Kantoni sült kacsa
Miért működik ez a recept
- Fényes, ropogós bőr: A kacsa forró sütőben való indítása segít megfeszíteni a bőrt, és megkezdi a zsír kiolvadását, mielőtt a kíméletesebb sütés befejezi a hús átsülését.
- Aromás mélység: Az ötfűszer-keverék, a szójaszósz és a Shaoxing bor sós, enyhén édes és illatos alapízzel fűszerezi a kacsát.
- Kiegyensúlyozott gazdagság: A mázban lévő rizsecet és a gyömbéres-tavaszi hagymás mártogatós ellensúlyozza a kacsa természetes zsírosságát.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Kantoni sült stílus: A recept a kantoni siu mei megközelítést tükrözi: gazdagon fűszerezett sült hús fényes bőrrel, tépés helyett szeletelve tálalva.
- Otthoni sütőre igazítva: Speciális, akasztva sütéshez való felszerelés helyett a kacsa rácson, egy tepsi fölött sül, hogy a hő körbejárhassa, és a kiolvadt zsír lecsöpöghessen.
Hozzávaló-tippek
- Árpa malátaszirup: Az árpa malátaszirup adja a máznak a ragacsos, lakkozott felületet; helyettesíthető mézzel, de az kissé világosabb eredményt ad.
- Rizsecet-egyensúly: Az ecet megakadályozza, hogy a máz túl édesnek hasson, és segít élesebbé tenni a befejezést a kacsa gazdagságával szemben.
- Fontos a száraz bőr: A kacsát sütés előtt alaposan szárazra törölni elengedhetetlen a szép színhez és a tisztább, ropogósabb befejezéshez.
Időzítési tippek
- Többnyire sütési idő: Az aktív munka kevés, de a receptnek elegendő idő kell a fűszerezéshez, sütéshez, pihentetéshez és a végső mázhoz.
- Pihentesd szeletelés előtt: A sütés utáni pihentetés, majd a mázazás utáni rövid pihentetés segít, hogy a szaftok eloszoljanak, és a kacsát könnyebb legyen szépen felszeletelni.
- A máz után hamar tálald: A bőr akkor a legjobb, amikor még fényes és a végső, magas hőfokú befejezéstől enyhén ragacsos.
Gyakori hibák
- Figyeld a végső mázat: A malátaszirupos máz gyorsan sötétedhet, ezért a végső, forró sütésnél tartsd szemmel a kacsát.
- Az egyenetlen pirulás szabályozása: Ha a mell gyorsabban színeződik, mint a kacsa többi része, lazán fedd le azt a részt fóliával, amíg a combok készre sülnek.
- Ne locsold a tepsiben összegyűlt szafttal: Ha sütés közben a kisült zsírral vagy szafttal locsolod, a bőr megpuhul, és ez a ropogós befejezés ellen dolgozik.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Itasd le nagyon szárazra a kacsát kívül-belül, majd tedd egy rácsra, amit egy tepsire helyeztél. Egy tálban keverd össze az ötfűszert, a porcukrot, a világos szójaszószt és a Shaoxing bort, majd dörzsöld be vele a kacsát mindenütt, a belsejét is. Hagyd szobahőmérsékleten 30 percig, amíg előmelegíted a sütőt.
- Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Süsd a kacsát 20 percig, hogy elkezdjen kiolvadni a zsír, és feszesedjen a bőr. Vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F).
- Süsd tovább 55–65 percig, a tepsit egyszer megfordítva az egyenletes színeződésért, amíg a bőr mély aranyszínű, és a comb legvastagabb része 75°C-ot (170°F) mutat. Ha a bőr túl gyorsan barnul, lazán fedd le a mellrészt fóliával. Emeld ki a kacsát egy deszkára, és pihentesd 15 percig.
- Amíg a kacsa pihen, melegítsd fel az árpamaláta-szirupot egy kis lábasban, alacsony hőfokon, amíg folyóssá válik, majd habverővel keverd bele a rizsecetet. Kend a mázat a kacsára mindenütt, majd tedd vissza a sütőbe 8–10 percre 220°C-on (430°F), amíg fényes és enyhén ragacsos lesz. Pihentesd 5 percig szeletelés előtt.
- A mártogatóshoz hámozd meg a gyömbért, és reszeld le finomra, majd az újhagymát vágd vékonyra. Keverd össze a gyömbért és az újhagymát a szezámolajjal és 1 ek a tepsiben maradt kacsasült szaftból. Szeleteld fel a kacsát, és tálald a gyömbéres-újhagymás mártogatóssal.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A lehető legropogósabb bőrért sütés előtt tartsd a kacsát a lehető legszárazabban, és sütés közben ne locsold a szaftjával.
