Hjortgryta med rotfrukter
Därför fungerar receptet
- Djup smak från bryning: Att bryna hjortköttet först skapar en mustig smak i grytan, som följer med in i vin- och buljongskyn.
- Varsam bräsering: En låg sjudning ger magert hjortkött tid att mjukna utan att bli segt eller torrt.
- Balanserad viltsmak: Blandad bärgelé rundar av den mustiga såsen och ger en sötsyrlig avslutning som passar bra till hjortkött.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Hjortkött är magert: Låt grytan småsjuda lugnt; kraftig kokning kan göra magert viltkött segt i stället för mört.
- Använd fasta rotfrukter: Morötter, palsternackor och kålrot ska skäras i grova bitar så att de mjuknar utan att försvinna i såsen.
- Justera gelén på slutet: Rör ner bärgelén mot slutet och smaka sedan av innan du tillsätter mer kryddning så att såsen förblir balanserad.
Vanliga misstag
- Bryna för mycket på en gång: Bryn hjortköttet i omgångar så att det får fin färg i stället för att koka i grytan.
- För hård sjudning: När vätskan har tillsatts, håll värmen så låg att det småputtrar långsamt och försiktigt.
- Inte justera såsen: Om såsen är för tjock, späd den med lite buljong; om den är tunn, låt sjuda utan lock en kort stund mot slutet.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Grytan blir bra när den värms upp igen, och smakerna sätter sig fint efter en natt i kylen.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt innan du fryser in i en försluten behållare, och tina sedan i kylen före uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm på spisen tills den är genomvarm, och tillsätt en skvätt buljong om såsen har tjocknat.
Serveringsförslag
- Servera med potatismos: Krämigt potatismos passar naturligt till den rika såsen.
- Lägg till grönt: Smörstekt kål, grönkål eller ångade gröna grönsaker hjälper till att balansera grytans fyllighet.
- Välj ett kraftigt rött vin: Ett medelfylligt till fylligt rött vin passar den smakrika såsen och viltköttet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Hetta upp 1 msk rapsolja i en stor gryta på medelhög till hög värme. Krydda hjortköttet med det fina havssaltet och svartpeppar, och vänd sedan i vetemjöl så att det täcks lätt.
- Bryn hjortköttet i omgångar tills det fått fin färg, tillsätt lite mer olja vid behov, och lägg sedan över på en tallrik. Sänk värmen till medel.
- Skala och skär gul lök, morot, palsternacka och färsk kålrot i grova, munsstora bitar. Lägg löken i grytan och fräs i 5 minuter tills den mjuknar, och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Rör ner rödvinet och låt sjuda i 3 till 4 minuter så att det reduceras något. Tillsätt nötbuljongen, färsk timjan och lagerblad, och lägg sedan tillbaka hjortköttet (och eventuella köttsaft) i grytan.
- Koka upp till ett försiktigt sjud, lägg på ett lock på glänt och låt koka i 60 minuter, rör om en eller två gånger. Håll värmen så låg att det bara småputtrar.
- Tillsätt morot, palsternacka och kålrot, lägg på locket igen och låt sjuda i 45 till 55 minuter tills hjortköttet är mört och grönsakerna är mjuka men håller formen. Om såsen ser för tjock ut, späd med en skvätt nötbuljong; om den är för tunn, låt sjuda utan lock de sista 10 minuterna.
- Rör ner blandad bärgelé och låt sjuda i 2 minuter så att den smälter in. Smaka av och justera kryddningen med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov, och ta sedan bort timjankvistarna och lagerbladen före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa smak, ta dig tid att bryna hjortköttet ordentligt; färg ger djup i den färdiga såsen.
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt så blir hjortköttet mört i stället för segt.
- Om du serverar riskgrupper, se till att grytan sjuder stadigt tills hjortköttet är helt mört och genomvarmt rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut rödvinet mot extra nötbuljong för en alkoholfri version.
- Byt ut den blandade bärgelén mot tranbärssås för en liknande sötsyrlig avslutning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan in i kylen i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen och värm försiktigt på spisen tills den är genomvarm, och tillsätt en skvätt nötbuljong om såsen har tjocknat.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Brittisk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Clay Pot Rice (risgryta i Hongkong-stil)
Jasminris i lergryta med kyckling, kinesisk korv och salladslök
Vegansk shepherd’s pie med linser, svamp och potatismos
Vegansk shepherd’s pie med linser, svamp och olivoljemos
Frukostgratäng i airfryer
Ägggratäng med korv, potatis och cheddar i airfryer.
Yiouvetsi (grekiskt lamm med orzo i tomat och rödvin)
Grekisk lamm-yiouvetsi med orzo i tomat och rödvin
Cassoulet Toulousain (gryta med vita bönor och kött)
Långbakad cassoulet med vita bönor, ankleverconfit och korv
Bacalhau com Natas (Krämig gratäng med saltad torsk och potatis)
Krämig gratäng med saltad torsk och potatis
Giò Lụa (vietnamesisk ångad fläskkorv i bananblad)
Vietnamesisk ångad fläskkorv inlindad i bananblad
Karniyarik (aubergine fylld med nötfärs)
Ugnsbakade auberginer fyllda med nötfärs, lök och tomater
Cordero Chilindrón (spanskt lamm med paprika och tomater)
Spansk lammgryta med tomater, röd paprika och söt paprikapulver
Malai Kofta i krämig tomatsås
Kofta med paneer och potatis i krämig tomat- och cashewnötssås
Scaloppine al Prosciutto (kalv med vitvinssås i pannan)
Kalvscaloppine med prosciutto och vitvinssås
Veganska jackfruit-tacos al pastor
Jackfruit-tacos al pastor med ananas, lök och lime
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Bräserad oxbringa med rotfrukter
Bräserad bringa med rödvin och rotfrukter
Hjortgryta med rödvin och enbär
Hjortgryta med rött vin, enbär, morötter och svamp
Feestelijke Rundstoof (holländsk festlig köttgryta)
Långbräserad köttgryta med rödvin, lagerblad och timjan
Lapskaus (Norsk nötköttsgryta med potatis och kålrot)
Norsk nötköttsgryta med potatis, morötter och kålrot
Nöt- och Guinnessgryta med knaprigt bröd
Gryta med nötkött och Guinness med morötter och rustikt bröd
Du kanske också gillar
Gyudon (risbowl med nötkött)
Gyudon med nötkött och lök serverad på ångat ris
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil bräserade fläskköttbullar med kinakål)
Bräserade fläskköttbullar i Shanghai-stil med kinakål
Agedashi Tofu (friterad tofu i dashibuljong)
Krispigt friterad tofu serverad i varm dashibuljong
Krispig rostad fläsksida (kantonesisk siu yuk)
Ugnsstekt sidfläsk med mört kött och krispigt, puffat svål
Dulce de Leche-yoghurt med kanel och vanilj
Grekisk yoghurt virvlad med dulce de leche, vanilj och kanel
Kimchi Jeon (kimchi- och salladslökspannkaka)
Kimchi- och salladslökspannkaka med soja-vinägerdippsås
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
