Porchetta con Patate al Forno (kääritty porsaan vatsakylki ja uuniperunat)
Miksi tämä resepti toimii
- Rapea rapsakka kuori: Paistin aloittaminen kovalla lämmöllä auttaa nahan kuplimaan ja rapeutumaan ennen kuin porsas kypsyy loppuun lempeämmin.
- Klassinen yrttimaustus: Paahdettu fenkoli, valkosipuli, rosmariini ja sitruunankuori antavat porsaalle sen tunnusomaisen suolaisen, aromaattisen profiilin.
- Sisäänrakennettu lisuke: Perunat paistuvat samassa vuoassa ja imevät itseensä porsaan paistorasvan, sitruunan ja yrtit samalla kun ne pehmenevät ja ruskistuvat kullanruskeiksi.
- Tasaisesti rullattu paisti: Vatsakyljen rullaaminen ja sitominen pitää mausteet sisällä ja auttaa paistia kypsymään siisteiksi, viipaloitaviksi annospaloiksi.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Enimmäkseen omalla painollaan: Muotoilu ja maustaminen vaativat huomiota, mutta suurin osa kokonaisajasta kuluu uunissa paistamiseen.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Anna porchettan levätä 15 minuuttia, jotta mehut asettuvat ja viipaleet pysyvät siististi koossa.
- Tarjoa, kun nahka on rapea: Porchetta on parasta viipaloida pian levätyksen jälkeen, kun rapsakka pinta vielä kontrastoi mehevän porsaan kanssa.
Rakennevinkit
- Kuiva nahka on välttämätön: Taputtele porsaan nahka todella kuivaksi ennen viiltämistä ja suolaamista; pintakosteus on rapsakan pinnan pahin vihollinen.
- Viillä pintaan kevyesti: Leikkaa nahkaan ja rasvaan asti viiltämättä lihaan, jotta mausteet pysyvät sisällä ja porsas säilyy mehevänä.
- Viimeistele perunat ilman kantta: Jos perunat kaipaavat lisää väriä, paahda niitä hetki porsaan tultua uunista, jotta reunat tummuvat ilman että liha ylikypsyy.
Raaka-ainevinkit
- Käytä porsaankylkeä nahalla: Nahka muodostaa rapsakan pinnan, ja vatsan rasva pitää käärityn paistin täyteläisenä ja mehevänä.
- Paahda fenkoli: Lyhyt paahto ennen murskaamista tuo esiin fenkolin makean aniksen aromin ja tekee maustamisesta voimakkaampaa.
- Sitruuna tasapainottaa täyteläisyyttä: Sitruunankuori maustaa porsaan suoraan, ja vuoassa oleva mehu raikastaa perunoiden ympärillä olevat rasvaiset paistoliemet.
Valmisteluvinkit
- Valmistele mausteseos ajoissa: Fenkolin, valkosipulin, rosmariinin ja sitruunan seoksen voi valmistaa etukäteen ja hieroa sitten porsaan pintaan, kun olet valmis rullaamaan.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä viipaloitu porsas ja perunat 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia; pidä porsas suurimman osan ajasta peitettynä, jotta se ei kuivu.
- Pakasta porsas erikseen: Parhaan rakenteen saat, kun pakastat viipaloidun porchettan ilman perunoita ja sulatat sen jääkaapissa yön yli ennen uudelleenlämmitystä.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Ota porsaan vatsapaisti jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä. Taputtele se hyvin kuivaksi ja viillä nahkaan tiheä ristikkokuvio, viiltäen nahan ja rasvan läpi mutta ei lihaan asti. Kuumenna uuni 220°C:een (430°F).
- Paahda fenkolinsiemeniä kuivalla pannulla 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat, ja murskaa ne sitten kevyesti. Raasta valkosipuli hienoksi, irrota ja hienonna rosmariininlehdet ja raasta sitruunasta kuori hienoksi. Sekoita murskattu fenkoli, valkosipuli, rosmariini, sitruunankuori, mustapippuri ja 12 g hienoa merisuolaa tahnaksi.
- Käännä porsaan vatsakylki lihapuoli ylöspäin ja hiero maustetahna kauttaaltaan lihaan. Kääri se tiukasti siistiksi rullaksi niin, että nahka jää ulkopuolelle, ja sido tiukasti 2–3 cm välein paistinarulla. Hiero nahkaan oliiviöljy ja loput 6 g hienoa merisuolaa.
- Puolita suuremmat perunat, jotta ne ovat suunnilleen saman kokoisia, ja pyörittele ne paistovuoassa. Purista joukkoon sitruunamehu ja lisää vuokaan mahdolliset jäljellä olevat sitruunanpuolikkaat, ripottele sitten päälle mahdolliset ylimääräiset rosmariininoksat. Aseta porchetta perunoiden päälle saumapuoli alaspäin.
- Paahda 30 minuuttia 220°C:ssa (430°F), jotta nahka alkaa rapeutua. Laske uuni 160°C:een (320°F) ja paahda vielä 75–85 minuuttia, käännellen perunoita kerran tai kaksi, kunnes porsaan sisälämpö on keskeltä 70°C (160°F) ja perunat ovat pehmeitä. Jos nahka tarvitsee lisää väriä, nosta uuni 220°C:een (430°F) viimeisiksi 10 minuutiksi ja vahti tarkasti.
