Torcolo di San Costanzo (ουμπριανό κέικ-στεφάνι με πορτοκάλι, σταφίδες και αμύγδαλα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πλούσια ζύμη με μαγιά: Μια ζύμη που φουσκώνει αργά και είναι εμπλουτισμένη με βούτυρο δίνει στο κέικ την αναγνωρίσιμη τρυφερή ψίχα και τη δομή που θυμίζει ψωμί.
- Εσπεριδοειδή, φρούτα και ξηροί καρποί: Το ξύσμα πορτοκαλιού, οι σταφίδες και τα αμύγδαλα προσθέτουν άρωμα, γλύκα και υφή χωρίς να βαραίνουν το κέικ.
- Εύκολο στο σερβίρισμα: Το δαχτυλιδωτό σχήμα κόβεται εύκολα σε τακτικές φέτες, κάνοντάς το πρακτικό για πρωινό, καφέ, επιδόρπιο ή ένα γιορτινό τραπέζι για μοίρασμα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κοιτάξτε τη ζύμη, όχι το ρολόι: Οι χρόνοι φουσκώματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη θερμοκρασία του χώρου· προχωρήστε όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί, είναι αφράτη και, όταν την πιέζετε, επανέρχεται αργά.
- Γλασάρετε όσο είναι ακόμη χλιαρό: Αφήστε το κέικ να κρυώσει αρκετά ώστε να κρατά το σχήμα του πριν το γλασάρετε. Αν είναι πολύ ζεστό, το γλάσο θα τρέξει αντί να σταθεροποιηθεί καθαρά.
- Καλύτερο αφού σταθεροποιηθεί: Αφήστε το γλάσο να σφίξει πριν το κόψετε, ώστε η επιφάνεια να μείνει τακτοποιημένη και η ψίχα να μη διαλυθεί.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ουμβριανός χαρακτήρας: Το Torcolo di San Costanzo συνδέεται με την ουμβριανή αρτοποιία και ξεχωρίζει για το σχήμα δαχτυλιδιού, τη ζύμη με άρωμα εσπεριδοειδών, τα αποξηραμένα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς.
- Με μαγιά, όχι σαν αφράτο κέικ: Σε αντίθεση με ένα κλασικό κέικ βουτύρου, αυτή η εκδοχή βασίζεται στη ζύμωση της μαγιάς για φούσκωμα, δίνοντάς του πιο ψωμένια μαστιχωτή υφή και άρωμα.
- Παραλλαγές ξηρών καρπών: Τα αμύγδαλα είναι κλασικά εδώ, αλλά ταιριάζουν και τα φουντούκια στο τοπικό γευστικό προφίλ και δίνουν πιο βαθιά καβουρδισμένη νότα.
Συμβουλές για υφή
- Προσθέστε το βούτυρο σταδιακά: Αφήστε κάθε προσθήκη μαλακωμένου βουτύρου να απορροφηθεί στη ζύμη πριν βάλετε κι άλλο· αυτό βοηθά να γίνει λεία και ελαστική.
- Προστατέψτε την κρούστα: Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, σκεπάστε την χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος, ώστε να ολοκληρωθεί το εσωτερικό χωρίς να σκουρύνει πολύ η κρούστα.
- Φυλάξτε το καλά τυλιγμένο: Όπως στα περισσότερα πλούσια γλυκά με μαγιά, η ψίχα στεγνώνει αν εκτεθεί στον αέρα, οπότε κρατήστε το αεροστεγές μόλις κρυώσει εντελώς.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ψήστε από πριν: Το κέικ μπορεί να ψηθεί από πριν και να διατηρηθεί αεροστεγώς σε θερμοκρασία δωματίου για σερβίρισμα σε σύντομο χρονικό διάστημα.
- Καταψύξτε σε φέτες: Καταψύξτε φέτες καλά τυλιγμένες και μετά ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου για ένα γλυκό ψωμί εύκολα μεριδοποιημένο.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Για να ξαναζωντανέψει η ψίχα μετά την κατάψυξη, ζεστάνετε απαλά τις φέτες σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να φρεσκαριστούν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Γλάσο
Οδηγίες
- Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει μόλις χλιαρό και μετά ρίξ’ το στο μπολ του μίξερ. Πρόσθεσε τη μαγιά και 1 κ.σ. από την ψιλή ζάχαρη, ανακάτεψε και άφησε για 5 λεπτά μέχρι να αφρίσει ελαφρά.
- Πρόσθεσε το αλεύρι, το αλάτι, το αποξηραμένο ξύσμα πορτοκαλιού, την υπόλοιπη ψιλή ζάχαρη, τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακάτεψε με τον γάντζο ζύμης σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ακατέργαστη ζύμη, μετά ζύμωσε για 6 έως 8 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
- Με το μίξερ να δουλεύει σε χαμηλή ταχύτητα, πρόσθεσε το μαλακωμένο βούτυρο λίγο λίγο, αφήνοντας κάθε προσθήκη να ενσωματωθεί πριν βάλεις κι άλλο. Ζύμωσε για 4 έως 6 λεπτά μέχρι η ζύμη να γυαλίζει και να ξεκολλάει από το μπολ.
- Άδειασε τη ζύμη στον πάγκο και ζύμωσε μέσα τις σταφίδες και τα αμύγδαλα μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα. Πλάσε σε μπάλα, βάλε σε ένα μπολ ελαφρά βουτυρωμένο, σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Βουτύρωσε μια φόρμα δαχτυλίδι, μετά αναποδογύρισε τη ζύμη και πλάσε τη σε χοντρό κορδόνι. Ένωσε τις άκρες για να σχηματίσεις δαχτυλίδι, βάλε στη φόρμα, σκέπασε και άφησε να φουσκώσει μέχρι να γίνει αφράτη και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να ακούγεται κούφιο όταν το χτυπάς· αν ροδίσει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά την επιφάνεια με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά.
