Juleand (pato assado dinamarquês com maçãs e ameixas secas)

Juleand é o pato assado festivo da Dinamarca, tradicionalmente recheado com maçã ácida e ameixas secas, para que a carne rica fique delicadamente perfumada com fruta enquanto cozinha. O prato gira em torno de gordura de pato bem derretida, pele estaladiça e dourada e carne escura tenra, servido com o recheio amolecido e um molho brilhante feito com os sucos do assado. A maçã traz frescura, enquanto as ameixas secas acrescentam uma doçura suave, fazendo com que o pato pareça generoso sem se tornar pesado. É uma peça central natural para o Natal ou um jantar especial de inverno, especialmente com acompanhamentos simples que possam absorver o molho.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha dinamarquesa de Natal
Perfil de sabor Rico • Salgado • Suavemente doce
Técnicas Assar • Regar com os sucos • Molho do assado
Utensílios principais Forno • Assadeira • Termómetro
Modo de preparo Cozinha sem vigilância • Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Método clássico de assar: Picar a pele e regar com a gordura de pato derretida ajuda a ave a cozinhar de forma uniforme e favorece uma pele estaladiça.
  • Texturas equilibradas: Pele estaladiça, carne tenra, recheio macio de fruta e molho aveludado dão ao prato final o seu caráter festivo distinto.
  • Sabor rico do assado: O molho usa os sucos do assado, a gordura reservada, manteiga, farinha e caldo para captar a profundidade saborosa do pato.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo dinamarquês de Natal: O juleand está intimamente associado às refeições festivas dinamarquesas, em que o pato assado é frequentemente servido como prato principal, com recheio de fruta e molho.
  • Recheio de maçã e ameixa seca: A combinação de maçã ácida e ameixas secas é uma característica reconhecível, acrescentando doçura sem transformar o prato num assado doce.

Notas sobre o tempo

  • Verifica bem o ponto: Usa o termómetro na parte mais grossa da coxa; o pato deve atingir 75°C (170°F) antes de repousar e trinchar.
  • Deixa repousar antes de trinchar: Um breve repouso permite que os sucos assentem e dá-te tempo para separar a gordura dos sucos do tabuleiro para o molho.

Erros comuns

  • Picar a carne: Pica apenas a pele, sobretudo à volta das zonas mais gordas. Cortar a carne pode deixar escapar sucos durante o assado.
  • Apressar o molho: Incorpora o caldo aos poucos, mexendo com um batedor de arame, e deixa ferver em lume brando até engrossar ligeiramente, para o molho ficar brilhante e não com sabor a farinha nem ralo.
  • Trinchar demasiado cedo: Trinchar imediatamente após assar pode fazer com que a carne perca mais sucos na tábua.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara a fruta com antecedência: As maçãs podem ser cortadas e misturadas com as ameixas secas pouco antes de assar; mantém-as tapadas se as preparares com antecedência.
  • Reaquece as sobras suavemente: Aquece o pato trinchado, tapado, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente, e dilui o molho com um pouco de caldo, se necessário.
  • Congela os componentes separadamente: Para a melhor textura, congela o pato trinchado e o molho em recipientes separados, depois de arrefecerem completamente.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes

Pato

Molho

Instruções
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  1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Seca o pato com papel de cozinha e depois pica a pele por toda a parte com a ponta de uma faca, tendo cuidado para não perfurar a carne. Tempera generosamente a cavidade e a pele com o sal e a pimenta.
  2. Retira o caroço às maçãs e corta-as em gomos grossos, depois mistura com as ameixas secas. Enche a cavidade do pato com a fruta e depois dobra as pontas das asas por baixo da ave. Coloca o pato com o peito virado para cima num tabuleiro de assar.
  3. Asse durante 1 hora 45 minutos a 2 horas, regando a cada 30 minutos com a gordura derretida no tabuleiro. Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, cobre o peito com folha de alumínio, sem apertar. O pato está pronto quando a parte mais grossa da coxa atinge 75°C (170°F) e os sucos saem transparentes.
  4. Levanta o pato para uma tábua e deixa repousar durante 15 minutos. Verte cuidadosamente os sucos do assado para um jarro e deixa a gordura subir à superfície; depois, retira a maior parte da gordura à colher e reserva 2 c. sopa no tabuleiro. Guarda os sucos restantes para o molho.
  5. Coloca o tabuleiro em lume brando no fogão, junta a manteiga e deixa derreter. Incorpora a farinha com um batedor de varas e cozinha durante 2 minutos, até cheirar ligeiramente a frutos secos. Aos poucos, incorpora o caldo quente com um batedor de varas e, depois, incorpora os sucos do assado reservados.
  6. Deixa o molho ferver em lume brando durante 5 a 8 minutos, até ficar brilhante e ligeiramente espesso, mexendo frequentemente com um batedor de varas. Prova e ajusta com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário. Trincha o pato e serve com o recheio de maçã e ameixa seca e o molho.

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Notas da receita

Dicas

  • Para uma pele mais estaladiça, mantém o pato destapado nos últimos 20 minutos e rega mais uma vez mesmo antes desse trecho final.
  • Ao picar a pele, concentra-te nas zonas mais gordas à volta das pernas e da parte inferior do peito, para a gordura derreter sem secar a carne.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o pato atinge 75°C (170°F) na parte mais grossa da coxa antes de trinchar.

Substituições

  • Substitui a maçã por pera para um recheio mais macio e doce.
  • Substitui o caldo de galinha por caldo de carne para um molho mais intenso e escuro.
  • Substitui a farinha de trigo por amido de milho para um molho sem glúten; mistura-o primeiro com um pouco de caldo frio e depois incorpora nos sucos a ferver em lume brando com um batedor de varas.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera no prazo de 2 horas. Reaquece o pato trinchado num forno a 180°C (355°F), tapado, até ficar bem quente; aquece o molho suavemente num tacho, juntando um pouco de caldo se tiver engrossado. Congela a carne trinchada e o molho separadamente para melhor textura.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Nórdica
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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