Kantonesisk rostad anka

Glansigt, djupt brynt skinn är kännetecknet för kantonesisk rostad anka, en kinesisk stek som bygger på doftande kryddor, en salt marinad och väl utsmält fett. Ankan kryddas med femkryddor, ljus soja och Shaoxing-vin, och avslutas sedan med en glasyr av maltos och risvinäger som ger skinnet sin lackade glans och lätt krispiga textur. Serverad i skivor bjuder den på rikt, aromatiskt kött med en sötsyrlig-salt ton, som skärps av en enkel dip med ingefära och salladslök. Den passar till en generös middagsbjudning och är god till ris, gröna grönsaker eller andra rätter att dela.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Kantonesisk roststil: Receptet speglar den kantonesiska siu mei-metoden: rikt kryddat rostat kött med glansigt skinn, serverat i skivor snarare än strimlat.
Anpassad för hemmaugn: I stället för specialutrustning för hängrostning tillagas ankan på ett galler över en form så att värmen kan cirkulera och det utsmälta fettet kan droppa bort.

Ingredienstips

Kornmaltsirap: Kornmaltsirap ger glasyren sin klibbiga, lackade finish; honung fungerar som ersättning men ger ett något ljusare resultat.
Balans med risvinäger: Vinägern gör att glasyren inte smakar för sött och hjälper till att skärpa avslutningen mot ankans rikedom.
Torrt skinn är viktigt: Att torka ankan ordentligt torr före rostning är avgörande för bra färg och en renare, krispigare finish.

Tidsnoteringar

Mest rostningstid: Det aktiva arbetet är begränsat, men receptet behöver tillräckligt med tid för kryddning, rostning, vila och den sista glasyren.
Låt vila före tranchering: Att låta vila efter rostning och sedan igen en kort stund efter glasering hjälper köttsaften att sätta sig och gör ankan lättare att skiva snyggt.
Serveras helst snart efter glasering: Skinnet är som bäst när det fortfarande är glansigt och lätt klibbigt efter den sista avslutningen på hög värme.

Vanliga misstag

Håll koll på den sista glasyren: Glasyren med maltsirap kan mörkna snabbt, så håll noga koll på ankan under den sista heta rostningen.
Kontrollera ojämn bryning: Om bröstet får färg snabbare än resten av ankan, täck löst över det området med folie medan låren steker klart.
Ös inte med steksky: Att ösa med utsmält fett eller sky under rostningen mjukar upp skinnet och motverkar den krispiga ytan.