Apfelstrudel (στρούντελ μήλου με κανέλα, σταφίδες και λεμόνι)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Παραδοσιακή υφή ζύμης: Το ξεκούρασμα και το τέντωμα της ζύμης δημιουργούν τις λεπτές στρώσεις φύλλου που κάνουν το στρούντελ τραγανό και φίνο, όχι βαρύ.
- Τραγανό, χρυσαφένιο τελείωμα: Το βούτυρο που αλείφεται πάνω στη ζύμη βοηθά το εξωτερικό να ψηθεί σε βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, με ελαφριά, φυλλαράτη υφή.
- Ισορροπημένη γέμιση μήλου: Τα ξινά μήλα και το λεμόνι κόβουν τη γλύκα της ζάχαρης και των σταφίδων, ενώ η φρυγανιά απορροφά τα περιττά υγρά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σωστά: Η ζύμη χρειάζεται όλο τον χρόνο ξεκούρασης σε θερμοκρασία δωματίου για να χαλαρώσει η γλουτένη· έτσι τεντώνεται πιο εύκολα σε λεπτό φύλλο χωρίς να σκίζεται.
- Αφήστε το να σταθεί πριν το κόψετε: Ένα σύντομο διάστημα να κρυώσει βοηθά τη γέμιση να σφίξει λίγο, ώστε το στρούντελ να κόβεται πιο εύκολα, ενώ το σερβίρετε ακόμη ζεστό.
Συμβουλές για υφή
- Χρησιμοποιήστε σωστά τη φρυγανιά: Απλώστε ομοιόμορφα τη φρυγανιά πάνω στη βουτυρωμένη ζύμη, ώστε να συγκρατήσει τους χυμούς των μήλων στο ψήσιμο.
- Ψήστε σε καυτό ταψί: Το να μεταφέρετε το στρούντελ σε προθερμασμένο ταψί βοηθά τη βάση να αρχίσει να γίνεται τραγανή γρήγορα.
- Προσέξτε το τελικό χρώμα: Ψήστε μέχρι η ζύμη να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η γέμιση να κοχλάζει στις άκρες, αντί να βασίζεστε μόνο στο χρώμα.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ζύμη τεντωμένη στο χέρι: Το κλασικό στρούντελ βασίζεται σε μια λεπτή, ελαστική ζύμη που τεντώνεται μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανη, αντί για μια χοντρή ζύμη που ανοίγεται με πλάστη.
- Κλασικός τρόπος σερβιρίσματος: Σερβίρετε ζεστό με άχνη ζάχαρη· σάλτσα βανίλιας, σαντιγί ή παγωτό είναι συνηθισμένα συνοδευτικά αν θέλετε ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ξαναζεστάνετε για τραγανότητα: Ξαναζεστάνετε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν τραγανές, αντί να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων.
- Καταψύξτε μετά το ψήσιμο: Αφήστε το στρούντελ να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε το καλά και καταψύξτε το· ξεπαγώστε πριν το ξαναζεστάνετε για την καλύτερη υφή.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γέμιση και τελείωμα
Οδηγίες
- Βάλε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και κάνε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίξε το ζεστό νερό και το ηλιέλαιο, μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη και ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Πλάσε τη ζύμη σε μπάλα και άλειψε ελαφρά την επιφάνεια με λίγο ηλιέλαιο από τη μετρημένη ποσότητα. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά ώστε να χαλαρώσει και να ανοίγει εύκολα.
- Στο μεταξύ, λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Ρίξε μέσα την τριμμένη φρυγανιά και μαγείρεψέ τη, ανακατεύοντας, για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και να μυρίσει ξηρούς καρπούς, μετά άδειασέ τη σε ένα μπολ να κρυώσει.
- Καθάρισε τα μήλα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και κόψ’ τα σε λεπτές φέτες, μετά βάλ’ τα σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψε ψιλά λίγο ξύσμα λεμονιού, στύψε μέσα τον χυμό λεμονιού, μετά πρόσθεσε την ψιλή ζάχαρη, την αλεσμένη κανέλα και τις σταφίδες και ανακάτεψε καλά.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F) και βάλε ένα ταψί στη μεσαία σχάρα του φούρνου να ζεσταθεί. Άπλωσε μια καθαρή πετσέτα τσαγιού στον πάγκο και πασπάλισέ τη ελαφρά με αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
- Άνοιξε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε ορθογώνιο, μετά σήκωσέ τη πάνω στα χέρια σου και τέντωσέ τη απαλά πάνω στην αλευρωμένη πετσέτα. Συνέχισε να τεντώνεις από το κέντρο προς τα έξω μέχρι να γίνει πολύ λεπτή και να σχεδόν να φαίνεται το σχέδιο της πετσέτας από κάτω.
- Άλειψε την επιφάνεια της ζύμης με περίπου το μισό από το λιωμένο βούτυρο, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο στις άκρες. Πασπάλισε ομοιόμορφα τη βουτυρωμένη ζύμη με τη φρυγανιά που έχεις καβουρδίσει, μετά βάλε το μείγμα μήλου κατά μήκος της μίας μακριάς πλευράς.
