Lomo de Cerdo a la Naranja (svinekam med appelsinsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Sauce med flere lag: Hvidløg, røget paprika, appelsinjuice og fond bygger en salt citrusbase, mens honning og sherryeddike skærper den endelige balance.
- Hverdagsvenlig tidsplan: At brune svinekødet først giver farve og smag, og derefter færdiggør en kort, tildækket simren kødet uden lang stegetid.
- Frisk men afrundet: Appelsinjuice giver friskhed, honning blødgør syren, og eddike tilsat til sidst holder saucen levende frem for flad.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Lad svinekødet hvile i 5 minutter efter simring, så saften sætter sig, og skiverne forbliver møre.
- Servér, når den er glaseret: Saucen serveres bedst, så snart den bliver blank og let tyknet; for kraftig indkogning kan få citrussmagen til at blive for intens.
Typiske fejl
- Undgå kraftig kogning: Hold saucen ved en blid simren, når svinekødet kommer tilbage i panden. Kraftig kogning kan gøre det magre kød sejt.
- Undgå at overtilberede svinekødet: Brug et termometer, hvis muligt, og sigt efter 63°C (145°F) i den tykkeste del før hviletid.
Noter om ingredienser
- Afbalancér citrus: Smag på saucen efter indkogning. Tilsæt lidt mere eddike for friskhed eller en smule mere honning, hvis appelsinerne er særligt syrlige.
- Brug røget paprika: Røget paprika giver saucen sin diskrete spansk-inspirerede varme og dybde; sød røget paprika holder retten mild.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm svinekødet med saucen ved lav varme, tilsæt en sjat fond efter behov, eller varm det op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F).
- Frys i portioner: Lad svinekødet og saucen køle helt af, før du fryser i portioner, og tø derefter op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup svinekødet tørt, og krydr derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil hvidløget, og riv det fint. Pres appelsinerne (du bør have cirka 250 ml saft).
- Varm olivenolien op i en stor pande ved middelhøj varme. Brun svinekammen i 2 til 3 minutter på hver side, vend med en tang, til den er godt brunet hele vejen rundt. Læg svinekødet over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme og tilsæt hvidløget til panden; steg i 30 sekunder, til det dufter. Rør den røgede paprika i i 10 sekunder. Hæld appelsinsaft og kyllingebouillon i, og skrab de brunede stykker fri.
- Læg svinekammen tilbage i panden sammen med eventuel kødsaft, og bring det i en stille simren. Læg låg på og lad det simre i 15 til 18 minutter, vend én gang, til svinekammen netop er gennemstegt. Hvis du har et termometer, så sigt efter 63°C (145°F) i den tykkeste del, og lad den derefter hvile i saucen.
- Læg svinefileten over på et skærebræt, og lad den hvile i 5 minutter. Pisk honning og sherryeddike i saucen, og lad den simre uden låg i 2 til 4 minutter, til den er blank og let tyknet. Skær svinekammen i skiver, og kom appelsinsaucen over ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold saucen i en stille simren frem for en kraftig kogning, så svinekammen forbliver mør.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt, så tilsæt en sjat kyllingebouillon og lad den simre videre, til den ser blank ud.
- Af hensyn til fødevaresikkerhed skal du sikre, at svinekammen er gennemstegt; sårbare grupper bør undgå underkogt svinekød.
Erstatninger
- Erstat sherryeddike med hvidvinseddike for en lignende frisk afslutning.
- Erstat honning med ahornsirup for en lidt dybere sødme.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Afkøl, og sæt derefter svinekammen med saucen på køl i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme med en sjat kyllingebouillon, til det er rygende varmt, eller varm tildækket i en ovn ved 180°C (355°F). Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Langtidsstegt lammeskulder med rosmarin, hvidløg og stegesky
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Arrosto di Vitello (italiensk kalvesteg med rosmarin og hvidvin)
Italiensk kalvesteg med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Dwaeji Bulgogi (koreansk stærk svinekødswok med løg)
Stærk koreansk svinekødswok med løg og forårsløg
Frikadeller (danske pandestegte frikadeller af svinekød)
Danske pandestegte frikadeller af svinekød med løg og rasp
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (hollandsk kartoffelmos med porrer)
Hollandsk mos med ovnbagt græskar, porrer og gedeost
Lomo Adobado (marineret svinekamsteg)
Marineret svinekamsteg med røget paprika og hvidløg
Sprøde kikærte-tapas med røget paprika og hvidløg
Sprøde sauterede kikærter med røget paprika, hvidløg og eddike
Montaditos de Lomo con Pimientos (mini-sandwich med svinekød og peberfrugt)
Varme mini-sandwich med stegt svinekam og sauterede peberfrugter
Ovnstegte kyllingelår marineret i citrus
Ovnstegte kyllingelår med appelsin- og citronmarinade
Torsk med romescosauce
Pandestegt torsk med romesco-sauce
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinat og kikærter i Sevilla-stil)
Spinat og kikærter, der simrer med spidskommen, paprika og tomat
Måske kan du også lide
Beef Stroganoff på amerikansk (cremet svampesauce)
Oksekød og svampe i cremet creme fraiche-sauce over nudler
Porto Tónico (hvid portvin og tonic)
Hvid portvin og tonic serveret over is med citron
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med cremet kylling og svampe)
Vol-au-vents fyldt med cremet kyllinge- og svampesauce
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Aligot de l’Aubrac (elastisk kartoffel- og ostemos)
Elastisk kartoffelpuré pisket med Tomme-ost og crème fraîche
Patatas Rellenas Modernas (spanske fyldte kartofler)
Bagte kartofler fyldt med chorizo, løg og manchego
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
