Påsklammstek med sardeller, rosmarin och sky

Som en traditionell mittpunkt på påskbordet passar en lammstek av lår för generös tranchering och enkel, robust kryddning. Här gnids steken med ben in med vitlök, rosmarin och sardeller, en klassisk salt kombination där sardellerna smälter in i köttet i stället för att smaka fisk, och ger djup åt den brynta ytan och stekskyn. Lammet rostas tills det är mört och lätt rosa, och får sedan vila före tranchering så att skivorna håller sig saftiga. En sås på vitt vin och lammfond tar vara på smakämnena i långpannan, medan gyllene färskpotatis och mynta ger den välbekanta brittiska söndagsstekskänslan.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Ta bort kylskåpskylan: Att låta lammet stå en kort stund före rostning hjälper det att tillagas jämnare från kant till mitt.
Låt vila före tranchering: Att låta steken vila gör skivorna saftigare och ger dig tid att göra klart potatisen och såsen.
Tranchera i sista stund: Skär upp lammet när potatisen är gyllene och såsen är klar, eftersom uppskuret lamm svalnar snabbt.

Vanliga misstag

Lita på termometern: Kontrollera den tjockaste delen, en bit från benet, för mest exakt avläsning; för känsliga matgäster, tillaga till minst 70°C (160°F).
Kontrollera såsens konsistens: Vispa ner buljongen gradvis så att mjölet arbetas in jämnt, och sjud sedan tills den är blank och lätt tjocknad.
Håll koll på stekskyn: Använd medelvärme när du gör såsen så att den klibbiga stekskyn löser sig i såsen i stället för att bränna fast.

Ingredienstips

Sardeller ger djup: Sardellerna smälter in i kryddblandningen under stekningen och ger umamirik komplexitet utan att lammet smakar fisk.
Använd färsk rosmarin till kryddgnidningen: Färsk rosmarin avger aromatiska oljor till vitlöks- och sardellpastan lättare än torkad rosmarin.
Vin lyfter såsen: Vitt vin löser upp de brynta stekskyerna och balanserar fylligheten i lammfonden.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered rubben i förväg: Pastan med vitlök, sardeller och rosmarin kan blandas i förväg och kylas, och sedan tas fram så att den närmar sig rumstemperatur före användning.
Förvara resterna väl: Förvara överblivet lamm och sås i separata behållare om möjligt, så att köttet värms varsamt utan att bli vattnigt.
Värm försiktigt: Värm lammskivor med lite sås i en ugn på 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och värm såsen försiktigt utan att låta den koka kraftigt.