Långrostad lammstek med rosmarin och vitlök

Långsamt ugnsstekt lammstek står stadigt i traditionen av en brittisk söndagsstek: en generös stek som kryddas enkelt, tillagas tills den är mör och serveras sedan med potatis och en riktig sky. Rosmarin, vitlök, Dijonsenap och olivolja bildar en smakrik yta som passar lammets naturliga fyllighet, medan den långa, milda stekningen ger köttet en mjuk, trådig konsistens snarare än en rosa, snabbt ugnsstekt kärna. Potatis med krispiga kanter tar praktiskt vara på ugnstiden, och skyn med rödvin och lammfond drar smak ur den brynta stekpannan. Det är en okomplicerad mittpunkt för söndagslunch, påsk eller vilken måltid som helst där mustigt stekt kött och god sky är poängen.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt vila före tranchering: Låt lammet vila i 15 till 20 minuter så att det går att skära upp eller dra isär renare och håller sig saftigt.
Servera potatisen direkt: Potatisen är bäst när kanterna är krispiga; håll den bara kort i den avstängda ugnen medan skyn reduceras.
Mest utan passning: Det aktiva arbetet görs i början, vilket lämnar den långa stektiden fri för att förbereda potatisen och göra klart skyn.

Texturtips

För trådigt lamm som går att dra isär: Sikta på cirka 90°C (195°F) och kontrollera att en kniv glider in lätt; mörhet är det viktigaste tecknet här.
För krispig potatis: Skär potatisen i stora bitar och vänd dem en gång under den hetare fasen så att kanterna bryns utan att de faller sönder.
Undvik blöt potatis: Rosta potatisen på en separat plåt om lammformen är trång eller väldigt saftig, och servera sedan såsen vid bordet.

Ingredienstips

Välj lamm med ben: En ben-in lammstek passar för långsam ugnsstekning eftersom den håller formen bra och ger stekskyn en djupare, mustig karaktär.
Använd färska vedartade örter: Färsk rosmarin ger kryddgnidningen sin rena, kådiga smak; timjan är ett mjukare alternativ om du vill ha en mildare örtnot.
Vin för att deglasera: Använd ett rött vin du skulle dricka snarare än ett strävt matlagningsvin, eftersom smaken koncentreras när såsen reduceras.

Tips för att förbereda i förväg

Förvara rester säkert: Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare i upp till 3 dagar.
Frys in med sås: Frys skivat lamm med lite sås för att skydda mot uttorkning, och tina sedan över natten i kylskåpet.
Värm upp under lock: Värm rester övertäckta i 180°C (355°F) tills de är genomvarma, och tillsätt sås för att hålla köttet saftigt.