Yleiskone

Tällä sivulla yleiskone tarkoittaa pöydällä pidettävää konetta, jossa on kulho ja moottorilla toimiva sekoitusosa. Tavallisia osia ovat sekoitin, vispilä ja taikinakoukku. Yleiskonetta käytetään resepteissä, joissa rakenne syntyy mekaanisen työstämisen avulla: voi ja sokeri vaahdotetaan kuohkeiksi, valkuaiset vatkataan pysyviksi huipuiksi tai leipätaikinaan vaivataan sitko. Tämä ei automaattisesti tarkoita, että resepti olisi vaikea. Seos kuitenkin hyötyy usein perusteellisesta sekoittamisesta ja kulhon reunojen kaapimisesta työn aikana. Joissakin resepteissä yleiskone mainitaan vain siksi, että sillä pitkä sekoitus käy vaivattomasti, ei siksi, että se olisi ainoa sopiva väline.

Sähkövatkain voi korvata yleiskoneen monissa taikinoissa ja kuorrutteissa sekä kerman ja valkuaisten vatkaamisessa. Työ on kuitenkin ehkä keskeytettävä useammin, jotta moottori ja käsivarsi saavat levätä. Tukeva puulusikka tai silikonilasta sopii yksinkertaisiin kakkutaikinoihin, brownieihin ja moniin pikkuleipätaikinoihin, joita ei muutenkaan pidä sekoittaa liikaa. Korvaaminen on hankalampaa rasvaa, kananmunaa tai muita rikastavia aineksia sisältävissä leipätaikinoissa ja hyvin jäykissä seoksissa. Käsin vaivaaminen onnistuu mainiosti, mutta työ etenee eri tavalla ja taikinan tuntumaa on seurattava tarkemmin. Marengeissa ja vaahtokarkkimaisissa seoksissa tarvitaan kestäviä, pieniä ilmakuplia. Siksi vispiläosa sekä puhdas ja täysin rasvaton kulho ovat koneen merkkiä tärkeämpiä.

Yleisin ongelma on epätasainen sekoittuminen: aineksia jää kulhon reunoille eivätkä ne päädy sekoittimen ulottuville. Kaavi kulhon reunat ja tarvittaessa myös sekoitin etenkin voin ja sokerin vaahdottamisen aikana sekä jauhoja lisättäessä.

Myös liiallinen vaahdottaminen tai sekoittaminen on tavallista. Kun jauhot on lisätty, yleiskone voi muuttaa sileän taikinan nopeasti sitkeäksi. Pienennä nopeutta ja lopeta heti, kun ainekset ovat sekoittuneet.

Taikinoiden kanssa voi käydä päinvastoin: taikinakoukku vain kuljettaa pientä taikinamäärää ympäri kulhoa vaivaamatta sitä kunnolla. Jos taikina kiipeää koukkua pitkin, pysäytä kone ja asettele taikina uudelleen. Voit myös vaivata lopuksi hetken käsin ja tarkistaa taikinan kimmoisuuden.

Kun valitset samankaltaisten reseptien välillä, valmistustapa kertoo, vaahdotetaanko, vatkataanko, vaivataanko vai käännelläkö seos. Nämä työvaiheet vaikuttavat rakenteeseen enemmän kuin käytettävän laitteen nimi. Myös vaikeustasosta on hyötyä: osa yleiskoneella tehtävistä resepteistä on helppoja, mutta niissä on tunnistettava esimerkiksi pehmeät huiput, nauhana valuva vaahto tai riittävän sitkeä leipätaikina.