Galbi (koreanska BBQ-korta revben)
Därför fungerar receptet
- Söt-salt djup: Soja, vitlök, rostad sesamolja och päron skapar en glansig marinad med fyllig sälta, nötig arom och mild fruktsötma.
- Gjord för hög värme: Tunt skurna revben i flanken-stil tillagas snabbt på en mycket het grill eller i panna och får karamelliserade kanter innan köttet hinner torka.
- Saftig med brända kanter: En kort vila efter tillagningen hjälper revbenen att hålla sig saftiga medan ytan förblir klibbig, brynt och aromatisk.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Marinera med balans: Den 60 minuter långa marineringstiden ger tunt skurna revben tillräckligt med smak utan att göra dem för salta eller mjuka.
- Ta bort kylan: Att låta revbenen stå en kort stund före tillagning hjälper dem att få en jämnare stekyta när de hamnar på den heta grillen eller i pannan.
- Servera direkt: Galbi serveras bäst strax efter vilan, medan glazen fortfarande är blank och de karamelliserade kanterna är som bäst.
Tradition och varianter
- Flanken-cut-stil: Tunt tvärskurna short ribs används ofta till galbi i LA-stil, vilket ger snabb tillagning, synligt ben och gott om yta för marinad.
- Barbecuekaraktär: Grillning på hög värme är central för rättens attraktionskraft och ger de sotade kanterna och den rökigt söta doft som förknippas med koreansk barbecue.
- Päron i marinaden: Rivet päron är ett klassiskt tillskott som ger naturlig sötma och hjälper till att möra nötköttet; äpple ger ett praktiskt men något annorlunda resultat.
Vanliga misstag
- Att låta glazen brännas vid lite grann: Sockret i marinaden bryns snabbt, så håll noga koll på revbenen och vänd dem innan kanterna går från karamelliserade till brända.
- Att tillaga för många på en gång: Trängsel fångar in ånga och hindrar ordentlig bryning. Arbeta i omgångar så att revbenen får stekyta i stället för att kokas.
- Att tillaga tunna revben för länge: Revben skurna i flanken-cut är tunna och går snabbt; lång tillagning kan göra dem torra och sega.
Serveringsförslag
- Bygg en koreansk barbecue-tallrik: Servera med salladsblad att rulla i, ångat ris, kimchi eller krispiga pickles för att balansera det sötsalta nötköttet.
- Avsluta enkelt: Skivad salladslök och rostade sesamfrön ger fräschör, nötig smak och en ren avslutande textur.
- Lägg till en dippsås: Ssamjang eller en dippsås baserad på gochujang passar bra till revbenen om du vill ha en mer rejäl barbecue-uppdukning.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Riv päronet grovt i en bunke och fånga upp all saft. Riv även vitlöken fint ner i bunken.
- Rör ner ljus soja, ljust farinsocker, rostad sesamolja och svartpeppar tills sockret löser sig. Tillsätt de korta revbenen av nöt och vänd så att de täcks ordentligt.
- Täck över och marinera i kylen i 60 minuter, vänd revbenen en gång halvvägs om du kan. Ta ut revbenen ur kylen 10 minuter före tillagning så att de tappar kylan.
- Hetta upp en grill till hög värme, eller ställ en stor stekpanna på hög värme tills den är mycket het. Lyft upp revbenen ur marinaden och låt överskottet droppa tillbaka i bunken.
- Grilla eller bryn revbenen i 2 till 4 minuter per sida, arbeta i omgångar vid behov, tills de är djupt brynta och karamelliserade i kanterna. Håll noga koll eftersom sockret kan brännas snabbt.
- Lägg över revbenen på en tallrik och låt vila i 5 minuter. Skiva salladslöken tunt och strö den sedan över revbenen tillsammans med de rostade sesamfröna före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För bästa karamellisering, se till att grillen eller pannan är ordentligt het innan revbenen läggs på, och undvik att flytta dem tills de släpper lätt.
