Galbi (Costelas curtas de churrasco coreano)
Porque esta receita funciona
- Profundidade agridoce: Molho de soja, alho, óleo de sésamo tostado e pera criam uma marinada brilhante, com riqueza salgada, aroma a frutos secos e uma doçura frutada suave.
- Feito para altas temperaturas: As costelas finas cortadas à flanken cozinham rapidamente numa grelha ou frigideira bem quente, ganhando bordas caramelizadas antes de a carne secar.
- Suculento com bordas chamuscadas: Um breve descanso após a cozedura ajuda as costelas a manterem-se suculentas, enquanto a superfície fica pegajosa, dourada e aromática.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Marinar com equilíbrio: O tempo de marinada de 60 minutos dá sabor suficiente às costelas cortadas finas, sem as deixar demasiado salgadas ou moles.
- Retira o frio: Deixar as costelas repousar brevemente antes de cozinhar ajuda-as a selar de forma mais uniforme quando entram em contacto com a grelha ou a frigideira bem quente.
- Serve de imediato: O galbi é melhor servido pouco depois de repousar, enquanto o glacê ainda está brilhante e as bordas caramelizadas estão no seu melhor.
Notas de autenticidade
- Corte estilo flanken: As costelas curtas cortadas finas na transversal são frequentemente usadas para galbi ao estilo LA, permitindo cozedura rápida, osso exposto e muita superfície para a marinada.
- Caráter de churrasco: Grelhar em lume alto é essencial para o apelo do prato, criando as bordas chamuscadas e o aroma fumado-adocicado associados ao churrasco coreano.
- Pera na marinada: A pera ralada é um acréscimo clássico que traz doçura natural e ajuda a amaciar a carne; a maçã dá um resultado prático, mas ligeiramente diferente.
Erros comuns
- Deixar o glacê queimar: O açúcar na marinada aloura rapidamente, por isso vigia bem as costelas e vira-as antes de as bordas passarem de caramelizadas a queimadas.
- Cozinhar demasiadas de uma vez: Amontoar prende o vapor e impede que alourem bem. Trabalha por tandas para que as costelas sele em vez de estufar.
- Cozinhar costelas finas demasiado tempo: As costelas cortadas em flanken são finas e cozinham depressa; cozinhar por muito tempo pode deixá-las secas e rijas.
Ideias para servir
- Monte um prato de churrasco coreano: Sirva com folhas de alface para enrolar, arroz cozido a vapor, kimchi ou picles crocantes para equilibrar a carne de vaca agridoce.
- Finalize de forma simples: Cebolinha fatiada e sementes de sésamo tostadas acrescentam frescura, sabor a frutos secos e uma textura final limpa.
- Adicione um molho para mergulhar: Ssamjang ou um molho para mergulhar à base de gochujang combina bem com as costelas, se quiser uma mesa de churrasco mais completa.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Rala a pera grosseiramente para uma taça, aproveitando todos os sucos. Rala também finamente o alho para a taça.
- Junta o molho de soja claro, o açúcar mascavado claro, o óleo de sésamo tostado e a pimenta-preta e mexe até o açúcar se dissolver. Junta as costelas curtas de vaca e vira para envolver bem.
- Tapa e deixa marinar no frigorífico durante 60 minutos, virando as costelas uma vez a meio, se conseguires. Retira as costelas do frigorífico 10 minutos antes de cozinhar para perderem o frio.
- Aquece uma grelha de churrasco em lume alto, ou coloca uma frigideira grande em lume alto até ficar bem quente. Retira as costelas da marinada, deixando o excesso escorrer de volta para a taça.
- Grelha ou sela as costelas durante 2 a 4 minutos de cada lado, em tandas se necessário, até ficarem bem douradas e caramelizadas nas bordas. Mantém-te atento, pois o açúcar pode queimar rapidamente.
- Transfere as costelas para um prato e deixa repousar 5 minutos. Corta finamente a cebolinha, depois polvilha-a sobre as costelas juntamente com as sementes de sésamo torradas antes de servir.
Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.
Notas da receita
Sugestões de acompanhamento
Este prato combina bem com:
Dicas
- Para a melhor caramelização, certifica-te de que a grelha ou a frigideira está bem quente antes de colocares as costelas e evita mexê-las até se soltarem facilmente.
- Se cozinhares numa frigideira, deita fora quaisquer pedaços queimados entre tandas e limpa a frigideira com cuidado, depois volta a aquecer antes de continuar.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, cozinha a carne de vaca até ficar bem passada.
Substituições
- Substitui a pera por maçã para uma doçura frutada semelhante e efeito amaciador.
- Substitui o açúcar mascavado claro por mel para uma doçura ligeiramente mais suave e um acabamento mais brilhante.