- Ha gyerekeknek tálalod, add a mártogatóst külön, és az újhagymát szeleteld kicsit vastagabbra a szelídebb ízért.
Helyettesítések
- A rizsecetet cseréld fehér ecetre, hogy a máz savassága élesebb, direktebb legyen.
- Az árpamaláta-szirupot cseréld mézre a kissé könnyedebb, virágos édességért és a kevésbé ragacsos végeredményért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd le gyorsan a kacsát, majd tedd hűtőbe légmentesen záródó dobozban. A szeleteket 180°C (355°F) sütőben, tepsin melegítsd át forróságig; figyeld a bőrt, mert sötétedhet. A felszeletelt húst (a mártogatóst ne) legfeljebb 2 hónapig fagyaszd, és újramelegítés előtt egy éjszakán át olvaszd ki a hűtőben.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 2ó 30perc (35perc aktív)
- Nehézség: Haladó
- Konyha: Kínai
-
Allergének:
Szezámmag Szója
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözMaradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Sült pulykamell fűszervajjal
Sült pulykamell fűszervajjal és serpenyős mártással
Gigot d’Agneau Pascal (francia húsvéti sült báránycomb)
Sült báránycomb fokhagymával, rozmaringgal és dijoni mustárral
Senfbraten (mustárkérges sertéstarja-sült pecsenyelével)
Mustárkérges sertéssült pecsenyelével
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (szőlővenyigén grillezett báránybordácskák)
Szőlővenyigén grillezett báránybordácskák fokhagymával és rozmaringgal
Steak au Poivre (borskérges steak tejszínes szósszal)
Borskéreggel sült steak konyakos-tejszínes serpenyőszósszal
Chuletón a la Parrilla (spanyol módra grillezett T-csontos steak)
Spanyol módra grillezett T-csontos steak tengeri sóval és citrommal
Insalata di Polpo (olasz polipsaláta citrommal és petrezselyemmel)
Polipsaláta citrommal, olívaolajjal és petrezselyemmel
Meleg Stamppot Andijvie (holland burgonyapüré endíviával)
Meleg holland burgonya-endívia püré mustárral
Fårikål (norvég birka- és káposztaragu)
Norvég birka- és káposztaragu borsszemekkel gyöngyözve főzve
Cozze alla Tarantina (kagyló paradicsomos-fokhagymás szószban)
Kagyló paradicsomos-fokhagymás szószban, csilivel párolva
Szarvasgombás gombarizottó
Krémes risottó gombával, parmezánnal és szarvasgombaolajjal
Cozido à Portuguesa (portugál főtt vacsora)
Portugál főtt vacsora húsokkal, kolbászokkal és zöldségekkel
Clay Pot Rice (hongkongi stílusú rizses egytálétel)
Agyagedényes jázminrizs csirkével, kínai kolbásszal és újhagymával
Párolt hal szójaszósszal és gyömbérrel
Kíméletesen párolt hal szójaszósszal, gyömbérrel és újhagymával
Hong Shao Rou (vörösre párolt sertéscsászár)
Vörösre párolt sertéscsászár, puhára és fényesre főzve
Kantoni sült kacsa (házias ropogós kacsa)
Kantoni sült kacsa ropogós bőrrel
Kantoni sült kacsa szilvaszósszal
Kantoni sült kacsa ropogós bőrrel és szilvaszósszal
Congee (rizskása gyömbérrel és újhagymával)
Krémes jázminrizs congee gyömbérrel és újhagymával
Ez is tetszhet
Coronation Chicken (currys csirkemajonéz)
Hideg csirke currys majonézzel, barackkal és mandulával
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (cukkini tojással és pecorinóval)
Pirított cukkini lágy rántottával és pecorinóval
Pipián Rojo con Pollo (mexikói csirke vörös mag- és chiliszószban)
Csirke pipián rojóban pirított magokkal és chilivel
Svéd hasselback burgonya fűszervajjal
Ropogós hasselback burgonya fokhagymás-petrezselymes vajjal
Zimtsterne (német fahéjas csillagkekszek mandulával)
Mandulás-fahéjas csillagkekszek édes habcsókmázzal a tetején
Ragacsos karamellpuding
Meleg datolyás piskótapuding gazdag toffee szósszal tálalva
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
OXO Good Grips rozsdamentes acél keverőtálkészlet
- Csúszásmentes talp
- Kényelmes fogás
- Magasabb ár
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
