Agnello alla Romana con Carciofi (roomalainen lammaspata artisokilla)

• 900 g Karitsan lapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 oksaa Tuore rosmariini
• 250 ml Valkoviini, kuiva
• 4 keskikokoinen Artisokka
• 1 suuri Sitruuna

1. Leikkaa lammas isoiksi suupaloiksi ja mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Litistä valkosipulinkynnet kevyesti veitsen lappeella. Riivi rosmariininlehdet oksista ja säästä oksat pataan.
2. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista lammas erissä, kunnes se saa hyvän värin, 6 to 8 minuuttia per erä, ja palauta sitten kaikki lammas pataan. Laske lämpö keskilämmölle, lisää valkosipuli ja rosmariininlehdet ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
3. Kaada joukkoon valkoviini ja raaputa kattilan pohjasta irti kaikki ruskistuneet palat. Lisää rosmariininoksat, kuumenna miedolle poreilulle, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 45 minuuttia sekoittaen kerran tai kaksi, kunnes lammas alkaa mureutua. Pidä poreilu hyvin hiljaisena, jotta kastike pysyy kiiltävänä eikä vähene liian nopeasti.
4. Valmistele sillä välin artisokat: napsauta pois kovat uloimmat lehdet, leikkaa latvat, kuori varret ja leikkaa sitten jokainen artisokka lohkoiksi. Hiero työn aikana leikkuupintoja sitruunalla, jotta ne eivät tummu. Purista jäljelle jäänyt sitruunamehu pieneen kulhoon viimeistelyä varten myöhemmin.
5. Sekoita artisokat pataan, peitä uudelleen ja hauduta miedosti 20 to 25 minuuttia, kunnes artisokat ovat pehmeitä ja lammas hyvin mureaa. Jos pata näyttää jossain vaiheessa kuivalta, laske lämpöä ja pidä kansi päällä, jotta lammas hauduttuu omissa liemissään. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria.
6. Ota lämpö pois ja sekoita joukkoon talteen otettu sitruunamehu, jotta kastike raikastuu. Anna padan seistä 5 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Tarjoa kuumana ja lusikoi artisokat ja kastike lampaan päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.