Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryde med artiskokker)

• 900 g Lammeskulder, uden ben
• 2 tsk Fint Havsalt
• 1 tsk Sort Peber
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 4 fed Hvidløg
• 2 kviste Frisk Rosmarin
• 250 ml Hvidvin, tør
• 4 mellem Artiskok
• 1 stor Citron

1. Skær lammet i store mundrette stykker, og krydr det over det hele med salt og peber. Knus hvidløgsfeddene let med den flade side af en kniv. Pil rosmarinbladene af kvistene, og gem kvistene til gryden.
2. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun lammet i hold, til det er godt gyldent, 6 til 8 minutter pr. hold, og kom derefter alt lammet tilbage i gryden. Skru ned til middel varme, tilsæt hvidløg og rosmarinblade, og steg i 1 minut, til det dufter.
3. Hæld hvidvinen i, og skrab eventuelle brunede rester op fra bunden af gryden. Tilsæt rosmarinkvistene, bring i en blid simren, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 45 minutter, rør 1 eller 2 gange, til lammet begynder at blive mørt. Hold det ved en stille simren, så saucen forbliver blank i stedet for at koge ind for hurtigt.
4. Imens forberedes artiskokkerne: knæk de seje yderblade af, trim toppen, skræl stilkene, og skær derefter hver artiskok i både. Undervejs gnides de afskårne flader med citronen for at forhindre, at de bliver brune. Pres eventuel resterende citronsaft ned i en lille skål til at afslutte med senere.
5. Rør artiskokkerne i gryden, læg låg på igen, og lad det simre blidt i 20 til 25 minutter, til artiskokkerne er møre, og lammet er meget mørt. Hvis gryden ser tør ud på noget tidspunkt, så skru ned for varmen og lad låget blive på, så lammet braiserer i sin egen saft. Smag til, og justér med lidt mere salt og peber om nødvendigt.
6. Sluk for varmen, og rør den gemte citronsaft i for at friske saucen op. Lad ragouten stå i 5 minutter, så smagene falder til. Servér varm, og fordel artiskokker og sauce over lammet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.