Torcolo di San Costanzo (umbriai narancsos, mazsolás és mandulás koszorúkalács)

Tészta

• 220 ml Teljes tej
• 7 g Szárélesztő
• 90 g Finom szemű kristálycukor
• 450 g Búzaliszt
• 1 tk Finom tengeri só
• 2 tk Szárított narancshéj
• 2 Tojás
• 1 tk Vaníliakivonat
• 80 g Sótlan vaj, megpuhítva
• 120 g Mazsola
• 80 g Mandula

Máz

• 120 g Porcukor
• 20 ml Teljes tej

1. Melegítsd a tejet éppen langyosra, majd öntsd egy álló mixer táljába. Add hozzá az élesztőt és 1 ek kristálycukrot, keverd el, és hagyd 5 percig, amíg enyhén habos lesz.
2. Add hozzá a lisztet, a sót, a szárított narancshéjat, a maradék kristálycukrot, a tojásokat és a vaníliakivonatot. Alacsony fokozaton, dagasztóhoroggal keverd, amíg foszlós tészta lesz, majd dagaszd 6–8 percig, amíg sima és rugalmas.
3. Miközben a mixer alacsony fokozaton jár, add hozzá a puha vajat apránként, és várd meg, hogy minden adag teljesen elkeveredjen, mielőtt többet adnál hozzá. Dagaszd 4–6 percig, amíg a tészta fényes lesz, és elválik a tál falától.
4. Borítsd a tésztát a munkafelületre, és gyúrd bele a mazsolát és a mandulát, amíg egyenletesen eloszlik. Formázd gombóccá, tedd enyhén kivajazott tálba, fedd le, és keleszd, amíg a duplájára nő.
5. Vajazz ki egy kuglófformát, majd borítsd ki a tésztát, és formázd vastag rúddá. Illeszd össze a végeket, hogy gyűrűt kapj, tedd a formába, fedd le, és keleszd, amíg felpuffad, és megnyomva lassan visszarugózik.
6. Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra (355°F). Süsd 30–35 percig, amíg mély aranybarna lesz, és kopogtatásra üregesen szól; ha túl gyorsan barnul, az utolsó 10 percre lazán fedd le a tetejét fóliával.
7. Hagyd a formában hűlni 10 percig, majd borítsd rácsra, és hűtsd, amíg éppen langyos. Keverd simára a porcukrot a tejjel, hogy sűrű, de önthető mázat kapj, majd csorgasd a süteményre, és hagyd megdermedni.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.