Youtiao (κινέζικα τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή, αέρινη υφή: Μια μαλακή ζύμη που έχει ξεκουραστεί φουσκώνει γρήγορα σε καυτό λάδι, δίνοντας στα μπαστουνάκια ελαφρύ εσωτερικό και εύθραυστη χρυσαφένια κρούστα.
- Αναγνωρίσιμο σχήμα youtiao: Το να βάζετε τις λωρίδες ανά δύο και να πιέζετε στο κέντρο τις βοηθά να κολλήσουν μεταξύ τους και να φουσκώσουν στο κλασικό σχιστό, μακρόστενο σχήμα.
- Απλή λίστα υλικών: Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χημικά διογκωτικά, αλάτι, νερό και λάδι δημιουργούν την απαραίτητη δομή χωρίς εμπλουτισμένη ζύμη ή μακρά ζύμωση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη ζύμη να χαλαρώσει: Οι δύο περίοδοι ξεκούρασης κάνουν τη ζύμη πιο εύκολη στο άνοιγμα και στο τέντωμα, ενώ δίνουν χρόνο στα διογκωτικά να δράσουν απαλά.
- Σερβίρετε αμέσως μετά το τηγάνισμα: Τα youtiao είναι στα καλύτερά τους όσο είναι ζεστά, όταν η κρούστα είναι τραγανή και το κέντρο παραμένει ελαφρύ και αχνιστό.
- Ο περισσότερος χρόνος είναι χωρίς δουλειά: Η συνταγή παίρνει πάνω από μία ώρα συνολικά, αλλά η ενεργή δουλειά είναι κυρίως ανακάτεμα, σχημάτισμα και τηγάνισμα σε δόσεις.
Συνηθισμένα λάθη
- Όταν ξεφεύγει η θερμοκρασία του λαδιού: Κρατήστε το λάδι κοντά στους 190°C (375°F)· πιο κρύο λάδι μπορεί να κάνει τη ζύμη λαδερή, ενώ πιο καυτό λάδι ροδίζει απ’ έξω πριν φουσκώσει το κέντρο.
- Υπερβολικό ζύμωμα της ζύμης: Ζυμώστε μόνο μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Το υπερβολικό ζύμωμα μπορεί να σφίξει τη ζύμη και να κάνει τα έτοιμα μπαστουνάκια πιο πυκνά.
- Τηγάνισμα πολλών μαζί: Βάλτε μόνο λίγα κομμάτια σε κάθε δόση, ώστε η θερμοκρασία του λαδιού να επανέρχεται γρήγορα και κάθε μπαστουνάκι να έχει χώρο να φουσκώσει.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δίνει τη σωστή ισορροπία δομής και τρυφερότητας· πιο δυνατό αλεύρι μπορεί να κάνει τη ζύμη πιο μαστιχωτή και λιγότερο λεπτή.
- Ελέγξτε τα διογκωτικά: Φρέσκο μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα βοηθούν τη ζύμη να φουσκώσει σωστά στο τηγάνισμα.
- Επιλογή ανθρακούχου νερού: Το ανθρακούχο νερό μπορεί να κάνει τη ζύμη λίγο πιο ελαφριά, αλλά δεν πρέπει να αντικαταστήσει το σωστό ξεκούρασμα ή τη σταθερή θερμοκρασία τηγανίσματος.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Σερβίρετε με congee: Σκίστε τα ζεστά youtiao σε κομμάτια και σερβίρετέ τα δίπλα σε χυλό ρυζιού για έναν κλασικό αλμυρό συνδυασμό πρωινού.
- Συνδυάστε με γάλα σόγιας: Ζεστό ή κρύο γάλα σόγιας είναι ένας παραδοσιακός συνδυασμός, ισορροπώντας τη τηγανητή ζύμη με ένα ήπιο, κρεμώδες ρόφημα.
- Προσθέστε ένα αλμυρό ντιπ: Σερβίρετε με σάλτσες για ντιπ με βάση τη σόγια ή λάδι τσίλι, αν θέλετε πιο έντονη αλμυρή αντίθεση.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τη ζάχαρη άχνη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το νερό και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη, μετά ζύμωσε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ζύμωσε για λίγο, για 30 δευτερόλεπτα, για να λειάνει, μετά σκέπασε ξανά και άφησε να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά ώστε να χαλαρώσει και να φουσκώσει ελαφρά.
- Ρίξε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε βάθος περίπου 6 έως 7 cm και ζέστανέ το στους 190°C (375°F). Όσο ζεσταίνεται το λάδι, άνοιξε τη ζύμη σε ορθογώνιο πάχους περίπου 5 mm, μετά κόψε σε λωρίδες πλάτους περίπου 2.5 cm και μήκους 10 έως 12 cm.
- Βάλε τις λωρίδες σε ζευγάρια, στοιβάζοντας δύο μαζί, και μετά πίεσε μια γραμμή κατά μήκος στο κέντρο για να κολλήσουν. Τέντωσε απαλά κάθε ζευγάρι για να μακρύνει λίγο, μετά κατέβασέ το στο καυτό λάδι και τηγάνισε, γυρίζοντας με λαβίδα, για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να γίνει βαθιά χρυσαφένιο.
