Shahi Tukda (Mogol-broodpudding)
Waarom dit recept goed werkt
- Stroperig-romig contrast: Gebakken brood neemt de warme siroop op terwijl de ingedikte melk rijk en schenkbaar blijft, wat het dessert zijn kenmerkende gelaagde textuur geeft.
- Geurige zoetheid: Kardemom en saffraan trekken in de ingekookte melk en geven die diepte en aroma zonder de zoetheid te overheersen.
- Lekker warm of gekoeld: Kort koelen helpt de siroop en melk in het brood te trekken, waardoor het dessert makkelijk vooraf te maken is.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer warm of gekoeld: Serveer kort na het samenstellen voor een zachtere, warme pudding, of koel kort voor een stevigere structuur en meer ingetrokken smaak.
- Het inkoken van de melk vraagt aandacht: Het grootste deel van de kooktijd gaat op aan het inkoken van de melk; roer vaak, vooral tegen het einde, om te voorkomen dat het aan de bodem van de pan aanbrandt.
Textuurtips
- Houd het brood in één laag: Leg het gebakken brood plat neer voordat je de siroop toevoegt, zodat elk stuk gelijkmatig opneemt zonder te snel in te zakken.
- Laat de melk zachtjes inkoken: Door zachtjes te laten pruttelen krijgt de melk de tijd om in te dikken en de smaak van saffraan en kardemom op te nemen, terwijl de textuur glad blijft.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur brood van een dag oud: Iets droger brood bakt netter en behoudt beter zijn vorm zodra het met siroop is doordrenkt.
- Ghee zorgt voor de klassieke rijkheid: Ghee geeft een nootachtige diepte en is geschikt om op hogere temperatuur te bakken, wat goed past bij het brood; boter kan ook, maar kleurt sneller bruin.
- Kardemom en saffraan bepalen het aroma: Door de kardemom licht te kneuzen komt de geur beter vrij, terwijl saffraan de melk een warme kleur en bloemige toets geeft.
Voorbereidingstips
- Koel voor een steviger dessert: Zet na het samenstellen kort in de koelkast als je wilt dat het brood steviger opstijft onder de melktopping.
- Verwarm zachtjes bij het opwarmen: Verwarm in korte intervallen tot net warm; te heet maken kan ervoor zorgen dat de melktopping schift.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Giet de melk in een steelpan en breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook. Kneus de kardemompeulen licht en voeg ze toe met de saffraan. Laat 25 tot 30 minuten zachtjes koken en roer vaak, tot het is ingekookt en dik genoeg om de achterkant van een lepel licht te bedekken.
- Maak terwijl de melk inkookt de siroop: doe 200 g van de fijne kristalsuiker met 200 ml water in een steelpan en breng aan de kook. Kook 6 tot 8 minuten tot iets ingedikt en glanzend, haal dan van het vuur. Houd warm.
- Roer de resterende 20 g fijne kristalsuiker door de ingedikte melk en zeef daarna eventueel de kardemompeulen eruit voor een gladder resultaat. Houd de melk warm op heel laag vuur en roer af en toe zodat hij niet aanbrandt. Hij moet dik zijn, maar nog wel schenkbaar.
- Snijd de korsten van het brood en snijd elke snee diagonaal in 2 driehoeken. Verhit de ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het brood in porties 1 tot 2 minuten per kant tot diep goudbruin en voeg zo nodig wat extra ghee toe aan de pan.
- Leg het gebakken brood in één laag in een ondiepe schaal. Lepel de warme siroop over het brood en laat 5 minuten staan zodat het intrekt. Keer de stukken eventueel 1 keer zodat ze gelijkmatig opnemen.
- Lepel de warme saffraanmelk over het geweekte brood. Hak de amandelen en pistachenoten fijn en strooi erover. Serveer licht warm, of zet 20 minuten in de koelkast voor een stevigere structuur.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de melk op een zachte pruttel in plaats van hard te koken en roer vaak, vooral tegen het einde, om aanbranden te voorkomen.
