Kanton Usulü Fırın Ördek
Bu tarif neden işe yarar
- Parlak, çıtır deri: Ördeğe sıcak fırında başlamak, daha nazik fırınlama eti pişirmeyi bitirmeden önce deriyi sıkılaştırmaya ve yağı eritmeye başlamaya yardımcı olur.
- Aromatik derinlik: Beş baharat, soya sosu ve Shaoxing şarabı, ördeği tuzlu, hafif tatlı ve aromatik bir temel ile tatlandırır.
- Dengeli yoğunluk: Glazürdeki pirinç sirkesi ve zencefil-taze soğan sosu, ördeğin doğal yağlılığını dengeler.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Kanton usulü fırınlama tarzı: Tarif, Kanton siu mei yaklaşımını yansıtır: parlak derili, iyi tatlandırılmış fırın et; didiklenmek yerine dilimlenerek servis edilir.
- Ev fırınına uyarlanmış: Özel asarak fırınlama ekipmanı yerine, ısının dolaşabilmesi ve eriyen yağın akıp gidebilmesi için ördek bir tepsinin üzerinde tel ızgara üzerinde pişirilir.
Malzeme notları
- Arpa malt şurubu: Arpa malt şurubu, sırın yapışkan, cilalı bitişini sağlar; bal ikame olarak kullanılabilir ama biraz daha açık bir sonuç verir.
- Pirinç sirkesi dengesi: Sirke, sırın fazla tatlı gelmesini önler ve ördeğin zenginliğine karşı bitişi keskinleştirmeye yardımcı olur.
- Derinin kuru olması önemli: Kızartmadan önce ördeği iyice kurulayarak tamamen kuru hâle getirmek, iyi bir renk ve daha temiz, daha çıtır bir bitiş için şarttır.
Zamanlama notları
- Sürenin çoğu fırında: Aktif iş sınırlıdır, ancak tarifin baharatlama, fırınlama, dinlendirme ve son sır için yeterli zamana ihtiyacı vardır.
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Fırınlamadan sonra ve sır sürdükten sonra tekrar kısa süre dinlendirmek, suların oturmasına yardımcı olur ve ördeği temizce dilimlemeyi kolaylaştırır.
- Sırlandıktan kısa süre sonra en iyi: Deri, son yüksek ısı bitişinden hâlâ parlakken ve hafif yapışkanken en iyisidir.
Yaygın hatalar
- Son sır glaze’ine dikkat edin: Malt şurubu sırrı çabuk koyulaşabilir, bu yüzden son sıcak fırınlamada ördeği yakından takip edin.
- Düzensiz kızarmayı kontrol edin: Göğüs kısmı ördeğin geri kalanından daha çabuk renk alıyorsa, butlar pişmeyi bitirirken o bölgeyi gevşekçe folyo ile ört.
- Tava suyuyla yağlama yapma: Fırınlama sırasında eriyen yağ veya tavada biriken sularla yağlamak deriyi yumuşatır ve çıtır bitişe ters düşer.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Ördeği içi ve dışı çok iyi kurula, sonra fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgaranın üstüne koy. Bir kâsede beş baharatı, toz şekeri, açık soya sosunu ve Shaoxing şarabını karıştır, sonra iç boşluğu da dahil olmak üzere ördeğin her yerine sür. Fırını ısıtırken oda sıcaklığında 30 dakika beklet.
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Yağın erimeye başlaması ve derinin sıkılaşması için ördeği 20 dakika fırınla. Fırını 180°C (355°F) düşür.
- Deri koyu altın rengi olana ve butun en kalın kısmı 75°C (170°F) gösterene kadar, tepsiyi eşit renk alması için bir kez çevirerek 55 ila 65 dakika daha fırınlamaya devam et. Deri çok hızlı kızarıyorsa, göğüs kısmını folyoyla gevşekçe ört. Ördeği bir tahtaya al ve 15 dakika dinlendir.
- Ördek dinlenirken, arpa malt şurubunu küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte akışkan olana kadar ısıt, ardından pirinç sirkesini çırparak ekle. Glazürü ördeğin her yerine sür, sonra parlak ve hafif yapışkan olana kadar 220°C (430°F) fırında 8 ila 10 dakika daha pişir. Dilimlemeden önce 5 dakika dinlendir.
- Sos için zencefili soyup ince rendele, ardından taze soğanı ince ince dilimle. Zencefil ve taze soğanı susam yağı ve tepsideki ördek pişirme suyundan 1 yemek kaşığı ile birlikte karıştır. Ördeği dilimle ve zencefil-taze soğan sosuyla servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En çıtır deri için, fırınlamadan önce ördeği olabildiğince kuru tut ve pişirme sırasında tepsideki sularla üzerine gezdirmekten kaçın.
