια με κρέμα passion fruit και χτυπημένη κρέμα γάλακτος
Sütlaç (τουρκικό ρυζόγαλο)
Κρύο τουρκικό ρυζόγαλο με βανίλια και κανέλα
Plum Duff (φρουτένιο πουτίγκα στον ατμό με σταφίδες και σουλτανίνες)
Plum duff στον ατμό με σταφίδες, σουλτανίνες και ζεστή κρέμα custard
Tarte Normande aux Pommes (γαλλική μηλόπιτα)
Γαλλική μηλόπιτα με βάση τάρτας και κρέμα γάλακτος
Croustade aux Pommes (τάρτα μήλου με ζύμη)
Βουτυράτη τάρτα μήλου με κομπόστα και κανέλα
Κλασική μηλόπιτα με ζύμη τάρτας
Μηλόπιτα με ζύμη τάρτας, κανέλα και λεμόνι
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος
Μίνι μηλόπιτες στη φριτέζα αέρος με κανέλα και λεμόνι.
Mousse al Cioccolato Fondente (μούσ σοκολάτας υγείας)
Παγωμένη μους μαύρης σοκολάτας με κρέμα και ασπράδια αυγών
Clafoutis αχλαδιού
Clafoutis αχλαδιού ψημένο σε βανιλένιο μείγμα κρέμας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Smørrebrød με αβοκάντο και αυγό σε ψωμί σίκαλης με άνηθο
Smørrebrød σίκαλης με αβοκάντο, μελάτο αυγό και άνηθο
Spezzatino di Manzo (Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο)
Ιταλικό μοσχαρίσιο στιφάδο με ντομάτα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά
Ψάρι στον ατμό με σόγια και τζίντζερ
Ψάρι στον ατμό με σόγια, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Μπολ δημητριακών Αλγκάρβε με λεμόνι και μυρωδικά
Μπολ πλιγουριού με ρεβίθια, ντομάτα, αγγούρι και μυρωδικά
Pasta con le Polpette Napoletane (ζυμαρικά με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια)
Ριγκατόνι με ναπολιτάνικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Kimchi Mandu (ντάμπλινγκ με κίμτσι)
Ντάμπλινγκ kimchi με χοιρινό και τόφου, τραγανά και ζουμερά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