- Voor een strakker uiterlijk zeef je de ingedikte melk om de kardemompeulen te verwijderen voordat je zoet en over het brood giet.
- Als je gekoeld serveert, dek af en zet minstens 20 minuten in de koelkast zodat de siroop en melk in het brood trekken.
Alternatieven
- Vervang witbrood door brioche voor een rijker, zachter resultaat.
- Vervang fijne kristalsuiker door demerarasuiker voor een diepere karamelsmaak in de siroop.
- Vervang ghee zo nodig door ongezouten boter, maar houd het vuur iets lager omdat boter sneller bruint.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar afgedekt in de koelkast. Serveer gekoeld, of verwarm voorzichtig in een magnetron in korte intervallen tot net warm; voorkom oververhitting zodat de melktopping niet schift.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Amandelen Gluten Melk Pistachenoten
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gajar Ka Halwa (Noord-Indiaas wortelpudding)
Noord-Indiaas wortelpudding met melk, ghee en kardemom
Clafoutis aux Cerises (gebakken kersenvla)
Gebakken kersencustard met een eenvoudig vanillebeslag
Risalamande (Deense amandelrijstepap met kersensaus)
Deense amandelrijstepap met kersensaus
Cherry Clafoutis (Frans gebakken custarddessert)
Cherry clafoutis gebakken in een lichtzoet custardbeslag
Gratin de Fruits (warme fruitgratin met vanillecustard)
Warme fruitgratin met vanillecustard, goudbruin gegrild
Kheer (Indiase rijstpudding met kardemom en saffraan)
Romige kheer met basmatirijst, melk, kardemom en saffraan
Crema Catalana all’Italiana (gebakken vanillecustard met karamel)
Gekoelde gebakken vanillecustard met knapperige karamellaag
Flan Napolitano (Mexicaanse gebakken custard met karamel)
Mexicaanse gebakken custard met karamelsaus
Bua Loy (zoete rijstballetjes in kokosmelk)
Thaise rijstballetjes in warme pandan-kokosmelk
Mousse de Maracujá (Braziliaanse passievruchtenmousse)
Gekoelde passievruchtmousse met gecondenseerde melk en room
Sfogliatelle Ricce (Italiaanse bladerdeeggebakjes met ricotta en griesmeel)
Knapperige sfogliatelle ricce met ricotta- en griesmeelvulling
Airfryer-kersentaart
Airfryer-kersentaart met citroen en met maïzena gebonden vulling.
Barfi (melkzoete repen)
Fudgy barfi van ingekookte melk, kardemom en pistachenoten
Basundi (ingedikte gezoete melk met kardemom en saffraan)
Ingedikt gezoet melkdessert met kardemom, saffraan en pistachenoten
Seviyan (Indiase zoete vermicellipudding met melk en saffraan)
Zoete vermicelli gesudderd in melk met kardemom en saffraan
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge)
Diwali-zoetighedenschotel met besan ladoo, kokosbarfi en cashewfudge
Rabri (ingedikt melktoetje met saffraan)
Langzaam ingekookt melkdessert met kardemom, saffraan, pistachenoten en amandelen
Kheer (Indiase rijstpudding met kardemom en saffraan)
Romige kheer met basmatirijst, melk, kardemom en saffraan
Misschien vind je dit ook lekker
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Krapfen (Italiaanse jamdoughnuts)
Gistdoughnuts met abrikozenjam en suiker
American Chop Suey (eenpansmacaroni met rundergehakt en cheddar)
Eenpansmacaroni met rundergehakt, tomaten en cheddar
Caribische kip traybake
Jerk chicken traybake met zoete aardappel en paprika
Bigos (Poolse jagersstoof met zuurkool en worst)
Poolse stoof met zuurkool, kool, varkensvlees en gerookte worst
Poulet Rôti met herbes de Provence (Franse gebraden kip)
Franse gebraden kip met kruiden en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
