Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
De ce reușește această rețetă
- Șorici crocant: Crestarea, uscarea și sărarea șoriciului ajută umezeala să iasă, astfel încât temperatura inițială ridicată să poată bășica suprafața.
- Condiment aromat: Feniculul, rozmarinul, usturoiul și coaja rasă de lămâie condimentează carnea din interior, iar grăsimea de porc le poartă parfumul prin friptură.
- Formă clasică rulată: Rularea pieptului ține carnea condimentată închisă și dă felii frumoase, generoase, cu șorici crocant la exterior.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru șorici mai crocant: Păstrează șoriciul uscat și pasta de ierburi doar pe partea cu carne; umezeala sau uleiul pe șorici pot înmuia finisajul.
- Odihnește înainte de feliere: Lasă porchetta să se odihnească în tavă, ca sucurile să se așeze înapoi în carne, în loc să se scurgă pe tocător.
Note despre timp
- Cel mai bun servit curând după coacere: Șoriciul e cel mai crocant la scurt timp după odihnă, așa că feliază aproape de momentul servirii.
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă crestarea, condimentarea și rularea; cuptorul face restul după ce porcul e legat și pus la fript.
Greșeli frecvente
- Sari peste începutul la temperatură mare: Frigerea inițială la 230°C (445°F) este importantă pentru a porni șoriciul crocant înainte ca temperatura să fie redusă.
- Feliere prea devreme: Tăierea imediat după fript poate face carnea să pară mai uscată, deoarece sucurile nu au avut timp să se așeze.
Note despre ingrediente
- Feniculul este esențial: Semințele de fenicul dau porchettei căldura dulce, anasonată, ușor de recunoscut și echilibrează bogăția pieptului de porc.
- Citricele taie din bogăție: Coaja rasă de lămâie adaugă prospețime fără să ude umplutura, ceea ce ajută la păstrarea texturii fripturii.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 230°C (445°F). Folosind un cuțit ascuțit, crestează șoriciul într-un caroiaj strâns, tăind prin șorici și doar puțin în grăsime, fără să ajungi la carne. Tamponează porcul ca să fie uscat peste tot.
- Toacă fin frunzele de rozmarin și usturoiul. Rade coaja de lămâie, apoi amestecă zestul cu semințele de fenicul, piperul negru, fulgii de chilli, uleiul de măsline și 1 linguriță de sare ca să obții o pastă parfumată.
- Întoarce pieptul de porc cu partea cu carne în sus și freacă pasta de ierburi uniform pe carne. Rulează pieptul strâns într-un rulou frumos, păstrând șoriciul la exterior. Presară restul de sare peste șorici și freac-o, mai ales în crestături.
- Așază porcul rulat în tavă, cu îmbinarea în jos. Coace 25 de minute ca să pornești șoriciul, apoi redu cuptorul la 170°C (340°F). Continuă coacerea 75 până la 85 de minute, până când centrul ajunge la 70°C (160°F) și șoriciul e puternic bășicat.
- Lasă porchetta să se odihnească în tavă 15 minute, ca sucurile să se așeze. Taie felii groase și pune deasupra cu lingura sucurile din tavă, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici, păstrează-l cât mai uscat: tamponează-l bine înainte de sărare și evită să ajungă pasta de ierburi pe șorici.
- Dacă șoriciul nu e suficient de crocant la final, mărește cuptorul la 230°C (445°F) pentru 5 până la 10 minute, supraveghind atent ca să nu se ardă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, gătește porcul până când centrul ajunge la 75°C (167°F) și lasă-l bine la odihnit înainte de feliere.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește lămâia cu portocală pentru un parfum citric mai dulce, care tot taie din bogăție.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu boia afumată, pentru căldură fără iuțeală.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește feliile în cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți; șoriciul se va înmuia, așa că rumenește-le scurt sub un grătar încins, dacă e nevoie. Congelează porțiile feliate, bine împachetate, până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Carne Asada con Salsa Roja (friptură la grătar cu salsa roșie)
Friptură de flanc la grătar cu lime și usturoi, cu salsa roja
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Friptură la air fryer
Friptură la air fryer cu unt, odihnită înainte de feliere.
Julskinka (șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar)
Șuncă suedeză de Crăciun cu crustă de muștar și pesmet
Falscher Hase (ruladă germană de carne umplută cu ouă)
Ruladă germană de carne, coaptă cu ouă fierte tari în interior
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Kartoffelsuppe (supă germană de cartofi cu praz și țelină-rădăcină)
Supă germană cremoasă de cartofi, cu bacon crocant deasupra
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Vol-au-vent cu pui și ciuperci în sos cremos
Sole à la Normande (limbă de mare cu smântână și midii)
Limbă de mare poșată cu midii în sos cremos cu vin alb
Tarka Dal cu orez Jeera
Tarka dal de linte roșie, servit cu orez jeera parfumat cu chimion
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți)
Tocăniță braziliană de creveți cu lapte de cocos, legume și lime
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Porchetta Arrosto (friptură de porc rulată italiană)
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Porchetta Arrosto con Patate (burtă de porc la cuptor și cartofi, în stil italian)
Burtă de porc la cuptor cu cartofi, rozmarin și fenicul
Pollo al Mattone (Pui rumenit în tigaie, gătit sub greutate)
Pui rumenit în tigaie sub greutate, cu rozmarin, usturoi și lămâie
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel italiene la grătar)
Cotlete de miel la grătar cu rozmarin, usturoi și lămâie
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Bol Bulgogi cu tofu
Bol cu tofu bulgogi, orez, legume sotate și susan
Ceai rece cu lemongrass
Ceai negru cu gheață, infuzat cu lemongrass și îndulcit
Pepián (tocană guatemaleză de pui în sos de semințe de dovleac)
Tocană de pui în sos de semințe de dovleac prăjite
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Salată de bob, pecorino și mentă (Insalata di Fave e Pecorino)
Salată de bob cu pecorino, mentă, lămâie și ulei de măsline
Paste cu broccoli și anșoa (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti cu broccoli, anșoa și pesmet prăjit
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
