Scaloppine al Limone (borjúszeletek citrommártással)

• 300 g Borjúszelet, vékony szeletek
• ¾ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 40 g Búzaliszt
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 50 g Sótlan vaj
• 120 ml Száraz fehérbor
• 120 ml Csirkealaplé
• 1 nagy Citrom, lédús
• 10 g Friss petrezselyem

1. Itasd le a borjút, majd mindkét oldalát ízesítsd sóval és borssal. Tedd a lisztet egy tányérra, és forgasd meg benne vékonyan a szeleteket, a felesleget rázd le. Facsard ki a citrom levét, és vágd finomra a petrezselymet.
2. Hevítsd fel az olívaolajat és 20 g vajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon, amíg a vaj habzani kezd. Süsd a borjút egy rétegben oldalanként 45 to 60 másodpercig, épp csak enyhén aranybarnára, és épp csak átsülésig. Tedd át meleg tányérokra.
3. Öntsd a bort a serpenyőbe, és gyöngyözve főzd 1 to 2 percig, közben kapard fel a lepirult részeket, amíg nagyjából a felére redukálódik. Add hozzá a csirkealaplevet, és gyöngyözve főzd 2 to 3 percig, amíg kissé redukálódik. Vedd le a hőt közepesen alacsonyra.
4. Habverővel keverd bele a maradék vajat, mindig csak egy keveset, amíg a mártás fényes és enyhén besűrűsödik, anélkül hogy felforrna. Keverd bele a citromlé nagy részét, majd kóstold meg, és adj hozzá még egy keveset, ha savanyúbbra szeretnéd. Tedd vissza a borjút a serpenyőbe 30–60 másodpercre, hogy átmelegedjen és bevonja a mártás.
5. Kanalazd a mártást a borjúra, és fejezd be a petrezselyemmel. Azonnal tálald, és ha szeretnéd, a maradék léből adj hozzá még citromot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.