Torcolo di San Costanzo (umbrialainen appelsiini-, rusina- ja mantelirengaskakku)

Taikina

• 220 ml Täysmaito
• 7 g Kuivahiiva
• 90 g Hienosokeri
• 450 g Vehnäjauho
• 1 tl Hieno merisuola
• 2 tl Kuivattu appelsiininkuori
• 2 Kananmuna
• 1 tl Vaniljauute
• 80 g Suolaton voi, pehmennetty
• 120 g Rusina
• 80 g Manteli

Kuorrute

• 120 g Tomusokeri
• 20 ml Täysmaito

1. Lämmitä maito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi ja kaada se sitten yleiskoneen kulhoon. Lisää hiiva ja 1 rkl hienoa sokeria, sekoita ja anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos on kevyesti vaahtoavaa.
2. Lisää jauhot, suola, kuivattu appelsiininkuoriraaste, loput hienosta sokerista, munat ja vaniljauute. Sekoita taikinakoukulla pienellä nopeudella, kunnes muodostuu rosoinen taikina, ja vaivaa sitten 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
3. Kun kone käy pienellä nopeudella, lisää pehmennetty voi vähän kerrallaan ja anna jokaisen lisäyksen sekoittua täysin ennen kuin lisäät lisää. Vaivaa 4–6 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista.
4. Kumoa taikina työtasolle ja vaivaa joukkoon rusinat ja mantelit, kunnes ne jakautuvat tasaisesti. Muotoile palloksi, laita kevyesti voideltuun kulhoon, peitä ja anna kohota, kunnes taikina on kaksinkertaistunut.
5. Voitele rengaskakkuvuoka ja kumoa taikina, muotoile se paksuksi tangoksi. Yhdistä päät renkaaksi, laita vuokaan, peitä ja anna kohota, kunnes taikina on kuohkeaa ja se palautuu painettaessa hitaasti.
6. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Paista 30–35 minuuttia, kunnes kakku on syvän kullanruskea ja kopautettaessa kumisee ontosti; jos se ruskistuu liian nopeasti, peitä pinta löyhästi foliolla viimeisten 10 minuutin ajaksi.
7. Anna jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään, kunnes kakku on juuri ja juuri lämmin. Vatkaa tomusokeri ja maito paksuksi mutta kaadettavaksi kuorrutteeksi, valuta kakun päälle ja anna jähmettyä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.