Galbi (koreanske BBQ-korte ribber)
Derfor fungerer oppskriften
- Søt-salt dybde: Soyasaus, hvitløk, ristet sesamolje og pære gir en blank marinade med salt fylde, nøtteaktig aroma og mild fruktsødme.
- Laget for høy varme: Tynne ribber skåret på tvers (flanken-cut) stekes raskt på en svært varm grill eller panne, og får karamelliserte kanter før kjøttet tørker ut.
- Saftig med svidde kanter: En kort hvile etter steking gjør at ribbene holder seg saftige, mens overflaten forblir klebrig, brunet og aromatisk.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mariner med balanse: 60 minutters marineringstid gir tynne ribber nok smak uten at de blir for salte eller myke.
- Ta bort kjøleskapet: Å la ribbene stå en kort stund før steking gjør at de får jevnere stekeskorpe når de treffer den varme grillen eller pannen.
- Server med en gang: Galbi serveres best kort tid etter hviletiden, mens glasuren fortsatt er blank og de karamelliserte kantene er på sitt beste.
Tradisjon og varianter
- Flanken-cut-stil: Tynne, tverrsnittede short ribs brukes ofte til LA-style galbi, og gir rask tilberedning, synlig bein og mye overflate til marinaden.
- Barbecuepreg: Grilling på høy varme er sentralt for rettens appell, og gir de svidde kantene og den røykaktig-søte aromaen som forbindes med koreansk barbecue.
- Pære i marinaden: Revet pære er et klassisk tilskudd som gir naturlig sødme og bidrar til å mørne storfekjøttet; eple gir et praktisk, men litt annerledes resultat.
Vanlige feil
- La glasuren svi seg: Sukkeret i marinaden bruner raskt, så følg godt med på ribbene og snu dem før kantene går fra karamelliserte til brente.
- Steke for mange om gangen: Når det blir for fullt, fanges dampen og hindrer skikkelig bruning. Stek i omganger, så ribbene får stekeskorpe i stedet for å koke.
- Steke tynne ribber for lenge: Flanken-cut-ribber er tynne og blir raskt ferdige; lang steketid kan gjøre dem tørre og seige.
Serveringsforslag
- Sett sammen et koreansk barbecuefat: Server med salatblader til å pakke i, dampet ris, kimchi eller sprø sylteagurker for å balansere det søt-salte storfekjøttet.
- Avslutt enkelt: Skivet vårløk og ristede sesamfrø gir friskhet, nøttepreg og en ren avsluttende tekstur.
- Tilsett en dippsaus: Ssamjang eller en dippsaus basert på gochujang passer godt ved siden av ribbene hvis du vil ha et mer robust barbecuebord.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Riv pæren grovt i en miksebolle, og få med all saften. Finriv hvitløken i bollen også.
- Rør inn lys soyasaus, lyst brunt sukker, ristet sesamolje og svart pepper til sukkeret løser seg opp. Tilsett de korte okseribbeina og vend dem så de blir godt dekket.
- Dekk til og mariner i kjøleskapet i 60 minutter, og vend ribbeina én gang halvveis hvis du kan. Ta ribbeina ut av kjøleskapet 10 minutter før steking så de mister kjøleskapet.
- Varm opp en grill til høy varme, eller sett en stor stekepanne på høy varme til den er veldig varm. Løft ribbeina opp av marinaden, og la overskuddet renne tilbake i bollen.
- Grill eller brun ribbeina i 2 til 4 minutter per side, i omganger ved behov, til de er godt brunet og karamelliserte i kantene. Følg godt med, for sukkeret kan svi seg raskt.
- Legg ribbeina over på en tallerken og la dem hvile i 5 minutter. Skjær vårløken i tynne skiver, og strø den over ribbeina sammen med de ristede sesamfrøene før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best karamellisering, sørg for at grillen eller pannen er skikkelig varm før ribbeina legges på, og unngå å flytte dem før de slipper lett.
- Hvis du steker i panne, hell av eventuelle brente biter mellom omgangene og tørk pannen forsiktig, og varm den så opp igjen før du fortsetter.
- Mattrygghet: hvis du serverer gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, stek storfekjøttet til gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut pæren med eple for en lignende fruktig sødme og mørnende effekt.
- Bytt ut lyst brunt sukker med honning for en litt rundere sødme og en blankere finish.
- Bytt ut ristede sesamfrø med ristet sesamfrø hvis det er det du har.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm opp i en varm stekepanne i 2 til 4 minutter, mens du vender, til rykende varmt; tilsett en skvett vann hvis glasuren ser for klissete ut. Frys avkjølte, stekte ribber i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 1t 50min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Koreansk
-
Allergener:
Sesam Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Bacalhau à Lagareiro (Ovnsstekt klippfisk med hvitløk og olivenolje)
Ovnsstekt klippfisk med hvitløk, olivenolje og poteter
Conejo al Romero con Alioli (kanin med rosmarin og alioli)
Rosmarinkanin servert med hjemmelaget hvitløksalioli
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Truite aux Amandes (ørret med mandler)
Ørret stekt i panne med ristede mandler, smør og sitron
Kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber med hvitløk og paprika, saftige.
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Seco de Cordero (peruansk lammegryte med koriander)
Peruansk lammegryte med koriander, aji amarillo og erter
Purre- og potetsuppe med sprøtt brød
Glatt purre- og potetsuppe avsluttet med kremfløte
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos med svinecarnitas)
Tacos med svinecarnitas og tomatillo salsa verde
Linsensuppe mit Würstchen (tysk linsesuppe med frankfurtere)
Tysk linsesuppe med frankfurtere
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Beef Wellington med soppduxelles
Beef Wellington med sopppuré, prosciutto og butterdeig
Bulgogi (marinert storfekjøtt)
Tynne skiver marinert biff raskt stekt med løk
Tteokgalbi (koreanske grillede karbonader av oksekorte ribber)
Koreanske karbonader av oksekorte ribber med soyasaus, hvitløk og pære
Dwaeji Galbi (koreanske svineribber)
Koreanske svineribber marinert med soya, hvitløk og pære
Sigeumchi Namul (koreansk krydret spinattilbehør)
Forvellet spinat vendt med sesamolje, hvitløk og soyasaus
Lotusrotsalat (moderne kinesisk kaldrett)
Avkjølt lotusrotsalat med svart eddik, soya og chiliolje
Gyeran Jjim (koreansk dampet eggpudding)
Koreansk dampet eggpudding med vårløk og sesamolje
Du vil kanskje også like
Smoothiebolle med aprikos og mandel
Tykk smoothiebolle med aprikos og mandel og gresk yoghurt.
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Kantonesisk stekt and med plommesaus
Kantonesisk ovnsstekt and med sprøtt skinn og plommesaus
Panerte reker i airfryer
Sprø panerte reker i airfryer med lett paprikakrydder.
Fat med deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Deviled eggs med Dijon, paprika og gressløk
Yoghurtmarinert kylling i airfryer
Yoghurtmarinert kylling airfryes til den er lett svidd.
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
