Shahi Tukda (mughalijski pudding chlebowy)

Shahi tukda łączy chrupiące pieczywo smażone na ghee, pachnący syrop cukrowy i hojną warstwę mleka zagęszczonego szafranem i kardamonem. To bogaty indyjski deser o mogolskich skojarzeniach, rozpoznawalny dzięki temu, jak proste pieczywo zostaje przemienione w coś syropowego, kremowego i aromatycznego. Smażone trójkąty miękną, gdy wchłaniają ciepły syrop, a zredukowane mleko pozostaje lejące i luksusowe, zamiast być ciężkie. Wykończony migdałami i pistacjami, dobrze smakuje podany lekko ciepły dla bardziej miękkiej konsystencji puddingu lub krótko schłodzony dla bardziej zwartego, ustabilizowanego deseru.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Indyjski deser w stylu mogolskim
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Syropowy, kremowy kontrast: Smażony chleb wchłania ciepły syrop, a zredukowane mleko pozostaje bogate i lejące, nadając deserowi charakterystyczną, warstwową konsystencję.
  • Aromatyczna słodycz: Kardamon i szafran aromatyzują zredukowane mleko, dodając głębi i aromatu bez przytłaczania słodyczy.
  • Dobre na ciepło lub schłodzone: Krótkie schłodzenie pomaga syropowi i mleku wniknąć w chleb, dzięki czemu deser łatwo przygotować przed podaniem.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj na ciepło lub schłodzone: Podawaj wkrótce po złożeniu, aby uzyskać bardziej miękki, ciepły pudding, albo krótko schłódź, by był bardziej zwarty i o bardziej ułożonym smaku.
  • Redukcja mleka wymaga uwagi: Większość czasu gotowania zajmuje redukowanie mleka; mieszaj często, zwłaszcza pod koniec, aby nie przywierało do dna garnka.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Trzymaj chleb w jednej warstwie: Ułóż smażony chleb na płasko przed dodaniem syropu, aby każdy kawałek wchłaniał go równomiernie, nie rozpadając się zbyt szybko.
  • Redukuj mleko delikatnie: Delikatne gotowanie na wolnym ogniu daje mleku czas, by zgęstniało i przeszło smakiem szafranu i kardamonu, zachowując gładką konsystencję.

Uwagi o składnikach

  • Jeśli to możliwe, użyj wczorajszego pieczywa: Lekko czerstwy chleb smaży się czyściej i lepiej trzyma kształt po nasiąknięciu syropem.
  • Ghee daje klasyczną głębię smaku: Ghee dodaje orzechowej głębi i pozwala smażyć w wyższej temperaturze, co pasuje do chleba; masło też się sprawdzi, ale szybciej się rumieni.
  • Kardamon i szafran definiują aromat: Lekkie rozgniecenie kardamonu pomaga uwolnić jego aromat, a szafran nadaje mleku ciepły kolor i kwiatową nutę.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Schłódź, by deser był bardziej zwarty: Po złożeniu schłódź krótko w lodówce, jeśli wolisz, by chleb mocniej stężał pod mleczną polewą.
  • Podgrzewaj delikatnie przy odgrzewaniu: Podgrzewaj krótkimi seriami, tylko do lekkiego ogrzania; przegrzanie może spowodować zwarzenie się mlecznej polewy.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Miska Rondel Trzepaczka
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wlej mleko do rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu. Lekko rozgnieć strączki kardamonu i dodaj je razem z szafranem. Gotuj na wolnym ogniu, często mieszając, przez 25 do 30 minut, aż się zredukuje i zgęstnieje na tyle, by lekko oblepiać tył łyżki.
  2. Gdy mleko się redukuje, przygotuj syrop: wsyp 200 g drobnego cukru do rondla, dodaj 200 ml wody i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 6 do 8 minut, aż lekko zgęstnieje i będzie lśniący, następnie zdejmij z ognia. Utrzymuj w cieple.
  3. Wmieszaj pozostałe 20 g drobnego cukru do zagęszczonego mleka, a następnie odcedź strączki kardamonu, jeśli wolisz gładsze wykończenie. Trzymaj mleko w cieple na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypaliło. Powinno być gęste, ale nadal dać się nalewać.
  4. Odetnij skórki z chleba i przekrój każdą kromkę po przekątnej na 2 trójkąty. Rozgrzej ghee na dużej patelni na średnim ogniu. Smaż chleb partiami przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż będzie głęboko złocisty, w razie potrzeby dodając na patelnię trochę więcej ghee.
  5. Ułóż smażone pieczywo w jednej warstwie w płytkim naczyniu. Polej pieczywo ciepłym syropem i odstaw na 5 minut, aby wsiąkło. W razie potrzeby obróć kawałki raz, aby równomiernie wchłonęły.
  6. Polej namoczone pieczywo ciepłym mlekiem szafranowym. Drobno posiekaj migdały i pistacje, a następnie posyp nimi wierzch. Podawaj lekko ciepłe lub schłódź przez 20 minut, aby bardziej stężało.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj mleko na delikatnym ogniu, zamiast doprowadzać do mocnego wrzenia, i często mieszaj, zwłaszcza pod koniec, aby nie przypalić.
  • Aby uzyskać bardziej schludny wygląd, przecedź zgęstniałe mleko, by usunąć strąki kardamonu, przed dosłodzeniem i polaniem pieczywa.
  • Jeśli podajesz na zimno, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut, aby syrop i mleko wniknęły w pieczywo.

Zamienniki

  • Zastąp białe pieczywo chałką, aby uzyskać bogatszy, bardziej miękki efekt.
  • Zastąp drobny cukier cukrem demerara, aby syrop miał głębszą karmelową nutę.
  • W razie potrzeby zastąp ghee masłem niesolonym, ale utrzymuj nieco niższą temperaturę, bo masło szybciej się rumieni.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj w lodówce w przykrytym pojemniku. Podawaj schłodzone lub delikatnie podgrzej w mikrofalówce krótkimi seriami, tylko do lekkiego podgrzania; unikaj przegrzania, aby mleczna warstwa wierzchnia się nie zwarzyła.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 55min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indyjska
  • Alergeny:
    Gluten Migdały Mleko Pistacje
Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Miska Rondel Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Rondel All-Clad Tri-Ply ze stali nierdzewnej

Profesjonalny rondel o konstrukcji trójwarstwowej
  • Doskonała kontrola temperatury
  • Wysoka jakość wykonania
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.