Friptură de antricot cu rozmarin, usturoi și sos de vită
De ce reușește această rețetă
- Coacere în două etape: Începerea fripturii de vită într-un cuptor încins ajută la rumenirea exteriorului, iar temperatura mai joasă de coacere gătește mai blând centrul.
- Aromă bogată de ierburi din tavă: Rozmarinul, usturoiul și untul asezonează crusta, apoi sucurile rumenite formează baza unui sos brun sărat de vită.
- Grad de gătire precis: Folosirea unui termometru și luarea în calcul a gătirii reziduale fac mai ușoară tranșarea unei fripturi de vită suculente, nu prea făcute.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă-l să se încălzească puțin: Dacă lași carnea de vită să stea înainte de coacere, se gătește mai uniform de la margine spre centru.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O odihnă generoasă lasă sucurile să se așeze, făcând feliile mai curate și mai fragede.
- Servește sosul fierbinte: Fă sosul brun cât timp friptura se odihnește, ca să fie lucios, cald și gata imediat ce tranșezi carnea de vită.
Greșeli frecvente
- Renunțarea la termometru: Antricotul cu os poate trece rapid de la mediu spre în sânge la prea făcut, așa că folosește temperatura internă, nu te baza doar pe timp.
- Tranșarea prea devreme: Dacă tai imediat, se scurg mai multe sucuri pe tocător, în loc să rămână în carne.
- Grăbirea sosului: Încorporează treptat supa, amestecând cu telul, și fierbe la foc mic până se îngroașă ușor, ca să eviți un sos prea subțire sau cu cocoloașe.
Note despre ingrediente
- Alege o friptură cu os: Oasele ajută bucata de carne să stea stabil în tavă și dau fripturii un aspect clasic pentru tranșare.
- Folosește rozmarin proaspăt, dacă se poate: Rozmarinul proaspăt dă o aromă mai curată și mai parfumată decât ierburile uscate în untul pentru frecat.
- Pentru sos fără gluten: Amidonul de porumb funcționează bine, dar amestecă-l cu supă rece înainte să-l adaugi în tavă, ca să ajuți la prevenirea cocoloașelor.
Idei de servire
- Garnituri clasice: Piureul de cartofi, legumele coapte și fasolea verde se potrivesc cu carnea de vită bogată și echilibrează farfuria.
- Servește cu sos în plus: Sosul de vită e deosebit de util de pus cu lingura peste friptura feliată și garniturile amidonoase.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Scoate carnea de vită din frigider cu 1 oră înainte de gătire, ca să nu mai fie rece. Încălzește cuptorul la 220°C (430°F).
- Desprinde frunzele de rozmarin de pe crenguțe și toacă-le mărunt. Zdrobește usturoiul până devine pastă împreună cu sarea de mare fină, apoi amestecă-l cu untul, rozmarinul și piperul negru ca să obții o pastă aromată pentru frecat.
- Așază carnea de vită într-o tavă de friptură, cu oasele în jos. Freacă amestecul cu unt pe toată suprafața, apăsându-l în orice adâncituri.
- Coace 20 minute ca să rumenești exteriorul, apoi redu cuptorul la 160°C (320°F). Continuă coacerea 60 până la 80 minute, sau până când un termometru indică 52°C (125°F) pentru în sânge, 57°C (135°F) pentru mediu-în sânge sau 60°C (140°F) pentru mediu.
- Ridică friptura pe un tocător și las-o la odihnit, acoperită lejer, 25 până la 30 minute. Temperatura va crește puțin cât se odihnește, iar sucurile se vor așeza.
- Scurge toată grăsimea din tavă, păstrând doar cam 2 tbsp, împreună cu bucățile rumenite și sucurile. Pune tava pe foc mic (sau răzuiește sucurile într-o crăticioară), încorporează cu telul făina albă și gătește 1 minut, până miroase ușor a nucă.
- Încorporează treptat cu telul supa de vită, răzuind bucățile rumenite pe măsură ce amesteci. Fierbe la foc mic 6 până la 8 minute, până devine lucios și ușor îngroșat, apoi gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Taie carnea de vită în felii groase, tăind mai întâi de-a lungul oaselor, dacă e nevoie. Servește cu sosul fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună crustă, asigură-te că suprafața cărnii de vită e uscată înainte să freci amestecul cu unt.
- Folosește un termometru și scoate friptura cu câteva grade mai devreme; va continua să se gătească în timp ce se odihnește.
- Siguranță alimentară: dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, gătește carnea de vită până la cel puțin 63°C (145°F) și las-o la odihnit 3 minute.
Înlocuiri
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt, pentru o notă de ierburi mai blândă, mai florală.
- Înlocuiește făina albă cu amidon de porumb pentru un sos fără gluten; amestecă-l mai întâi cu puțină supă de vită rece, apoi toarnă în tavă și fierbe la foc mic până se îngroașă.
- Înlocuiește untul nesărat cu ulei de măsline pentru o pastă fără lactate; unge-l din belșug înainte de coacere.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi pune-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește feliile de vită într-un cuptor la 160°C (320°F) cu un strop de supă de vită până sunt fierbinți; încălzește ușor sosul într-o crăticioară, adăugând puțină supă ca să-l subțiezi, dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sarde a Beccafico (sardine umplute în stil sicilian)
Sardine umplute la cuptor cu pesmet, muguri de pin și stafide
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Coaste de porc la grătar cu sos BBQ cu bourbon
Coaste de porc la grătar unse cu sos BBQ lipicios cu bourbon
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (Antricot cu os la grătar)
Antricot cu os la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo, șuncă și boia afumată
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Tocăniță de pui cu găluște
Tocăniță de pui cu găluște moi gătite la abur
Pui rece Sichuan cu ulei de chilli
Pui poșat răcit, asezonat cu ulei de chilli și oțet negru
Cotoletta alla Milanese (cotlet de vițel pane)
Cotlet de vițel pane crocant, prăjit în unt
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Arrosto di Vitello al Forno (friptură de vițel la cuptor)
Friptură de vițel cu usturoi, rozmarin și sucuri reduse din tavă
Arroosto di Vitello (friptură italiană de vițel cu rozmarin și vin alb)
Friptură italiană de vițel cu rozmarin, usturoi și vin alb
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Paasbraadstuk uit de Oven (friptură olandeză de porc de Paște)
Porc la cuptor cu muștar, usturoi, ierburi și sos
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos cu vin roșu
Miel de primăvară la cuptor cu rozmarin și sos de vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Naengmyeon (tăiței reci de hrișcă)
Tăiței reci de hrișcă în supă de vită acrișoară
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Poke bowl cu ton, avocado și castravete
Poke bowl cu ton, avocado și castravete, cu orez sushi.
Salată cu brânză de capră și sfeclă
Salată de sfeclă coaptă cu brânză de capră, rucola și nuci
Ceai rece dulce
Ceai rece îndulcit, infuzat cu ceai negru, zahăr și lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