- Χρησιμοποίησε την πετσέτα για να σε βοηθήσει να τυλίξεις το στρούντελ σφιχτά, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα καθώς προχωράς. Μετέφερέ το στο καυτό ταψί με την ένωση προς τα κάτω και άλειψέ το παντού με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
- Ψήσε για 35 to 40 minutes μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και να γίνει τραγανό, με τους χυμούς να κοχλάζουν στις άκρες. Άφησέ το να κρυώσει για 10 minutes, μετά πασπάλισέ το γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη πριν το κόψεις και το σερβίρεις ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Δούλεψε απαλά όταν τεντώνεις τη ζύμη και σταμάτα αν αρχίσει να σκίζεται· μικρές τρύπες δεν πειράζουν, αλλά απόφυγε να τραβάς πολύ δυνατά στις άκρες.
- Αν το μείγμα μήλου φαίνεται πολύ υγρό, ανακάτεψέ το ξανά ακριβώς πριν το γεμίσεις, ώστε η ζάχαρη να μοιραστεί ομοιόμορφα και η φρυγανιά να απορροφήσει τους χυμούς.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με ανοσοκαταστολή, βεβαιώσου ότι το στρούντελ έχει ψηθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τις σταφίδες με σουλτανίνες για λίγο πιο ζουμερό, πιο ήπιο αποξηραμένο φρούτο.
- Αντικατάστησε το ηλιέλαιο με ελαφρύ ελαιόλαδο για πιο φρουτώδη ζύμη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά φύλαξέ το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο. Ζέστανε τις φέτες σε ταψί στους 180°C (355°F) για 10 to 12 minutes μέχρι να είναι ζεστές και τραγανές· κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο για έως 2 months και ζέστανέ το αφού αποψυχθεί.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 8 μερίδες
- Ποσότητα: στρούντελ μήλου
- Συνολικός χρόνος: 1ω 55λ (50λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)
Σταγόνες κρόκου μαγειρεμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι ζάχαρης
Buñuelos (τραγανές τηγανητές δισκέτες ζύμης)
Τραγανά τηγανητά δισκάκια ζύμης με ζάχαρη κανέλας
Brazo de Gitano (ελβετικό ρολό με κρέμα)
Ισπανικό ρολό παντεσπάνι με γέμιση γλυκιάς σαντιγί
Struffoli (ναπολιτάνικοι λουκουμάδες με μέλι)
Μικρές τηγανητές μπαλίτσες ζύμης με ζεστό μέλι και φουντούκια
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Κλασικά ζουμερά μπράουνις
Ζουμερά brownies με μαύρη σοκολάτα, κακάο και βανίλια
Stafidopsomo (ελληνικό ψωμί με σταφίδες)
Ελληνικό ψωμί με σταφίδες, ελαιόλαδο και κανέλα
Cougnou (βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί)
Βελγικό χριστουγεννιάτικο γλυκό ψωμί με ζάχαρη πέρλα
Loukoumades (ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα)
Ελληνικοί λουκουμάδες με μέλι, καρύδια και κανέλα
Manakish Cheese (μεσανατολική πίτα)
Πιτούλες με μαγιά με μοτσαρέλα και φέτα
Manakish Zaatar (Μεσανατολίτικη πίτα)
Μαλακές πιτούλες με ζαατάρ και ελαιόλαδο
Kaiserschmarrn (σκιστή τηγανίτα) με κομπόστα μήλου
Αφράτη σκιστή τηγανίτα με σταφίδες, άχνη ζάχαρη και κομπόστα μήλου
Croustade aux Pommes (τάρτα μήλου με ζύμη)
Βουτυράτη τάρτα μήλου με κομπόστα και κανέλα
Κλασική μηλόπιτα με ζύμη τάρτας
Μηλόπιτα με ζύμη τάρτας, κανέλα και λεμόνι
Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Θρυμματιστά ισπανικά μπισκότα με λαρδί, κανέλα, λεμόνι και άχνη
Topfenstrudel (στρούντελ με κουάρκ, βανίλια και ξύσμα λεμονιού)
Στρούντελ με τραγανή ζύμη, κουάρκ βανίλιας, λεμόνι και σουλτανίνες
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Crumble ραβέντι με κρέμα custard
Crumble ραβέντι με τραγανή βρόμη και κρέμα
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου Cajun στη φριτέζα αέρος.
Ξηροτηγανισμένα φασολάκια με κιμά χοιρινό
Φασολάκια με φουσκάλες, σοταρισμένα με κιμά χοιρινό και σάλτσα σόγιας
Τραγανά μπούτια κοτόπουλου στον φούρνο με λεμόνι και μυρωδικά
Τραγανά ψητά μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι, σκόρδο και μυρωδικά
Gâteau Breton (Βρετονικό κέικ βουτύρου)
Πυκνό βρετονικό κέικ βουτύρου με βανίλια και κρόκους
Μπολ Δημητριακών Farro ιταλικού στυλ με Ψητό Κολοκυθάκι και Ντομάτες
Μπολ farro με ψητό κολοκυθάκι, ντομάτες, ρόκα και παρμεζάνα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
