Apfelstrudel (tarçınlı, üzümlü ve limonlu elmalı strudel)

Hamur

• 250 g Un
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 150 ml Su, ılık
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı

İç harç ve son dokunuş

• 120 g Tuzsuz tereyağı
• 80 g Galeta unu
• 900 g Elma, sert, ekşi
• 1 orta Limon
• 120 g Toz şeker
• 2 çay kaşığı Toz tarçın
• 100 g Kuru üzüm
• 20 g Pudra şekeri

1. Unu ve ince deniz tuzunu bir karıştırma kabına koy ve ortasını havuz gibi aç. Ilık suyu ve ayçiçek yağını dök, sonra pütürlü bir hamur olana kadar karıştır ve pürüzsüz, elastik olana kadar 8 ila 10 dakika yoğur.
2. Hamuru top haline getir ve ölçülen miktardan biraz ayçiçek yağıyla yüzeyini hafifçe yağla. Üzerini ört ve gevşeyip kolayca esnemesi için oda sıcaklığında 45 dakika dinlendir.
3. Bu arada, tuzsuz tereyağını kısık ateşte bir sos tenceresinde erit. Galeta ununu ekle ve eşit şekilde altın rengi alıp fındıksı bir koku verene kadar 4 ila 6 dakika, karıştırarak pişir; sonra soğuması için bir kaba kazı.
4. Elmaları soy, çekirdek yataklarını çıkar ve ince ince dilimle, sonra büyük bir kaba al. Biraz limon kabuğunu ince rendeleyip ekle, limon suyunu sık, ardından toz şeker, tarçın ve kuru üzümleri ekleyip iyice harmanla.
5. Fırını 190°C (375°F) ısıt ve orta rafa bir fırın tepsisi koyup ısınmasını sağla. Tezgâha temiz bir çay havlusu ser ve üzerine hafifçe un serp.
6. Dinlenmiş hamuru bir dikdörtgen hâlinde aç, sonra ellerinin üzerine alıp unlanmış havlunun üzerinde nazikçe esnet. Ortadan dışa doğru esnetmeye devam et; çok incelip neredeyse havlunun desenini içinden görene kadar.
7. Hamurun yüzeyini erimiş tereyağının yaklaşık yarısıyla fırçala, kenarlarda küçük bir pay bırak. Kavrulmuş galeta ununu tereyağlı hamurun üzerine eşitçe serp, ardından elma karışımını uzun kenarlardan birinin boyunca yığ.
8. Havludan yardım alarak ştrudeli sıkıca sar; sararken uçlarını içe kıvır. Dikiş yeri alta gelecek şekilde sıcak fırın tepsisine al ve kalan erimiş tereyağıyla her yerini fırçala.
9. Uçlarından sular kabarcıklanırken koyu altın rengi ve çıtır olana kadar 35 ila 40 dakika pişir. 10 dakika soğut, sonra dilimleyip ılık servis etmeden önce bolca pudra şekeri serp.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.