- Om du tillagar i stekpanna, häll av eventuella brända bitar mellan omgångarna och torka pannan försiktigt, och värm sedan upp igen innan du fortsätter.
- Livsmedelssäkerhet: om du serverar gravida, små barn, äldre, eller någon med nedsatt immunförsvar, tillaga nötköttet tills det är genomstekt.
Substitutioner
- Byt ut päronet mot äpple för en liknande fruktig sötma och mörande effekt.
- Byt ut ljust farinsocker mot honung för en något rundare sötma och en glansigare yta.
- Byt ut rostade sesamfrön mot torrostade sesamfrön om det är det du har.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt rester svalna snabbt och ställ sedan i kylen i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm i en het stekpanna i 2 till 4 minuter, vänd, tills det är rykande hett; tillsätt en skvätt vatten om glasyren ser för klibbig ut. Frys avsvalnade, tillagade revben i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 3 portioner
- Total tid: 1h 50min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Koreansk
-
Allergener:
Sesam Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek) med flageoletbönor
Ugnsstekt lammstek med flageoletbönor och rosmarin
Påsklammstek med sardeller, rosmarin och sky
Lammstek med sardeller, rosmarin och vitvinssås
Lax med dillpesto (nordisk ugnsbakad lax)
Ugnsbakad lax toppad med dillpesto och rostade pumpakärnor
Paasbraadstuk uit de Oven (holländsk påskfläskstek)
Ugnsstekt fläsk med senap, vitlök, örter och sky
Långrostad BBQ pulled pork
Långrostad pulled pork med rökig rub och barbecuesås
Conejo al Romero con Alioli (kanin med alioli)
Kanin med rosmarin serverad med hemgjord vitlöksaioli
Bacalhau à Lagareiro (Ugnsrostad saltad torsk med vitlök och olivolja)
Ugnsrostad saltad torsk med vitlök, olivolja och potatis
Vegan Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med färska tomater)
Vegansk spaghetti med färsk tomat, vitlök och basilika
Ugnsstekt kyckling med brödsås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt kyckling med brödsås, rostad potatis och sky
Kantonesisk wokad svartpepparbiff (Pepprig biff med paprika och lök)
Pepprig biffwok med grön paprika, lök och glansig sås
Gyro bowl med sötpotatis
Gyro-inspirerad bowl med sötpotatis, kryddat lamm och pita
Turkisk kyckling på plåt med yoghurt, citron och kryddor
Plåtkyckling med yoghurt, citron, lök och röd paprika
Bulgogi (marinerat nötkött)
Tunt skivat marinerat nötkött snabbt stekt med lök
Tteokgalbi (koreanska grillade biffar av nötkortribb)
Koreanska biffar av nötkortribb med soja, vitlök och päron
Dwaeji Galbi (koreanska fläskrevben)
Koreanska fläskrevben marinerade med soja, vitlök och päron
Sigeumchi Namul (koreanskt kryddat spenattillbehör)
Förvälld spenat blandad med sesamolja, vitlök och soja
Lotussallad (modern kinesisk kallrätt)
Kyld lotussallad med svart vinäger, soja och chiliolja
Gyeran Jjim (koreansk ångad äggstanning)
Koreansk ångad äggstanning med salladslök och sesamolja
Du kanske också gillar
Conchiglie Ripiene (fyllda pastasnäckor med ricotta och spenat)
Fyllda pastasnäckor gratinerade med ricotta, spenat och smält mozzarella
Ramadan linsoppa med spiskummin och citron
Slät röda linssoppa med spiskummin och citron
Amritsari Macchi (kryddstekt fisk)
Punjabikryddad friterad fisk med krispig kikärtsmjölsyta
Långtidsrostad lammstek med za’atar och citron
Långrostad lammbog med za'atar, vitlök och citron
Insalata di Polpo alla Luciana (bläckfisksallad i Luciana-stil)
Mör bläckfisksallad med tomater, vitlök, chili och persilja
Forelle Müllerin (stekt öring med brynt smör och citron)
Krispig stekt öring med brynt smör och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
