Porchetta Arrosto (italialainen rullattu porsaanpaisti)

• 1.2 kg Porsaan kylki, nahka päällä
• 14 g Hieno merisuola
• 2 tl Mustapippuri
• 2 rkl Fenkolinsiemen
• 3 oksaa Tuore rosmariini
• 6 kynttä Valkosipuli
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 1 rkl Oliiviöljy
• 200 ml Kuiva valkoviini

1. Ota porsaan vatsapaisti jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä. Taputtele se kuivaksi ja viillä nahkaan tiheä ristikkokuvio niin, että leikkaat nahan ja rasvan läpi mutta et lihaan asti. Kuumenna uuni 240°C:een (465°F).
2. Paahda fenkolinsiemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat, ja murskaa ne kevyesti. Hienonna rosmariininlehdet ja valkosipuli, ja raasta sitruunankuori hienoksi. Sekoita fenkoli, rosmariini, valkosipuli, sitruunankuori, puolet suolasta ja kaikki pippuri oliiviöljyyn tahnaksi.
3. Käännä porsaan vatsapaisti lihapuoli ylöspäin ja hiero tahna kauttaaltaan lihaan painellen se pintaan. Rullaa porsas tiukasti pötköksi niin, että nahka jää ulkopuolelle. Ripottele loput suolasta tasaisesti nahan päälle.
4. Aseta rullattu porsas saumapuoli alaspäin uunivuokaan. Kaada kuiva valkoviini pannulle porsaan ympärille niin, ettei se osu nahkaan. Paahda 25 minuuttia, kunnes nahka alkaa kuplia.
5. Laske uuni 170°C:een (340°F) ja jatka paahtamista 90 minuuttia, kääntäen pannua kerran tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi. Porchetta on valmis, kun keskusta on 70°C (160°F) ja nesteet ovat kirkkaita. Jos nahka ei ole tarpeeksi rapea, nosta uuni 220°C:een (430°F) 8–12 minuutiksi ja vahti tarkasti.
6. Anna porchettan levätä 15 minuuttia ennen viipalointia. Kallista pannua ja lusikoi viininen paistoliemi viipaleiden päälle tarjoillessa. Viimeistele halutessasi pienellä määrällä ylimääräistä sitruunankuorta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.