Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
De ce reușește această rețetă
- Șorici crocant: Începerea fripturii la temperatură mare ajută șoriciul să facă bășici și să devină crocant înainte ca porcul să se termine mai blând.
- Asezonare clasică cu ierburi: Feniculul prăjit, usturoiul, rozmarinul și coaja rasă de lămâie dau porcului profilul său distinct, sărat și aromat.
- Garnitură inclusă: Cartofii se coc în aceeași tavă, îmbibându-se cu sucurile lăsate de porc, lămâie și ierburi, pe măsură ce devin fragezi și aurii.
- Friptură rulată uniform: Rularea și legarea pieptului de porc păstrează asezonarea în interior și ajută bucata să se gătească în porții ordonate, ușor de feliat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Modelarea și asezonarea cer atenție, dar cea mai mare parte din timpul total este coacerea la cuptor.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă porchetta să se odihnească 15 minute, ca sucurile să se așeze și feliile să se țină bine.
- Servește cât pielea e crocantă: Porchetta se feliază cel mai bine la scurt timp după odihnă, când șoriciul crocant încă contrastează cu porcul suculent.
Sfaturi pentru textură
- Pielea uscată e esențială: Tamponează șoriciul porcului până e foarte uscat înainte de a-l cresta și săra; umezeala de la suprafață este principalul dușman al șoriciului crocant.
- Crestează superficial: Taie prin piele și grăsime fără să feliezi carnea, ca asezonarea să rămână în interior și porcul să rămână suculent.
- Finalizează cartofii fără acoperire: Dacă cartofii au nevoie de mai multă culoare, rumenește-i scurt după ce scoți porcul, ca marginile să se închidă la culoare fără să gătești prea mult carnea.
Note despre ingrediente
- Folosește piept de porc cu șorici: Pielea este cea care creează șoriciul crocant, iar grăsimea burții păstrează friptura rulată bogată și suculentă.
- Prăjește ușor feniculul: O prăjire scurtă înainte de zdrobire scoate în evidență aroma dulce de anason a feniculului și face asezonarea mai pronunțată.
- Lămâia echilibrează bogăția: Coaja de lămâie asezonează direct porcul, iar sucul din tavă dă prospețime sucurilor grase din tavă din jurul cartofilor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește asezonarea din timp: Amestecul de fenicul, usturoi, rozmarin și lămâie poate fi pregătit dinainte, apoi frecat pe porc când ești gata să-l rulezi.
- Reîncălzește ușor: Încălzește feliile de porc și cartofii într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, ținând porcul acoperit cea mai mare parte a timpului ca să nu se usuce.
- Congelează porcul separat: Pentru cea mai bună textură, congelează porchetta feliată fără cartofi și decongeleaz-o peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Scoate pieptul de porc din frigider cu 30 minute înainte de gătire. Tamponează-l bine ca să se usuce, apoi crestează șoriciul în romburi strânse, tăind prin șorici și grăsime, dar nu în carne. Preîncălzește cuptorul la 220°C (430°F).
- Prăjește semințele de fenicul într-o tigaie uscată timp de 1 minut, până devin aromate, apoi zdrobește-le ușor. Rade fin usturoiul, desprinde și toacă frunzele de rozmarin și rade fin coaja de lămâie. Amestecă feniculul zdrobit, usturoiul, rozmarinul, coaja de lămâie, piperul negru și 12 g de sare de mare fină într-o pastă.
- Întoarce pieptul de porc cu partea de carne în sus și freacă pasta de condimente pe toată carnea. Rulează-l strâns într-un cilindru uniform, cu șoriciul la exterior, apoi leagă-l bine la intervale de 2 până la 3 cm cu sfoară de bucătărie. Freacă șoriciul cu uleiul de măsline și cu restul de 6 g sare de mare fină.
- Taie pe jumătate cartofii mai mari, ca să fie de dimensiuni similare, apoi pune-i în tava de friptură. Stoarce sucul de lămâie și adaugă în tavă jumătățile de lămâie rămase, apoi presară deasupra crenguțele de rozmarin rămase. Așază porchetta deasupra cartofilor, cu îmbinarea în jos.
- Frige 30 de minute la 220°C (430°F) ca să înceapă să se crocanteze șoriciul. Redu cuptorul la 160°C (320°F) și frige încă 75 până la 85 de minute, întorcând cartofii o dată sau de două ori, până când porcul ajunge la 70°C (160°F) în centru și cartofii sunt fragezi. Dacă șoriciul are nevoie de mai multă culoare, crește cuptorul la 220°C (430°F) pentru ultimele 10 minute, supraveghind atent.
- Mută porchetta pe un tocător și las-o la odihnit 15 minute. Amestecă cartofii în sucurile din tavă și mai frige 10 minute dacă îi vrei mai rumeni. Taie porchetta felii și servește cu cartofii și sucurile din tavă cu aromă de lămâie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai crocant șorici, asigură-te că pielea porcului este foarte uscată înainte de sărare și păstrează crestăturile superficiale, ca asezonarea să rămână pe partea de carne.
- Folosește un termometru pentru precizie: țintește 70°C (160°F) în centru, apoi lasă căldura reziduală să termine treaba în timpul odihnei.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, gătește porcul până la 75°C (167°F) și lasă-l la odihnit conform indicațiilor.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește lămâia cu lime pentru o notă citrică mai ascuțită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește porcul feliat și cartofii într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; ține porcul acoperit în cea mai mare parte a reîncălzirii ca să nu se usuce, apoi descoperă-l pe scurt ca să redevină crocant șoriciul. Congelează porcul feliat (fără cartofi, pentru cea mai bună textură) până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Churrasco with Chimichurri (friptură de vită la grătar)
Friptură de vită la grătar, servită cu sos chimichurri cu verdețuri
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Coaste de vită BBQ în stil Kansas City
Coaste de vită coapte lent cu glazură BBQ dulce-acrișoară
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Platou de meze grecesc (platouri mici asortate)
Platou de meze grecesc cu tzatziki, feta, măsline și pitta caldă
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pui fript cu ierburi de Provence)
Pui fript cu Herbes de Provence, lămâie și cartofi la tavă
Kalkoenrollade Kerst (ruladă olandeză de curcan de Crăciun)
Ruladă de curcan cu umplutură de pesmet și ierburi, sos ușor
Rahmspinat mit Spiegelei (spanac cu sos de smântână și ou prăjit)
Spanac cu smântână, cu ouă prăjite deasupra
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Platou de kofta de miel cu sos de tahini cu lămâie și salată
Platou de kofta de miel cu sos de tahini cu lămâie și salată
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Cartofi noi crocanți la friteuza cu aer cald
Cartofi noi crocanți la aer cald cu usturoi și rozmarin.
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Pui și cartofi la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald cu cartofi noi crocanți.
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi și rozmarin.
S-ar putea să îți placă și
Burgeri vegetarieni cu fasole neagră
Burgeri crocanți din fasole neagră, prăjiți în tigaie, în chifle prăjite
Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta cu ficat de pui)
Pâine prăjită cu ficat de pui bogat și capere
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Bol cu creveți și cocos thailandez
Curry de creveți cu cocos peste orez jasmine cu legume crocante
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Trufe de ciocolată în stil belgian
Trufe de ciocolată neagră tăvălite în cacao
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
