Paaslam uit de oven met ansjovis, rozemarijn en jus
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige kruiding: Knoflook, rozemarijn en ansjovis vormen een geconcentreerd wrijfsel dat het oppervlak kruidt en tijdens het roosteren extra diepte geeft.
- Heet begin, zachte finish: Een eerste hitteboost bruint het lamsvlees, waarna een lagere oventemperatuur het braadstuk gelijkmatiger gaart.
- Het gevoel van een complete zondagse maaltijd: Geroosterde aardappelen, het braadvocht na het rusten en een wittewijnjus maken van het lam een volwaardig, bevredigend middelpunt.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Haal de koelkastkou eraf: Door het lam kort te laten staan vóór het roosteren, gaart het gelijkmatiger van rand tot kern.
- Laat rusten voor het aansnijden: Door het braadstuk te laten rusten blijven de plakken sappiger en heb je tijd om de aardappelen en jus af te maken.
- Snijd pas op het laatste moment aan: Snijd het lam pas als de aardappelen goudbruin zijn en de jus klaar is, want aangesneden lam koelt snel af.
Veelgemaakte fouten
- Vertrouw op de thermometer: Controleer het dikste deel, weg van het bot, voor de meest nauwkeurige meting; voor kwetsbare eters, gaar tot minstens 70°C (160°F).
- Beheers de textuur van de jus: Klop de bouillon er geleidelijk door zodat de bloem mooi glad opneemt, laat dan zachtjes koken tot glanzend en licht gebonden.
- Let op het braadvocht: Gebruik middelhoog vuur bij het maken van de jus, zodat het kleverige braadvocht oplost in de saus in plaats van aan te bakken.
Ingrediëntentips
- Ansjovis geeft extra diepte: De ansjovis smelt tijdens het braden in de rub en geeft hartige complexiteit zonder dat het lam naar vis smaakt.
- Gebruik verse rozemarijn voor de rub: Verse rozemarijn geeft aromatische oliën makkelijker af aan de knoflook- en ansjovispasta dan gedroogde rozemarijn.
- Wijn tilt de jus op: Witte wijn maakt de aangebakken braadsappen los en brengt de rijkdom van de lamsbouillon in balans.
Voorbereidingstips
- Maak de rub van tevoren: De pasta van knoflook, ansjovis en rozemarijn kun je vooraf mengen en gekoeld bewaren, en voor gebruik weer richting kamertemperatuur laten komen.
- Bewaar restjes goed: Bewaar overgebleven lam en jus waar mogelijk in aparte bakjes, zodat het vlees rustig opwarmt zonder zompig te worden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm plakjes lamsvlees met een beetje jus in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, en verwarm de jus zachtjes zonder hard te laten koken.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220°C (430°F). Dep het lam droog en breng het rondom op smaak met het fijne zeezout en de zwarte peper.
- Wrijf de knoflook tot een pasta en hak de ansjovisfilets en rozemarijnblaadjes fijn. Meng met de olijfolie tot een dikke rub.
- Maak met de punt van een klein mes overal kleine inkepingen in het lamsvlees en wrijf de rub in het oppervlak, waarbij je wat in de inkepingen duwt. Leg het lam in een braadslede.
- Rooster 20 minuten om de buitenkant te bruinen en zet de oven dan terug naar 180°C (355°F). Rooster nog 45 tot 55 minuten voor rosé lamsvlees, of tot een thermometer 55 tot 60°C aangeeft in het dikste deel, weg van het bot.
- Doe intussen de krieltjes in een grote pan met gezouten water en breng aan de kook. Laat 12 tot 15 minuten zachtjes koken tot net gaar, giet goed af en laat ze in het vergiet droogstomen.
- Als het lamsvlees gaar is, til je het op een plank en laat je het 15 tot 20 minuten rusten, losjes afgedekt. Bewaar de braadslede en het braadvocht voor de jus.
- Doe de afgegoten aardappelen terug in de pan en schep om met 1 el van de olijfolie van de afgewogen hoeveelheid, en breng licht op smaak met een snufje zout en peper. Spreid ze uit in de braadslede naast het rustvocht van het lamsvlees als er ruimte is, of in dezelfde braadslede zodra het lamsvlees eruit is, en rooster op 220°C (430°F) 25 tot 30 minuten, keer 1 keer, tot goudbruin.