- Substitui as sementes de sésamo tostadas por sementes de sésamo torradas, se for o que tiveres.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece numa frigideira bem quente durante 2 a 4 minutos, virando, até ficar bem quente; acrescenta um pouco de água se o glacê parecer demasiado pegajoso. Congela as costelas cozinhadas já frias até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Avaliações e comentários
Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.
Você experimentou esta receita?
Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.
Mantenha-se inspirado
Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.
Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 1h 50min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Coreana
-
Alergénios:
Sésamo Soja
Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.
Adicionar ao plano de refeiçõesEquipamento de que vai precisar
Ainda tens ingredientes?
Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.
Encontrar receitas com estes ingredientes →
Perna de borrego assada lentamente com alecrim e alho
Perna de borrego assada lentamente com alecrim e alho
Branzino al Forno con Erbe e Limone (Robalo inteiro assado com ervas e limão)
Robalo inteiro assado com limão, alho e ervas
Duck à l’Orange (pato assado glaceado com laranja)
Pato assado com molho de laranja brilhante finalizado com manteiga
Southern BBQ Pulled Pork
Pulled pork cozinhado lentamente envolvido em molho BBQ ácido
Schweinshaxe (joelho de porco assado)
Joelho de porco assado com pele estaladiça e molho simples de cerveja
Sauerbraten renano com passas e molho de bolachas de gengibre
Sauerbraten de vaca com molho de passas e bolachas de gengibre
Tajine de Frango à Marroquina com Cuscuz, Azeitonas e Limão em Conserva
Tajine de frango com limão em conserva e azeitonas sobre cuscuz
Asas de frango Buffalo assadas (molho picante e manteiga)
Asas estaladiças no forno envolvidas em molho picante e manteiga
Coxas de frango assadas marinadas em citrinos
Coxas de frango assadas com marinada de laranja e limão
Waterzooi (estufado belga cremoso de frango)
Estufado belga cremoso de frango finalizado com gemas e natas
Zwiebelkuchen (Tarte alemã de cebola com bacon)
Tarte alemã de cebola com massa levedada, bacon e crème fraîche
Frango com chilli estaladiço na air fryer
Frango com chilli estaladiço na air fryer em molho brilhante.
Bulgogi (Carne de vaca marinada)
Vaca marinada em fatias finas, frita rapidamente com cebolas
Tteokgalbi (hambúrgueres coreanos grelhados de costela curta de vaca)
Hambúrgueres coreanos de costela curta com soja, alho e pera
Dwaeji Galbi (costelas de porco coreanas)
Costelas de porco coreanas marinadas com soja, alho e pera
Sigeumchi Namul (acompanhamento coreano de espinafres temperados)
Espinafres escaldados envolvidos com óleo de sésamo, alho e molho de soja
Salada de Raiz de Lótus (Prato Chinês Moderno Frio)
Salada fria de raiz de lótus com vinagre preto, soja e óleo de malagueta
Gyeran Jjim (pudim de ovos coreano a vapor)
Pudim de ovos coreano a vapor com cebola nova e óleo de sésamo
Também pode gostar
Pilav (pilaf turco de arroz com aletria)
Pilaf de arroz turco com aletria tostada em caldo de galinha
Pollo alla Cacciatora Bianco (frango estufado em vinho branco com azeitonas e alcaparras)
Frango estufado em vinho branco com azeitonas e alcaparras
Linguine allo Scoglio (massa italiana de marisco)
Linguine de marisco com mexilhões, amêijoas e camarões
Churrasco (carne de vaca grelhada em lume alto com sal grosso e lima)
Carne de vaca grelhada em lume alto com sal grosso e lima
Carne con Tomate (carne de porco andaluza em molho de tomate)
Porco andaluz cozinhado em molho espesso de tomate e pimentão-doce
Gelatina de Leche (gelatina mexicana de leite com baunilha)
Gelatina de leite com baunilha, solidificada com gelatina e refrigerada até firmar
Torne esta receita mais fácil da próxima vez
PublicidadeEstas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.
Frigideira antiaderente em aço carbono Misen de 12 polegadas
- Adequada para todos os tipos de placa
- Torna-se naturalmente antiaderente quando bem curada
- Requer cura e manutenção
Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas
- Adequado para micro-ondas
- Tampas sem BPA
- O vidro é mais pesado
Frigideira antiaderente de alumínio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 polegadas
- Excelente qualidade de construção
- Excelente distribuição do calor
- Cara
Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid
- Base antiderrapante
- Aço inoxidável
- Não adequado para micro-ondas
Gosta de cozinhar com a JustRecipes?
Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.
Adicionar JustRecipes ao GoogleTodas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.