- Άφησε να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, μετά αναποδογύρισε σε σχάρα να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρό. Χτύπα με σύρμα την άχνη ζάχαρη με το γάλα για να γίνει ένα παχύρρευστο αλλά ρευστό γλάσο, μετά περίχυσε το κέικ και άφησε να σταθεροποιηθεί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για το καλύτερο φούσκωμα, κράτα τη ζύμη κάπου χωρίς ρεύματα· είναι έτοιμη όταν έχει διπλασιαστεί και νιώθεις ότι είναι αέρινη όταν τη σηκώνεις.
- Αν το γλάσο είναι πολύ πηχτό, πρόσθεσε λίγες ακόμη σταγόνες γάλα· αν είναι πολύ αραιό, χτύπα μέσα λίγη ακόμη άχνη ζάχαρη.
- Αν σερβίρεις σε μικρά παιδιά, εγκύους ή οποιονδήποτε ευάλωτο, χρησιμοποίησε αυγά που παράγονται για να καταναλώνονται ελαφρώς μαγειρεμένα και ψήσε το κέικ μέχρι να σταθεροποιηθεί πλήρως και να είναι καυτό σε όλο του το εσωτερικό.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα αμύγδαλα με φουντούκια για πιο καβουρδισμένη, ουμπριανή γεύση ξηρού καρπού.
- Αντικατάστησε τις σταφίδες με αποξηραμένα κράνμπερι για πιο ξινή φρουτώδη νότα.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με εκχύλισμα πορτοκαλιού για πιο έντονο άρωμα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2 ημέρες ή στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε τις φέτες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου και ζέστανε σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 5 έως 8 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Ποσότητα: κέικ-δαχτυλίδι
- Συνολικός χρόνος: 2ω 45λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αμύγδαλα Αυγά Γάλα Γλουτένη Ξηροί καρποί Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Θρυμματιστή βενετσιάνικη τούρτα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να ροδίσει
Cannoli Siciliani (τραγανά κελύφη με γλυκιά γέμιση ρικότας)
Τραγανά cannoli με γλυκιά ρικότα, φιστίκια και σοκολάτα
Empanadas Argentinas (ψητά πιτάκια με γέμιση μοσχαρίσιου κιμά)
Ψητά πιτάκια γεμιστά με κιμά, κρεμμύδι και μπαχαρικά
Thong Yod (Χρυσές σταγόνες σε σιρόπι ζάχαρης)
Σταγόνες κρόκου μαγειρεμένες και μουλιασμένες σε σιρόπι ζάχαρης
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Gubana (γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες)
Γλυκό σπειροειδές ψωμί από το Φρίουλι με ξηρούς καρπούς, σταφίδες και ρούμι
Nieuwjaarsrolletjes (ολλανδικά ρολά γκοφρέτας Πρωτοχρονιάς)
Τραγανά ολλανδικά ρολά γκοφρέτας με βούτυρο και βανίλια
Bolo Rei (βασιλικό κέικ)
Πορτογαλικό γλυκό ψωμί-στεφάνι με γλασέ φλούδα και σταφίδες
Khanom Chan (στρωτό γλυκό καρύδας)
Ταϊλανδέζικο στρωτό γλυκό καρύδας στον ατμό με άρωμα πάνταν
Cannoli Siciliani (Τηγανητά ρολά ζύμης γεμιστά με ρικότα)
Τηγανητά κανόλι με γλυκιά ρικότα και φιστίκια
Gorditas de Nata (κρεμώδη πιτάκια στη πλάκα)
Τρυφερά πιτάκια στην πλάκα με κρέμα και ελαφρώς γλυκιά ζύμη
Βάφλες Πρωτοχρονιάς (Gaufres du Nouvel An)
Βελγικές βάφλες με μαγιά, πασπαλισμένες με άχνη ζάχαρη
Vasilopita (ελληνική βασιλόπιτα Πρωτοχρονιάς)
Βουτυράτο ελληνικό κέικ με πορτοκάλι και βανίλια
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Filhoses (πορτογαλικά τηγανητά χριστουγεννιάτικα γλυκά)
Πορτογαλικά τηγανητά γλυκά με επικάλυψη ζάχαρη κανέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Chawanmushi (αλμυρή κρέμα αυγού στον ατμό)
Μεταξένια αχνιστή κρέμα αυγού με γαρίδες και σιιτάκε
Sinterklaastaart (Ολλανδικό πικάντικο κέικ αμυγδάλου Αγίου Νικολάου)
Κέικ αμυγδάλου με μπαχαρικά, ξύσμα πορτοκαλιού και γλάσο βερίκοκο
Deconstructed Pierogi Bowl με πατάτα, μανιτάρια και μπέικον
Μπολ με πουρέ πατάτας, μανιτάρια, μπέικον και ξινή κρέμα
Gâteau Agneau de Pâques (βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι αρνάκι)
Βελγικό πασχαλινό παντεσπάνι με άχνη ζάχαρη
Nisse Cookies (σκανδιναβικά γιορτινά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο)
Τραγανά σκανδιναβικά μπισκότα με βανίλια και κάρδαμο
Πασχαλινό ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα
Ψητό αρνί με αντζούγια, δεντρολίβανο και σάλτσα λευκού κρασιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