- Zet de braadslede op middelhoog vuur op het fornuis en strooi de bloem erin. Roer 1 minuut en schraap de plakkerige aanbaksels los, schenk dan de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten bruisend koken tot iets ingekookt.
- Klop geleidelijk de lamsbouillon erdoor en laat 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot het glanst en licht gebonden is. Roer de gedroogde munt erdoor, proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra zout en peper.
- Snijd het lamsvlees aan en serveer met de geroosterde aardappelen en de wittewijnjus. Lepel eventueel rustvocht van de plank door de jus voor extra diepte.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor zo gelijkmatig mogelijk roosteren laat je het lamsvlees 30 minuten op kamertemperatuur komen voordat het de oven in gaat.
- Als je iemand serveert die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, gaar het lamsvlees dan tot minstens 70°C in het dikste deel en laat goed rusten voordat je aansnijdt.
- Als de jus wat dun lijkt, laat je hem nog een paar minuten langer zachtjes koken; als hij te dik is, verdun je hem met een scheutje lamsbouillon.
Alternatieven
- Vervang verse rozemarijn door verse tijm voor een zachtere, bloemigere kruidensmaak.
- Vervang witte wijn door droge sherry voor een rijkere, licht nootachtige jus.
- Vervang bloem door maïzena voor een glutenvrije jus; meng de maïzena eerst met een beetje koude lamsbouillon, klop het er dan door en laat zachtjes koken tot het gebonden is.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur in de koelkast. Bewaar lamsvlees en jus indien mogelijk apart; verwarm plakjes lamsvlees in een oven van 180°C (355°F) met een lepel jus tot gloeiend heet, en verwarm de jus zachtjes in een steelpan zonder hard te koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 5min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Arista di Maiale al Latte (varkenslende gegaard in melk)
Varkenslende gesudderd in melk met knoflook en salie
Gebakken zeebrasem met tomaten en olijven
Gebakken zeebrasem met tomaten, olijven en citroen
Lomo de Cerdo a la Naranja (varkenslende met sinaasappelsaus)
Aangebraden varkenshaas, gesudderd in glanzende sinaasappelsaus
Côte de Porc Normande (varkenskotelet met appels en room)
Varkenskoteletten met appels in romige cidersaus
In karnemelk gefrituurde kip met honing
Knapperige karnemelkkip, afgemaakt met honing
Eendenconfit met Puy-linzen
Knapperige eendenconfit met naar tijm geurende Puy-linzen
Kerala Beef Fry met curryblaadjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Cajun Blackened Chicken Thighs
Cajun blackened kippendijen afgewerkt met citroen
Adas Bil Hamod (Libanese linzen-citroensoep)
Libanese soep van rode linzen en citroen met aardappel
Königsberger Klopse (gehaktballen in kappertjes-roomsaus)
Gepocheerde gehaktballen in romige kapersaus met citroen
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti met courgette, basilicum en Parmigiano)
Spaghetti in een gladde saus van courgette, basilicum en Parmigiano
Gigot d’Agneau (langzaam geroosterde lamsbout)
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en jus van witte wijn
Gebraden lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Geroosterd lentelam met rozemarijn en rodewijnjus
Langzaam geroosterde lamsbout met rozemarijn en knoflook
Langzaam gebraden lamsbout met rozemarijn en knoflook
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Gigot d’Agneau Rôti (gebraden lamsbout) met flageoletbonen
Gebraden lamsbout met flageoletbonen en rozemarijn
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Misschien vind je dit ook lekker
Chinees geïnspireerde varkenswrap
Tortillawrap gevuld met hoisinvarkensvlees, komkommer en bosui
Bratwurst met zuurkool en mosterdsaus
In de pan gebakken bratwurst met zuurkool en mosterdsaus
Bomboloni alla Crema (Italiaanse custarddoughnuts)
Met suiker omhulde doughnuts gevuld met vanillebanketbakkersroom
Sopa de Elote con Crema (Mexicaanse maïssoep)
Romige Mexicaanse maïssoep, afgemaakt met crema en limoen
Italiaanse linzen- en tonijnsalade (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Italiaanse linzen- en tonijnsalade met kappertjes en citroen
In de pan gebakken ribeye met knoflookboter
Ribeye uit de pan met knoflookboter en rucolasalade
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