- Βγάλ’ τα και άφησε το περιττό λάδι να στραγγίξει πίσω στην κατσαρόλα, μετά σέρβιρε αμέσως όσο είναι ζεστά, τραγανά και αφράτα. Κράτα τη θερμοκρασία του λαδιού κοντά στους 190°C (375°F) ανάμεσα στις δόσεις για το καλύτερο φούσκωμα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο ελαφριά υφή, κράτα τη ζύμη μαλακή και ζύμωσε μόνο μέχρι να γίνει λεία· το υπερβολικό ζύμωμα μπορεί να κάνει τα μπαστουνάκια λιγότερο αφράτα.
- Χρησιμοποίησε θερμόμετρο και τηγάνισε σταθερά στους 190°C (375°F)· πιο κρύο λάδι κάνει τα youtiao λαδερά, ενώ πιο καυτό λάδι τα ροδίζει πριν φουσκώσει το κέντρο.
- Πρόσεχε με το καυτό λάδι και κράτα τα παιδιά μακριά από την εστία όσο τηγανίζεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το νερό με ανθρακούχο νερό για μια λίγο πιο ελαφριά, πιο αφράτη ζύμη.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Τα youtiao είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως. Αν χρειαστεί, άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς και φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο για έως 1 ημέρα, μετά ζέστανέ τα ξανά σε φούρνο στους 200°C (390°F) για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να είναι ζεστά και τραγανά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Ποσότητα: τηγανητά μπαστουνάκια ζύμης
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Frittelle di Carnevale (βενετσιάνικοι λουκουμάδες καρναβαλιού)
Βενετσιάνικοι λουκουμάδες με μαγιά και σταφίδες, τηγανισμένοι και με ζάχαρη
Churros σε φριτέζα αέρος
Churros σε φριτέζα αέρος με ζάχαρη-κανέλα και σοκολάτα.
Bignè alla Crema Pasticcera (ιταλικά σου με κρέμα)
Τραγανά σου γεμιστά με λεία crema pasticcera
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Gorditas de Nata (κρεμώδη πιτάκια στη πλάκα)
Τρυφερά πιτάκια στην πλάκα με κρέμα και ελαφρώς γλυκιά ζύμη
Κλασικά ζουμερά μπράουνις
Ζουμερά brownies με μαύρη σοκολάτα, κακάο και βανίλια
Κλασική μηλόπιτα με ζύμη τάρτας
Μηλόπιτα με ζύμη τάρτας, κανέλα και λεμόνι
Mostaccioli (ιταλικά χριστουγεννιάτικα μπισκότα με μπαχαρικά και γλάσο σοκολάτας)
Μπισκότα με μπαχαρικά, μέλι και κακάο με γλάσο μαύρης σοκολάτας
Croustade aux Pommes (τάρτα μήλου με ζύμη)
Βουτυράτη τάρτα μήλου με κομπόστα και κανέλα
Matcha Castella Cake (ιαπωνικό παντεσπάνι με πράσινο τσάι)
Παντεσπάνι matcha castella με μέλι
Pepernoten (ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Μικρά ολλανδικά μπισκότα με μπαχαρικά, ψημένα τραγανά
Μπισκότα στη φριτέζα αέρος
Τρυφερά μπισκότα φριτέζας αέρος με βουτυρόγαλα και βούτυρο.
Ψωμάκια ροδάκινου μακροζωίας (Shou Tao)
Ψωμάκια στον ατμό σε σχήμα ροδάκινου με γλυκιά πάστα κόκκινων φασολιών
Cream-Filled Dorayaki (ιαπωνικές τηγανίτες με μέλι)
Ιαπωνικά pancakes με μέλι με ελαφρώς γλυκιά σαντιγί
Μπισκότα βουτύρου στη φριτέζα αέρος
Μπισκότα ξινόγαλου στη φριτέζα αέρος, αλειμμένα με βούτυρο.
Corn Dogs (Λουκάνικα Φρανκφούρτης σε τραγανό κουρκούτι καλαμποκάλευρου)
Τηγανητά λουκάνικα Φρανκφούρτης σε κουρκούτι καλαμποκάλευρου, ζεστά με μουστάρδα
Καλαμποκόψωμο με βούτυρο μελιού
Χρυσαφένιο cornbread ζεστό με αφράτο βούτυρο μελιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Arroz Caldoso (ισπανικό ρυζότο με ζωμό)
Ισπανικό ζουμερό ρύζι σε ζωμό σαφράν με σοφρίτο ντομάτας
Ελαφρύ μπολ feijoada (φασολάδα με κρέας) με ρύζι
Ελαφρύ μπολ feijoada με μαύρα φασόλια, χοιρινό, chouriço και ρύζι
Cabrito Assado (Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με πατάτες)
Πορτογαλικό κατσίκι ψητό με σκόρδο, λευκό κρασί και πατάτες φούρνου
Jansson’s Frestelse (σουηδικό ογκρατέν πατάτας με αντζούγιες)
Σουηδικό ογκρατέν πατάτας με αντζούγιες και κρέμα γάλακτος (double)
Rabo de Toro Cordobés (στιφάδο ουράς βοδινού από την Κόρδοβα)
Στιφάδο ουράς βοδινού με κόκκινο κρασί και ζωμό βοδινού
Ζεστό γάλα με μέλι και κανέλα
Ζεστό γάλα με μέλι και τελείωμα κανέλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
