Uzun Ömür Şeftali Poğaçaları (Shou Tao)

Kırmızı fasulye ezmesi

• 250 g Adzuki fasulyesi
• 1.2 litre Su
• 120 g Toz şeker
• 20 ml Sıvı yağ
• 1 tutam İnce deniz tuzu

Hamur ve renklendirme

• 450 g Un
• 60 g Toz şeker
• 7 g İnstant maya
• 6 g Kabartma tozu
• 2 g İnce deniz tuzu
• 240 ml Su, ılık
• 30 ml Sıvı yağ
• 6 ml Sıvı gıda boyası, pembe veya kırmızı

1. Kırmızı fasulye ezmesini yap: adzuki fasulyelerini yıka, sonra suyla birlikte büyük bir tencereye koy. Kaynat, sonra sabit bir kaynamaya düşür ve fasulyeler çok yumuşayıp kolayca ezilebilecek hale gelene kadar 60 ila 75 dakika pişir. Gerekirse biraz daha su ekle; fasulyeler sadece üzeri kapalı kalsın.
2. Fasulyeleri iyice süz, tekrar tencereye al ve toz şeker, bitkisel yağ ve bir tutam ince deniz tuzu ekle. Kısık ateşte 8 ila 12 dakika, sık sık karıştırarak, koyulaşıp ezme kıvamına gelene ve içinden kaşık geçirdiğinde şeklini koruyana kadar pişir. Oda sıcaklığına gelmesi için bir tabağa al.
3. Hamuru yap: bir karıştırma kabında un, toz şeker, instant maya, kabartma tozu ve ince deniz tuzunu çırparak karıştır. Ilık suyu ve bitkisel yağı ekle, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır. Pürüzsüz ve elastik olana kadar 10 ila 12 dakika yoğur.
4. Hamurun üzerini ört ve ılık bir yerde, hacmi iki katına çıkana kadar 45 ila 60 dakika beklet. Mayalanırken, soğumuş kırmızı fasulye ezmesini 12 eşit topa böl. Kurumamaları için üzerlerini ört.
5. Hamurun havasını indir ve 12 eşit parçaya böl. Her parçayı top yap, sonra kenarları ortasından biraz daha ince olacak şekilde disk haline getir. Ortasına bir kırmızı fasulye ezmesi topu koy, kapatmak için uçlarını büzerek birleştir, sonra dikiş kısmı altta kalacak şekilde yuvarlayıp pürüzsüzleştir.
6. Her çöreği şeftali şeklinde biçimlendir: nazikçe oval olacak şekilde uzat, sonra bir ucunu hafifçe sıkıştırarak sivri bir uç oluştur. Bıçağın sırtıyla, kesmeden, her çöreğin ortasından aşağı doğru sığ bir çizgi bastır. Üzerini ört ve hafifçe kabarana kadar 15 dakika mayalandır.
7. Buharlı pişiriciyi hazırla ve suyu sabit bir kaynamaya getir, sonra buhar güçlü ama şiddetli olmayacak şekilde orta ateşe düşür. Çörekleri partiler halinde, kabarıp hafifçe bastırınca hamur geri yaylanana kadar 10 ila 12 dakika buharda pişir. Ateşi kapat ve buruşmayı önlemek için kapağı 2 dakika kapalı bırak, sonra çörekleri almadan önce kapağı 1 dakika hafifçe arala.
8. Çörekleri renklendir: sıvı gıda boyasını seyreltmek için 1 yemek kaşığı suyla karıştır, sonra allık etkisi vermek için üst kısmına ve çizgi boyunca biraz renk tamponla. Servis etmeden önce rengin oturması için 5 dakika beklet. Ilık ya da oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.