Unagi Don (rijstkom met gegrilde paling)
Waarom dit recept goed werkt
- Glanzend glazuur in tare-stijl: Sojasaus, mirin en suiker reduceren tot een glanzende zoet-zoute saus die de paling bedekt en de rijst op smaak brengt.
- Snel in elkaar gezet: Met bereide paling blijft de kooktijd kort; het belangrijkste werk is de rijst stomen en het glazuur reduceren.
- Rijk en vullend: Zachte rondkorrelrijst, hartige paling en een zoete umamiglazuur geven het royale gevoel van een klassieke donburi.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de rijst nagaren van het vuur: Door de pan na het koken afgedekt te laten, kan de rijst doorstomen en krijgt hij een zachtere, gelijkmatigere textuur.
- Serveer meteen: Unagi don eet je het best zodra de paling geglazuurd en heet is, terwijl de saus nog in de rijst kan trekken.
Textuurtips
- Houd de paling sappig: Als de paling al gaar is, zie de grillstap dan als opwarmen en glaceren in plaats van volledig garen.
- Houd het glazuur goed in de gaten: De suiker in de saus kan onder een hete grill snel aanbranden, dus bestrijk en verhit kort tot glanzend in plaats van sterk verkoold.
Ingrediëntentips
- Gebruik kortkorrelige rijst: Japanse rondkorrelrijst geeft de kom zijn kenmerkende zachte, licht kleverige basis.
- Mirin is belangrijk: Mirin geeft een zachte zoetheid en aroma; droge sherry kan in noodgevallen, maar de smaak is minder traditioneel rond.
Achtergrond en variaties
- Een eenvoudige donburi-opzet: Dit is een gestroomlijnde, huiselijke versie van unadon, met de focus op geglazuurde paling op rijst in plaats van een breder assortiment bijgerechten.
- Rijst en tare zijn essentieel: De bepalende elementen zijn het zoete, op sojasaus gebaseerde glazuur en gestoomde rijst, die de rijkdom van de paling in balans brengen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de kortkorrelrijst in koud water tot het water grotendeels helder is, laat dan goed uitlekken. Doe in een steelpan en voeg genoeg water toe om de rijst met ongeveer 1.5 cm te bedekken. Breng aan de kook, dek af en kook op de laagste stand 12 minuten; haal van het vuur en laat afgedekt 10 minuten staan.
- Meng terwijl de rijst kookt de sojasaus, mirin en fijne kristalsuiker in een kleine steelpan. Breng zachtjes aan de kook en kook 4 tot 6 minuten, al roerend, tot licht stroperig en glanzend. Haal van het vuur.
- Verhit de grill tot hoog en zet het rooster ongeveer 10 tot 12 cm van de warmtebron. Leg de paling op een grillrooster of bakplaat en gril 2 minuten, bestrijk dan royaal met de saus. Keer om, bestrijk opnieuw en gril nog 2 tot 4 minuten tot de paling door en door heet is en gelakt, en bestrijk desgewenst nog 1 keer.
- Maak de rijst los en verdeel over twee kommen. Leg de paling erop en schep er nog een beetje extra saus over. Maak af met de geroosterde sesamzaadjes en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je paling voorgekookt wordt verkocht (gebruikelijk bij unagi), warm je hem op en lak je hem, dus houd de grilltijd kort om uitdrogen te voorkomen.
- Laat de saus zachtjes pruttelen in plaats van hard te koken, zodat hij indikt zonder verbrand te smaken.
- Voedselveiligheid: als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de paling helemaal door en door gloeiend heet is voor je serveert.
Alternatieven
- Vervang mirin door droge sherry voor een vergelijkbare zoetheid en aroma.
- Vervang fijne kristalsuiker door lichtbruine basterdsuiker voor een diepere, karamelachtige toon.
- Vervang geroosterde sesamzaadjes door witte sesamzaadjes, licht geroosterd in een droge pan tot ze geuren.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm de rijst met een scheutje water in de magnetron tot gloeiend heet, en warm de paling 1 tot 2 minuten onder de grill, terwijl je bestrijkt met eventuele overgebleven saus.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 kommen
- Totale tijd: 25min (15min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Japans
-
Allergieën:
Sesam Soja Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chicken Kabsa (gekruide rijst op Saoedische wijze met amandelen en rozijnen)
Chicken kabsa op Saoedische wijze met basmatirijst, amandelen en rozijnen
Arroz Negro (rijst met inktvisinkt)
Spaanse inktvisinktrijst met inktvis en visbouillon
New Orleans Red Beans and Rice met worst
Rode bonen met andouille, geserveerd over langkorrelrijst
Khao Pad Sapparod (Thaise gebakken rijst met ananas)
Thaise ananasrijst met garnalen, ei en bosui
Wedding Pilaf (Turkse rijst met vlees)
Turkse pilaf met basmatirijst, lam en warme specerijen
Arroz Caldoso de Marisco (Spaanse rijst in bouillon met zeevruchten)
Spaanse rijst in bouillon met garnalen, mosselen en inktvis
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Lamsrogan josh met saffraanrijst
Malse lams rogan josh met saffraanbasmatirijst
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Southern BBQ pulled pork
Langzaam gegaarde pulled pork in pittige BBQ-saus
Airfryer-kip en groentetraybake
Airfryer-kippendijen met groenten, paprika en citroen.
Chicken Fried Chicken met witte gravy
Krokante karnemelkkip met peperige witte melkgravy
Unagi Kabayaki (gegrilde paling met zoete sojasaus)
Gegrilde paling met zoete sojasaus, geserveerd op rijst
Hitsumabushi (gegrilde paling op rijst, Nagoya-stijl)
Geglazuurde gegrilde paling op rijst, geserveerd met groene thee
Yakitori uit de airfryer
Yakitori-kipspiesjes met soja-mirin-glaze.
Gyudon (rijstkom met rundvlees)
Gyudon met rundvlees en ui, geserveerd over gestoomde rijst
Zalm met misoglazuur uit de airfryer
Zalm uit de airfryer met zoete misoglazuur.
Japanse zalmrijstbowl met soja en mirin
Zalmrijstbowl met soja, mirin, komkommer en avocado
Misschien vind je dit ook lekker
Kourabiedes (Griekse kerstamandelkoekjes)
Griekse amandelkoekjes, kruimelig gebakken en bestoven met poedersuiker
Limoen-korianderrijst
Luchtige limoen-korianderrijst afgewerkt met olijfolie
Roerbak van lamsvlees met komijn (gekruid lamsvlees in Xinjiang-stijl)
Xinjiang-stijl roerbak van komijnlamsvlees met chilipepers, ui en paprika
Italiaanse farrobowl met geroosterde groenten en pesto
Farro bowl met geroosterde groenten, citroendressing en pesto
Ghriba (Marokkaanse amandelkoekjes met barstjes)
Amandelkoekjes met barstjes en oranjebloesemwater
Vatapá (Bahiaanse stoof van garnalen en brood)
Romige Bahiaanse stoof met kokosmelk, brood en gedroogde garnalen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