- Nosta porchetta leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Pyörittele perunat vuoassa paistoliemessä ja paahda vielä 10 minuuttia, jos haluat niihin syvemmän kullanruskean värin. Viipaloi porchetta ja tarjoa perunoiden ja sitruunaisen paistoliemen kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Rapeimman rapsakan nahan saat, kun varmistat, että porsaan nahka on hyvin kuiva ennen suolaamista, ja pidät viillot matalina, jotta mausteet pysyvät lihan puolella.
- Käytä lämpömittaria tarkkuuden vuoksi: tavoittele keskeltä 70°C (160°F), ja anna jälkilämmön viimeistellä kypsyys levon aikana.
- Jos tarjoat raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, kypsennä porsas 75°C:een (167°F) ja anna levätä ohjeen mukaan.
Korvaukset
- Korvaa tuore rosmariini tuoreella timjamilla, jos haluat pehmeämmän, kukkaisemman yrttisävyn.
- Korvaa sitruuna limellä, jos haluat terävämmän sitruksisen sävyn.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä tähteet nopeasti ja siirrä sitten jääkaappiin suljettuun astiaan. Lämmitä viipaloitu porsas ja perunat 180°C:n (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia; pidä porsas peitettynä suurimman osan lämmityksestä kuivumisen estämiseksi ja ota peite lopuksi hetkeksi pois, jotta nahka rapeutuu uudelleen. Pakasta viipaloitu porsas (ilman perunoita parhaan rakenteen vuoksi) enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 30min (35min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Italialainen
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Puerto Rican Pernil (hitaasti uunissa paahdettu porsaan lapa)
Hitaasti paahdettua porsaan lapaa valkosipulilla, oreganolla ja limellä
Dwaeji Galbi (korealaiset porsaan ribsit)
Korealaiset porsaan ribsit marinoidaan soijalla, valkosipulilla ja päärynällä
Porchetta Arrosto con Patate (italialainen uuniporsaan kylki ja perunat)
Paahdettua porsaan vatsaa perunoilla, rosmariinilla ja fenkolinsiemenillä
Uunilohi hollandaisekastikkeella
Uunilohi lämpimällä hollandaisekastikkeella
Surf and Turf (pihvi ja katkaravut)
Paistettu ulkofileepihvi valkosipulivoikatkaravuilla ja sitruunalla
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla ja timjamilla)
Paahdettu lampaanpaisti valkosipulilla, timjamilla ja valkoviinikastikkeella
Tripas à Moda do Porto (Porton-tyylinen trippapata)
Porton-tyylinen trippapata porsaanlihalla, chorizolla ja valkoisilla pavuilla
Ranch-tyylinen broileripeltiruoka perunoilla ja vihreillä pavuilla
Kanapelliruoka perunoilla, vihreillä pavuilla ja ranch-mausteella
Tartiflette (perunavuoka pekonilla, sipulilla ja Reblochon-juustolla)
Perunavuoka pekonilla, sipulilla ja sulaneella Reblochonilla
Bratwurst hapankaalilla ja sinappikastikkeella
Pannulla paistettu bratwurst hapankaalilla ja sinappikastikkeella
Porsaan kylkipaisti rapealla rapsakalla, perunoilla ja omenasoseella
Paahdettu porsaan kylki rapealla rouskulla, perunoilla ja omenakastikkeella
Airfryer-kanankoivet ja perunat
Airfryer-kanankoivet rapeilla varhaisperunoilla ja sitruunalla.
Porchetta Arrosto con Patate (italialainen uuniporsaan kylki ja perunat)
Paahdettua porsaan vatsaa perunoilla, rosmariinilla ja fenkolinsiemenillä
Porchetta Arrosto (italialainen rullattu porsaanpaisti)
Italialainen rullattu porsaanpaisti fenkolilla, rosmariinilla ja sitruunalla
Rapeat varhaisperunat airfryerissa
Rapeat airfryer-varhaisperunat valkosipulilla ja rosmariinilla.
Porchetta Arrosto con Erbe (yrteillä paahdettu kääritty porsaan vatsakylki)
Kääritty porsaan vatsakylki paahdettuna valkosipulilla, rosmariinilla ja fenkolilla
Airfryer-kanankoivet ja perunat
Airfryer-kanankoivet rapeilla varhaisperunoilla ja sitruunalla.
Agnello al Forno con Rosmarino (uunissa paahdettu lammas rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla)
Uunissa paahdettu lammas rosmariinilla, valkosipulilla ja sitruunalla
Saatat pitää myös näistä
Gluteeniton kanapiirakka
Kana ja kasvikset paistetaan kullanruskean gluteenittoman taikinakannen alla
Airfryer-thaikatkaravut
Airfryer-thaikatkaravut kalakastikkeella, limellä ja valkosipulilla.
Lamb Nihari (hitaasti haudutettu potkakeitto)
Pitkään haudutettu lampaanpotkapata runsaasti maustetussa kastikkeessa
Karitsankyljyksiä airfryerissa
Airfryer-karitsankyljyksiä oliiviöljyllä, sitruunalla, valkosipulilla ja oreganolla.
Pollo alla Romana (kana haudutettuna paprikoiden kanssa tomaattikastikkeessa)
Kana haudutettuna paprikoiden kanssa tomaatti- ja valkoviinikastikkeessa
Chole Bhature (maustetut kikherneet ja uppopaistettu leipä)
Maustetut kikherneet ja jogurtilla tehty kuohkea uppopaistettu leipä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
