Shahi Tukda (budincă Mughal din pâine)
De ce reușește această rețetă
- Contrast siropos și cremos: Pâinea prăjită absoarbe siropul cald, iar laptele îngroșat rămâne bogat și fluid, dând desertului textura sa stratificată caracteristică.
- Dulceață parfumată: Cardamomul și șofranul infuzează laptele redus, adăugând profunzime și aromă fără să copleșească dulceața.
- Merge servită caldă sau răcită: O răcire scurtă ajută siropul și laptele să se așeze în pâine, făcând desertul ușor de pregătit înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește cald sau rece: Servește curând după asamblare pentru un pudding mai moale și cald sau răcește-l puțin pentru o consistență mai fermă și o aromă mai așezată.
- Reducerea laptelui cere atenție: Cea mai mare parte a timpului de gătire se petrece reducând laptele; amestecă des, mai ales spre final, ca să nu se prindă pe fundul cratiței.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează pâinea într-un singur strat: Așază pâinea prăjită întinsă înainte să adaugi siropul, ca fiecare bucată să absoarbă uniform, fără să se înmoaie prea repede.
- Redu laptele la foc mic: Un clocot ușor îi dă laptelui timp să se îngroașe și să preia aroma de șofran și cardamom, păstrând textura fină.
Note despre ingrediente
- Folosește pâine de ieri, dacă se poate: Pâinea ușor uscată se prăjește mai curat și își păstrează mai bine forma după ce se îmbibă cu sirop.
- Ghee dă bogăția clasică: Ghee adaugă o profunzime ușor de nucă și permite prăjirea la temperaturi mai înalte, potrivită pentru pâine; untul poate merge, dar se rumenește mai repede.
- Cardamomul și șofranul definesc aroma: Zdrobirea ușoară a cardamomului ajută la eliberarea parfumului, iar șofranul dă laptelui culoarea caldă și nota florală.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Răcește pentru un desert mai ferm: După asamblare, dă-l la frigider pentru scurt timp dacă preferi ca pâinea să se întărească mai bine sub toppingul de lapte.
- Încălzește ușor la reîncălzire: Reîncălzește în reprize scurte până e doar cald; supraîncălzirea poate face ca toppingul de lapte să se taie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă laptele într-o cratiță și adu-l la un clocot ușor, la foc mediu. Zdrobește ușor păstăile de cardamom și adaugă-le împreună cu șofranul. Fierbe la foc mic, amestecând des, 25 până la 30 minute, până scade și se îngroașă cât să acopere ușor dosul unei linguri.
- Cât timp laptele scade, fă siropul: pune 200 g din zahărul tos fin într-o cratiță cu 200 ml apă și adu la un clocot ușor. Fierbe 6 până la 8 minute, până se îngroașă ușor și devine lucios, apoi ia de pe foc. Păstrează-l cald.
- Amestecă restul de 20 g zahăr tos fin în laptele îngroșat, apoi strecoară păstăile de cardamom dacă preferi un rezultat mai fin. Păstrează laptele cald la foc foarte mic, amestecând din când în când ca să nu se prindă. Ar trebui să fie gros, dar încă turnabil.
- Taie crustele de pe pâine și taie fiecare felie pe diagonală în 2 triunghiuri. Încălzește ghee-ul într-o tigaie mare, la foc mediu. Prăjește pâinea în tranșe, 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până devine auriu închis, adăugând în tigaie puțin ghee în plus, după nevoie.
- Așază pâinea prăjită într-un singur strat într-un vas puțin adânc. Pune cu lingura siropul cald peste pâine și lasă 5 minute, ca să se îmbibe. Întoarce bucățile o dată, dacă e nevoie, ca să absoarbă uniform.
- Pune cu lingura laptele cald cu șofran peste pâinea însiropată. Toacă fin migdalele și fisticul, apoi presară deasupra. Servește ușor caldă sau dă la rece 20 minute pentru o consistență mai fermă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține laptele la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, și amestecă des, mai ales spre final, ca să nu se ardă.
- Pentru un aspect mai curat, strecoară laptele îngroșat ca să îndepărtezi păstăile de cardamom înainte să-l îndulcești și să-l torni peste pâine.
- Dacă servești rece, acoperă și dă la frigider cel puțin 20 minute, ca siropul și laptele să pătrundă în pâine.
Înlocuiri
- Înlocuiește pâinea albă cu pâine brioche, pentru un rezultat mai bogat și mai moale.
- Înlocuiește zahărul tos fin cu zahăr demerara, pentru o notă de caramel mai intensă în sirop.
- Înlocuiește ghee-ul cu unt nesărat, dacă e nevoie, dar ține focul puțin mai mic, deoarece untul se rumenește mai repede.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează la frigider, într-un recipient acoperit. Servește rece sau reîncălzește ușor la microunde, în reprize scurte, până e doar cald; evită supraîncălzirea ca toppingul de lapte să nu se taie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Fistic Gluten Lapte Migdale
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gajar ka Halwa (halwa de morcovi cu lapte și ghee)
Halwa de morcovi gătită în lapte cu ghee, cardamom și nuci
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
Cremă de ou la abur chinezească (cremă de ou sărată, mătăsoasă)
Cremă de ou mătăsoasă la abur cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde
Cherry Clafoutis (desert francez copt, tip cremă)
Cherry clafoutis copt într-un aluat tip cremă, ușor îndulcit
Panna cotta vegană cu lapte de cocos și fructe de pădure
Panna cotta vegană cu cocos, cu fructe de pădure mixte
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Tarta de Tamarindo (Tartă cu tamarind și lime)
Tartă cu aluat dulce, cu umplutură acrișoară de tamarind și lime
Hwachae (punch coreean cu fructe)
Punch coreean de fructe rece, cu apă carbogazoasă și fructe proaspete
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Crème caramel fără gluten (cremă de ouă cu vanilie și caramel)
Cremă fină de vanilie răsturnată cu sos de caramel
Barfi (batoane dulci din lapte)
Barfi ca fudge din lapte redus, cardamom și fistic
Basundi (Lapte îndulcit îngroşat cu cardamom şi şofran)
Desert din lapte îndulcit îngroşat cu cardamom, şofran şi fistic
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
Platou de dulciuri mixte de Diwali (Besan Ladoo, Barfi cu cocos și fudge cu caju)
Platou de dulciuri Diwali cu besan ladoo, barfi și fudge cu caju
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Kheer (budincă indiană de orez cu cardamom și șofran)
Kheer cremos cu orez basmati, lapte, cardamom și șofran
S-ar putea să îți placă și
Roast rib of beef cu Yorkshire pudding
Coastă de vită la cuptor cu Yorkshire puddings și sos
Apă de cocos proaspătă
Apă de cocos răcită dintr-un cocos tânăr, peste gheață
Limonadă cu mentă în stil turcesc
Limonadă cu mentă mixată cu mentă proaspătă, suc de lămâie și zahăr
Frittata di Zucchine (frittata italiană cu dovlecei)
Frittata italiană cu dovlecei și Parmezan
Mixiotes (pachețele de porc gătite la abur în marinadă de chilli)
Pachețele de porc la abur în marinadă de chilli și roșii
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
