Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt skind: At starte stegen i en meget varm ovn får sværen til at boble op, før svinekødet færdiggøres mere skånsomt.
- Aromatisk fyld: Hvidløg, fennikel, rosmarin og citronskal krydrer kødet indefra og giver hver skive en tydelig salt, urteagtig smag.
- Klassisk rullet form: At rulle svinekødet holder sværen yderst til sprøde svær, mens det beskytter det krydrede kød indeni.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Før stegning: At tage svinekødet ud af køleskabet før tilberedning hjælper det med at stege mere jævnt, især gennem midten af rullen.
- Hvile før udskæring: Hviletid giver safterne tid til at sætte sig, så porchettaen er lettere at skære pænt ud.
- Bedst samme dag: Sværen er mest sprød kort efter stegning, selv om kødet varmes godt op til rester.
Noter om ingredienser
- Vælg svinebryst med svær: Flæskesteg med svær er afgørende her: fedtet holder stegen saftig, og sværen bliver til sprøde svær.
- Rist fennikel: En kort ristning af fennikelfrøene vækker deres søde, anisagtige smag, før de kommer i urte-pastaen.
- Brug citron for friskhed: Citronskal skærer igennem fedmen uden at tilføre væske til sværen, så stegen smager friskere.
Tips til tekstur
- For bedre svær: Dup sværen helt tør, og lad vinen blive i bradepanden i stedet for at sjaske den ud over svinekødet.
- For saftige skiver: Brug et termometer og tilbered til den ønskede kernetemperatur i stedet for kun at gå efter tiden.
Tips til forberedelse
- Genopvarmning af rester: Varm skiver op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og giv dem derefter kort under en varm grill, hvis skindet skal gøres sprødt.
- Frysning: Frys tilberedte portioner godt indpakket, gerne med lidt stegesky for at hjælpe med at holde kødet saftigt ved genopvarmning.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Tag svinebrystet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Dup det tørt, og rids derefter sværen i et tæt krydsmønster, så du skærer gennem svær og fedt, men ikke ned i kødet. Forvarm ovnen til 240°C (465°F).
- Rist fennikelfrøene på en tør pande ved middel varme i 1 til 2 minutter, til de dufter, og knus dem derefter let. Hak rosmarinbladene og hvidløget fint, og riv derefter citronskallen fint. Bland fennikel, rosmarin, hvidløg, citronskal, halvdelen af saltet og al peberet med olivenolien til en pasta.
- Vend svinebrystet med kødsiden opad, og gnid pastaen over hele kødet, så du presser den ind i overfladen. Rul svinekødet stramt sammen til en rulle, så sværen er yderst. Drys det resterende salt jævnt over sværen.
- Læg den rullede steg i en bradepande med samlingen nedad. Hæld den tørre hvidvin i bradepanden rundt om svinekødet, uden at den rammer sværen. Steg i 25 minutter, til sværen begynder at boble op.
- Sænk ovnen til 170°C (340°F), og fortsæt stegningen i 90 minutter, og vend bradepanden én gang for jævn farvning. Porchettaen er færdig, når midten når 70°C (160°F), og saften er klar. Hvis sværen ikke er sprød nok, så skru ovnen op til 220°C (430°F) i 8 til 12 minutter, og hold godt øje.
- Lad porchettaen hvile i 15 minutter, før du skærer den. Vip bradepanden, og dryp den vinholdige stegesky over skiverne ved servering. Slut af med lidt ekstra citronskal, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste sprøde svær skal du holde sværen så tør som muligt: dup den grundigt tør før saltning, og undgå at sprøjte den til med vinen i bradepanden.
- Hvis sværen bliver for mørk for hurtigt under stegningen ved lavere temperatur, så dæk kun toppen løst med folie og fjern det til den sidste sprødning.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så tilbered svinekødet til mindst 75°C (170°F) i midten for ekstra sikkerhed, og lad det derefter hvile som anvist.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat tør hvidvin med tør rødvin for en dybere, mere fyldig stegesky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en lukket beholder med stegeskyen. Varm skiverne op i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme; for sprødere svær, giv dem kort under en varm grill. Frys godt indpakket i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 15min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Hackbraten (tysk farsbrød med sennepsskorpe)
Farsbrød af okse- og svinekød med sennepsskorpe og sky-sauce
Bagt torsk med persillesauce og nye kartofler
Bagt torsk med cremet persillesauce og nye kartofler
Churrasco med chimichurri (grillet oksebøf)
Grillet oksebøf serveret med urtet chimichurrisauce
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Andeconfit med Sarladaise-kartofler
Sprød confit de canard med kartofler i andefedt, hvidløg og persille
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Bamia (langtidskogt lamme- og okragryde)
Langtidskogt lamme- og okragryde i tomatsauce
Poulet Rôti (stegt kylling med hvidløg og urter)
Stegt kylling med hvidløg og urter med citron- og hvidvinssky
Salsiccia e Friarielli (italienske pølser med broccoli rabe)
Italienske pølser serveret over hvidløgsbroccoli rabe med citron
Tiradito de Atún (peruviansk tun med aji amarillo og lime)
Tun-tiradito med lime, aji amarillo og rødløg
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Kold porre- og kartoffelsuppe blendet med fløde
Pork Vindaloo (goansk svinekødscurry)
Goansk pork vindaloo med eddike, hvidløg og krydderier
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk flæskesteg af svinebryst og kartofler)
Svinebryststeg med kartofler, rosmarin og fennikelfrø
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Rullet svinebryst med ovnkartofler og urter
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Porchetta Arrosto con Erbe (urte-stegt rullet svinebryst)
Rullet flæskesteg med hvidløg, rosmarin og fennikel
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin
Langtidsstegt lammeskulder med rosmarin, hvidløg og stegesky
Måske kan du også lide
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Kylling Alfredo-pastafad i airfryer
Kylling Alfredo-pastafad med mozzarella og parmesan, airfryet gyldent.
Sooji Halwa (semuljegrød med ghee og kardemomme)
Ristet semuljegrød kogt med ghee, kardemomme og sukkersirup
Sloppy Joe (hakket oksekød i syrlig tomatsauce)
Sloppy Joe-boller fyldt med syrligt hakket oksekød
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (stegte æg med skinke og kartofler)
Sprøde kartofler toppet med bløde æg og serranoskinke
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