- Çocuklara servis ediyorsan, sosu yanında sun ve daha yumuşak bir tat için taze soğan dilimlerini biraz daha kalın tut.
İkame ürünler
- Glazürde daha keskin, daha doğrudan bir asidite için pirinç sirkesi yerine beyaz sirke kullan.
- Biraz daha hafif, çiçeksi bir tatlılık ve daha az yapışkan bir bitiş için arpa malt şurubu yerine bal kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Ördeği hızla soğut, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldır. Dilimleri fırın tepsisinde 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar ısıt; deri koyulaşabileceği için gözün üzerinde olsun. Dilimlenmiş eti (sosu değil) 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa 30dk (35dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Çin
-
Alerjenler:
Soya Susam
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Polvo à Lagareiro Tradicional (Zeytinyağlı fırın ahtapot)
Sarımsaklı zeytinyağlı ve ezilmiş fırın patatesli fırın ahtapot
Forelle Müllerin (Esmer tereyağı ve limonlu tavada alabalık)
Esmer tereyağı ve limonla tamamlanan çıtır tavada alabalık
Dijon Hardal Soslu Izgara Côte de Porc
Dijon hardalı ve arpacık soğanlı sosla servis edilen ızgara domuz pirzola
Dwaeji Galbi (Kore Domuz Kaburgası)
Soya, sarımsak ve armutla marine edilmiş Kore domuz kaburgası
Domates ve Zeytinli Fırında Çipura
Domates, zeytin ve limonla fırında çipura
Bacalhau à Lagareiro (Sarımsak ve zeytinyağıyla fırınlanmış tuzlu morina)
Sarımsaklı, zeytinyağlı ve patatesli fırın tuzlu morina
Air Fryer’da Peynir Dolgulu Tavuk
Cheddar ve krem peynirli peynir dolgulu air fryer tavuğu.
Soğanlı Soslu Glütensiz Bangers and Mash
Püre ve soğanlı gravy soslu glütensiz sosisler
Airfryer’da Tofu
Airfryer tofu, soya, susam ve taze soğanla harmanlanır.
Tarte Tatin aux Oignons (Tuzlu soğanlı tarte tatin)
Karamelize soğanlı, ters çevrilmiş milföy hamurlu tart
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (asma çubuğu üzerinde ızgara kuzu pirzola)
Asma çubuğunda sarımsaklı ve biberiyeli ızgara kuzu pirzola
Airfryer’da Ballı Sarımsaklı Domuz Bonfile
Airfryer’da pişen ballı sarımsaklı domuz bonfile.
Clay Pot Rice (Hong Kong usulü güveçte pilav)
Tavuklu, Çin sucuğu ile ve taze soğanlı clay pot yasemin pilavı
Soya ve Zencefilli Buharda Balık
Soya, zencefil ve taze soğanla nazikçe buharda pişmiş balık
Hong Shao Rou (Kırmızı usulü braise domuz göbeği)
Kırmızı braise domuz göbeği, yumuşak ve parlak olana dek pişirilir
Cantonese Roast Duck (Ev Usulü Çıtır Ördek)
Çıtır derili Kanton usulü fırın ördeği
Erik Soslu Kanton Usulü Fırın Ördek
Çıtır derili ve erik soslu Kanton usulü fırın ördek
Congee (Zencefil ve Taze Soğanlı Pirinç Lapası)
Zencefil ve taze soğanlı kremamsı yasemin pirinci congee
Bunlar da hoşuna gidebilir
Enchiladas Verdes con Pollo (yeşil soslu tavuk enchilada)
Tomatillo ve yeşil biber sosunda fırınlanmış tavuklu enchiladas
Chicken Kabsa (Badem ve Kuru Üzümlü Suudi Usulü Baharatlı Pilav)
Baharatlı basmati pilavlı, bademli ve üzümlü Suudi usulü chicken kabsa
Yumuşak Haşlanmış Yumurtalı Pırasa Vinaigrette
Dijon vinegreti ve rafadan yumurtayla pişirilmiş pırasa
Madeleine Kekleri
Limon ve vanilyalı Fransız kabuk şekilli pandispanyalar
Fritto Misto di Mare (İtalyan Karışık Deniz Ürünleri Kızartması)
Limonlu çıtır kızarmış kalamar ve karides
Struffoli (Napoli usulü ballı kızartma hamur topları)
Sıcak bala ve fındığa bulanmış minik kızarmış hamur topları
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
