Gratin de Fruits (Varm fruktgratäng med vaniljkräm)

I en fruktgratäng bakas säsongens frukt tills den precis är mjuk, och toppas sedan med ett rikt vaniljkrämslock som stelnar mjukt runt saften. Den här franskinspirerade varma fruktdesserten låter frukten behålla sin form i stället för att falla samman till en kompott: fasta äpplen och päron ger struktur, medan klementin tillför fräschör och syra. Vaniljkrämen ger en slät, puddingliknande avslutning, och en kort stund under grillen ger den lätt blåsiga gyllene ytan som gör rätten generös utan att kännas tung. Servera den varm direkt ur formen och skeda upp fruktsaft och vaniljkräm tillsammans.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Välj fast frukt: Använd päron som är mogna men fortfarande fasta och äpplen som håller formen väl, så att skivorna mjuknar utan att falla sönder.
Skär jämna skivor: Håll päron- och äppelklyftorna ungefär lika stora så att de tillagas i samma takt innan vaniljkrämen tillsätts.
Använd färsk citrus: Färska klementinklyftor ger fräschör och saftighet; ta bort tydlig vit hinna för att undvika beska i den färdiga gratängen.

Tidsnoteringar

Serveras bäst varm: Servera strax efter den korta vilan, medan fruktsaften är varm och vaniljkrämen har stelnat mjukt.
Låt den sätta sig en stund: En kort vila hjälper vaniljsåsen att sätta sig klart och gör gratängen lättare att skeda upp ur formen.
Bäst samma dag: Gratängen håller sig, men frukten och vaniljsåsen har bäst konsistens när den serveras nybakad.

Vanliga misstag

Att gå ifrån grillen: Ytan kan få färg mycket snabbt under en het grill, så håll noga uppsikt och ta ut formen så snart den är gyllene och lätt bubblig.
Att översteka vaniljsåsen: Tillaga tills kanterna har stelnat men mitten fortfarande dallrar lite, om inte en helt stelnad vaniljsås behövs av livsmedelssäkerhetsskäl.
Att använda övermogen frukt: Mycket mjuk frukt kan falla sönder under den första gräddningen och göra gratängen lös i stället för prydligt skedbar.