Stinco di Maiale al Forno (pitkään uunissa paahdettu porsaan potka)

• 4 palaa Potka, nahka päällä, luullinen
• 8 kynttä Valkosipuli
• 4 oksaa Tuore rosmariini
• 2 tl Mustapippuri, vastajauhettu
• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 pala Sitruuna
• 2 lehteä Laakerinlehti
• 300 ml Valkoviini, kuiva
• 2 tl Karkea merisuola
• 250 ml Vesi

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Taputtele porsaan potkat kuiviksi ja viillä sitten nahkaan ja rasvaan matala ristikkokuvio varoen leikkaamasta lihaan. Murskaa valkosipuli, nyppää rosmariininlehdet ja raasta sitruunasta kuori hienoksi; halkaise sitten sitruuna.
2. Sekoita pienessä kulhossa valkosipuli, rosmariini, sitruunankuori, mustapippuri, karkea merisuola ja 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä. Hiero seos kauttaaltaan porsaan pintaan ja työstä sitä viiltoihin. Aseta potkat paistovuokaan ja sujauta joukkoon laakerinlehdet.
3. Kaada valkoviini ja vesi paistovuokaan, purista sitten joukkoon sitruunamehu ja pudota mukaan puristetut sitruunanpuolikkaat. Peitä vuoka tiiviisti (käytä tarvittaessa foliota) ja paahda 2 tuntia, kääntäen potkat kerran puolivälissä, kunnes ne ovat hyvin mureita. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää tilkka vettä.
4. Poista peite ja nosta uunin lämpö 220°C:een (430°F). Voitele potkat jäljellä olevalla 2 rkl oliiviöljyllä ja paahda ilman peitettä 15–20 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes nahka ja reunat ovat syvän ruskeat ja rapeat. Lihan pitäisi olla niin mureaa, että se irtoaa repimällä, ja paksuimmasta kohdasta mitattuna vähintään 75°C (165°F).
5. Siirrä porsas lämpimälle vadille ja anna levätä 10 minuuttia. Kuori ylimääräinen rasva paistoliemestä, kaada sitten liemi kattilaan ja keitä hiljalleen 3–5 minuuttia, kunnes se on kiiltävää ja lusikoitavaa. Maista ja säädä halutessasi pienellä määrällä mustapippuria, ja lusikoi sitten pannukastike porsaan päälle tarjoilua varten.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.