Juleand (dán sült kacsa almával és aszalt szilvával)

Kacsa

• 1 közepes Egész kacsa, belsőségek eltávolítva
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 közepes Alma, kemény, savanykás
• 120 g Aszalt szilva, magozott

Szaft

• 30 g Sótlan vaj
• 25 g Búzaliszt
• 500 ml Csirkealaplé, csípős

1. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Itasd szárazra a kacsát, majd a bőrét mindenhol szurkáld meg egy kés hegyével, ügyelve, hogy a húst ne szúrd át. A belsejét és a bőrét bőven fűszerezd sóval és borssal.
2. Távolítsd el az almák csutkáját, vágd őket nagyobb cikkekre, majd keverd össze az aszalt szilvával. Töltsd a gyümölcsöt a kacsa hasüregébe, majd hajtsd a szárnyvégeket a madár alá. Tedd a kacsát mellével felfelé egy tepsibe.
3. Süsd 1 óra 45 perctől 2 óráig, 30 percenként meglocsolva a tepsiben kisült zsírral. Ha a bőr túl gyorsan barnul, lazán fedd le a mellet fóliával. A kacsa akkor kész, amikor a comb legvastagabb része eléri a 75°C-ot (170°F), és a szaft tisztán folyik.
4. Emeld a kacsát egy deszkára, és pihentesd 15 percig. Óvatosan öntsd a pecsenyelevet egy kancsóba, és hagyd, hogy a zsír a tetejére feljöjjön, majd kanalazd le a zsír nagy részét, és hagyj 2 ek-t a tepsiben. A maradék levet tartsd meg a mártáshoz.
5. Tedd a tepsit alacsony hőfokon a tűzhelyre, add hozzá a vajat, és hagyd megolvadni. Habverővel keverd bele a lisztet, és főzd 2 percig, amíg enyhén diós illata lesz. Fokozatosan habard bele a forró alaplevet, majd habard bele a félretett pecsenyelevet.
6. Gyöngyözve főzd a mártást 5 to 8 percig, amíg fényes és enyhén besűrűsödik, közben gyakran habard. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal. Szeleteld fel a kacsát, és tálald az almás-aszalt szilvás töltelékkel és a mártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.