Hosszú élet barackgombócok (Shou Tao)

Vörösbabkrém

• 250 g Adzukibab
• 1.2 liter Víz
• 120 g Finom szemű kristálycukor
• 20 ml Növényi olaj
• 1 csipet Finom tengeri só

Tészta és színezés

• 450 g Búzaliszt
• 60 g Finom szemű kristálycukor
• 7 g Szárélesztő
• 6 g Sütőpor
• 2 g Finom tengeri só
• 240 ml Víz, langyos
• 30 ml Növényi olaj
• 6 ml Folyékony ételszínezék, rózsaszín vagy piros

1. Készítsd el a vörösbabkrémet: öblítsd le az adzukibabot, majd tedd egy nagy lábasba a vízzel. Forrald fel, majd vedd le egyenletes gyöngyözőre, és főzd 60–75 percig, amíg a bab nagyon puha lesz, és könnyen szét lehet nyomni. Ha kell, pótolj még egy kevés vizet, hogy a bab éppen ellepve maradjon.
2. Szűrd le alaposan a babot, tedd vissza a lábasba, és add hozzá a porcukrot, a növényi olajat és egy csipet finom tengeri sót. Kis lángon főzd 8–12 percig, gyakran kevergetve, amíg sűrű, pasztaszerű lesz, és megtartja az alakját, amikor egy kanalat áthúzol rajta. Borítsd egy tányérra, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
3. Készítsd el a tésztát: egy keverőtálban habverővel keverd össze a finomlisztet, a porcukrot, az instant élesztőt, a sütőport és a finom tengeri sót. Add hozzá a langyos vizet és a növényi olajat, majd keverd össze rusztikus tésztává. Dagaszd 10–12 percig, amíg sima és rugalmas lesz.
4. Fedd le a tésztát, és hagyd meleg helyen 45–60 percig, amíg a duplájára nő. Amíg kel, oszd a kihűlt vörösbabkrémet 12 egyenlő gombócra. Tartsd őket letakarva, hogy ne száradjanak ki.
5. Üsd le a tésztát, és oszd 12 egyenlő darabra. Formázz minden darabból gombócot, majd lapítsd koronggá úgy, hogy a széle kissé vékonyabb legyen, mint a közepe. Tedd középre a vörösbabkrém-gombócot, csípd össze, hogy lezárd, majd a varrattal lefelé görgesd simára.
6. Formázd mindegyik bucikát barack alakúra: óvatosan nyújtsd oválissá, majd az egyik végét csípd meg kissé, hogy csúcsot kapj. Egy kés hátával nyomj egy sekély vájatot a közepén végig mindegyik bucikán, anélkül hogy átvágnád. Fedd le, és keleszd 15 percig, amíg kissé megpuhul és megemelkedik.
7. Készítsd elő a párolót, és forrald fel a vizet egyenletesen, majd vedd le közepesre, hogy a gőz erős legyen, de ne túl heves. Párold a bucikat adagokban 10–12 percig, amíg könnyűek és puhák lesznek, és a tészta enyhe nyomásra visszarugózik. Kapcsold le a hőt, és hagyd a fedőt rajta 2 percig, hogy ne ráncosodjanak, majd emeld meg kissé a fedőt 1 percre, mielőtt kiveszed a bucikat.
8. Színezd a bucikat: keverd össze a folyékony ételfestéket 1 ek vízzel, hogy hígítsd, majd pöttyints egy kevés színt a teteje köré és a vájat mentén, hogy pírt utánozz. Tálalás előtt hagyd a színt 5 percig megkötni. Tálald melegen vagy szobahőmérsékleten.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.