Kabsa (gekruide kip en rijst met tomaten, noten en citroen)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde kruiden en hartige diepgang: Door de kip te bruinen, de uien zacht te laten worden en de geraspte tomaten in te koken, ontstaat een rijke basis voordat de bouillon en kruiden worden toegevoegd.
- Eenpansgerecht: De kip gaart eerst in de gekruide tomatenbouillon, daarna neemt de rijst die smaak op terwijl hij in dezelfde pan stoomt.
- Evenwichtige texturen bij het afmaken: Malse rijst en kip krijgen extra pit door volle rozijnen, knapperige geroosterde amandelen en een kneep citroen aan tafel.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat de rijst nagaren van het vuur: De afgedekte rust na het koken zorgt dat de rijst het vocht verder opneemt en helpt de korrels bij het losmaken beter te scheiden.
- Het meeste is hands-off: Nadat de kip is gebruind en de tomatenbasis is ingekookt, draait dit gerecht op zachtjes laten pruttelen en afgedekt stomen in plaats van constante aandacht.
Textuurtips
- Spoel de basmati goed: Door te spoelen tot het water grotendeels helder is, verwijder je overtollig zetmeel aan de buitenkant, waardoor de gekookte rijst luchtiger blijft in plaats van plakkerig.
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een lage, constante warmte helpt de kip mals te blijven en geeft de rijst tijd om de bouillon gelijkmatig op te nemen.
Ingrediëntentips
- Gebruik kip met bot voor smaak: Kippendijen met bot geven rijkdom aan de bouillon terwijl ze zachtjes pruttelen en blijven sappig tijdens de langere kooktijd.
- Rasp de tomaten: Rijpe tomaten raspen geeft de basis body en frisheid, terwijl je de schillen achterlaat.
- Wissel noten met beleid: Pistachenoten werken goed in plaats van amandelen, maar houd de notentopping apart als je serveert aan iemand met allergieën.
Voorbereidingstips
- Verwarm zachtjes: Voeg een scheutje water toe en verwarm afgedekt op laag vuur, of gebruik een oven van 180°C (355°F) tot het overal gloeiend heet is.
- Geschikt om in te vriezen: Laat snel afkoelen, vries in geschikte bakjes in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de rijst in koud water tot het water grotendeels helder is en laat goed uitlekken. Breng de kip rondom op smaak met het zout en de zwarte peper.
- Snijd de ui in dunne ringen en pers de knoflook. Rasp de tomaten grof op een blokrasp in een kom en gooi de schillen weg.
- Verhit de ghee in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de kip bruin, eerst met de velkant naar beneden, 4 tot 5 minuten per kant tot diep goudbruin, en leg dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe aan de pan. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin.
- Roer de knoflook, komijn, kaneel, kardemompeulen en laurierblaadjes erdoor. Bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de geraspte tomaten toe en kook 6 tot 8 minuten, al roerend, tot het is ingedikt en jamachtig. Schenk de kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte simmer, waarbij je aanbaksels losroert.
- Doe de kip terug in de pan en leg hem in de saus. Dek af en laat 25 minuten zachtjes sudderen, keer de kip 1 keer, tot bijna gaar.
- Roer de uitgelekte rijst en rozijnen erdoor en zorg dat de rijst grotendeels onderstaat. Dek af en kook op de laagste stand 18 tot 20 minuten, tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Zet het vuur uit en laat, afgedekt, 10 minuten rusten om verder te stomen. Hak ondertussen de geroosterde amandelen grof en snijd de citroen in partjes.
- Maak de rijst voorzichtig los met een lepel en schep van onderen zodat de kip bovenop blijft. Strooi de amandelen en verse koriander erover en serveer in de pan met citroenpartjes om uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het sudderen zacht zodra de bouillon is toegevoegd; hard koken kan de kip taai maken en de rijst ongelijk laten garen.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de kip overal door en door gloeiend heet is en dat er geen roze bij het bot zit.
Alternatieven
- Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid.
- Vervang geroosterde amandelen door pistachenoten voor een traditionelere feestelijke afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Verwarm opnieuw met een scheutje water in een afgedekte pan op laag vuur, of in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; vries in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Midden-oosters
-
Allergieën:
Amandelen Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Spaanse rijstbowl met garnalen en saffraanrijst
Saffraanrijstbowl met knoflookgarnalen, paprika, tomaat en citroen
Khao Pad Sapparod (Thaise gebakken rijst met ananas)
Thaise ananasrijst met garnalen, ei en bosui
Arroz con Pollo (Colombiaanse rijst met kip)
Eenpans rijst met kippendijen, groenten en specerijen
Risotto alla Salsiccia (risotto met Italiaanse worst)
Romige risotto met Italiaanse worst en Parmezaan
Gyudon (rijstkom met rundvlees)
Gyudon met rundvlees en ui, geserveerd over gestoomde rijst
Jambalaya (Creools rijstgerecht met kip en andouille)
Eenpans rijstgerecht met kippendijen, andouille en tomaten
Sunday roast met Yorkshire pudding
Roast beef met Yorkshire puddings, aardappels, wortels en jus
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni met guanciale en tomaat)
Rigatoni met guanciale, tomatensaus en Pecorino Romano
Kiphaasjes in karnemelk uit de airfryer
In karnemelk gemarineerde chicken tenders, krokant uit de airfryer.
Kerstgevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Koreaans-Amerikaanse varkensribben met gochujangglazuur
Ovengebakken varkensribben met kleverige gochujangglazuur
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd
Langzaam geroosterde varkensschouder met knapperige zwoerd en appelmoes
Kabsa (eenpansgerecht met kip en rijst)
Eenpans kabsa met gekruide kip, basmatirijst en geroosterde noten
Chicken Kabsa (gekruide rijst op Saoedische wijze met amandelen en rozijnen)
Chicken kabsa op Saoedische wijze met basmatirijst, amandelen en rozijnen
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kip in gele mole)
Kip in gladde mole amarillo, gebonden met masa harina
Egg curry (anda masala)
Eicurry in gekruide tomaten-uienjus
Sopa de Pollo con Fideos (Mexicaanse kippensoep met noedels)
Mexicaanse kippensoep met tomatenbouillon en fideo-noedels
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Misschien vind je dit ook lekker
Thai Green Curry Bowl met kip en jasmijnrijst
Kom Thaise groene kipcurry met jasmijnrijst
Rajma Chawal (kidneybonencurry met basmatirijst)
Kidneybonencurry geserveerd met gestoomde basmatirijst
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz met citroen, siroop, bruiswater en ijs
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Rundvlees en aardappels gesudderd in dashi met soja en mirin
Rabri (ingedikt melktoetje met saffraan)
Langzaam ingekookt melkdessert met kardemom, saffraan, pistachenoten en amandelen
Arroz Caldoso (Spaanse rijst met bouillon)
Spaanse rijst in bouillon, gegaard in saffraanbouillon met tomatensofrito
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
