Καντονέζικη ψητή πάπια
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Γυαλιστερή, τραγανή πέτσα: Ξεκινώντας την πάπια σε καυτό φούρνο βοηθά να σφίξει η πέτσα και να αρχίσει να λιώνει το λίπος, πριν το πιο ήπιο ψήσιμο ολοκληρώσει το κρέας.
- Αρωματικό βάθος: Το μείγμα πέντε μπαχαρικών, η σάλτσα σόγιας και το κρασί Shaoxing δίνουν στην πάπια μια αλμυρή, ελαφρώς γλυκιά και αρωματική βάση.
- Ισορροπημένη πλούσια γεύση: Το ρυζόξιδο στο γλάσο και το ντιπ με τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι κόβουν τη φυσική λιπαρότητα της πάπιας.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ καντονέζικου ψητού: Η συνταγή ακολουθεί την καντονέζικη προσέγγιση siu mei: ψητό κρέας με πλούσια καρυκεύματα και γυαλιστερή πέτσα, σερβιρισμένο σε φέτες αντί για ψιλοκομμένο.
- Προσαρμοσμένο για οικιακό φούρνο: Αντί για ειδικό εξοπλισμό για κρεμαστό ψήσιμο, η πάπια ψήνεται σε σχάρα πάνω από ταψί ώστε να κυκλοφορεί η θερμότητα και το λιωμένο λίπος να στάζει και να απομακρύνεται.
Σημειώσεις για υλικά
- Σιρόπι βύνης κριθαριού: Το σιρόπι βύνης κριθαριού δίνει στο γλάσο το κολλώδες, γυαλιστερό τελείωμα· το μέλι λειτουργεί ως υποκατάστατο αλλά δίνει ελαφρώς πιο ανοιχτό αποτέλεσμα.
- Ισορροπία με ξίδι ρυζιού: Το ξίδι εμποδίζει το γλάσο να βγαίνει υπερβολικά γλυκό και βοηθά να τονιστεί το τελείωμα απέναντι στην πλούσια γεύση της πάπιας.
- Το στεγνό δέρμα μετράει: Το να ταμπονάρετε την πάπια πολύ καλά ώστε να στεγνώσει πριν το ψήσιμο είναι απαραίτητο για καλό χρώμα και πιο καθαρό, πιο τραγανό τελείωμα.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Κυρίως χρόνος ψησίματος: Η ενεργή δουλειά είναι περιορισμένη, αλλά η συνταγή χρειάζεται αρκετό χρόνο για καρύκευμα, ψήσιμο, ξεκούραση και το τελικό γλάσο.
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Η ξεκούραση μετά το ψήσιμο και ξανά για λίγο μετά το γλάσο βοηθά να κατακαθίσουν οι χυμοί και κάνει την πάπια πιο εύκολη στο καθαρό κόψιμο σε φέτες.
- Σερβίρεται καλύτερα λίγο μετά το γλάσο: Η πέτσα είναι στα καλύτερά της όσο είναι ακόμη γυαλιστερή και ελαφρώς κολλώδης από το τελικό δυνατό ψήσιμο.
Συνηθισμένα λάθη
- Προσέξτε το τελικό γλάσο: Το γλάσο με σιρόπι βύνης μπορεί να σκουρύνει γρήγορα, οπότε να έχετε το νου σας στην πάπια στο τελικό δυνατό ψήσιμο.
- Ελέγξτε το ανομοιόμορφο ρόδισμα: Αν το στήθος πάρει χρώμα πιο γρήγορα από το υπόλοιπο της πάπιας, σκέπασέ το χαλαρά με αλουμινόχαρτο όσο τελειώνουν να ψήνονται τα μπούτια.
- Μην περιχύνετε με τα υγρά του ταψιού: Το περιχύσιμο με το λιωμένο λίπος ή τα υγρά κατά το ψήσιμο θα μαλακώσει την πέτσα και θα εμποδίσει το τραγανό τελείωμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε την πάπια πολύ καλά, μέσα κι έξω, μετά βάλε τη σε σχάρα πάνω από ταψί ψησίματος. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το μείγμα πέντε μπαχαρικών, την ψιλή ζάχαρη, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και το κρασί Shaoxing, μετά τρίψε το παντού πάνω στην πάπια, και μέσα στην κοιλότητα. Άφησέ τη σε θερμοκρασία δωματίου για 30 minutes όσο ζεσταίνεις τον φούρνο.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ψήσε την πάπια για 20 minutes για να αρχίσει να λιώνει το λίπος και να σφίγγει η πέτσα. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F).
- Συνέχισε το ψήσιμο για 55 to 65 minutes, γυρίζοντας το ταψί μία φορά για ομοιόμορφο χρώμα, μέχρι η πέτσα να είναι βαθιά χρυσαφένια και το πιο χοντρό σημείο του μπουτιού να δείχνει 75°C (170°F). Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά την περιοχή του στήθους με αλουμινόχαρτο. Σήκωσε την πάπια σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 15 minutes.
- Όσο ξεκουράζεται η πάπια, ζέστανε το σιρόπι βύνης κριθαριού σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ρευστοποιηθεί, μετά χτύπα μέσα με σύρμα το ξίδι ρυζιού. Άλειψε το γλάσο σε όλη την πάπια, μετά βάλε τη ξανά στον φούρνο για 8 to 10 minutes στους 220°C (430°F) μέχρι να γυαλίσει και να κολλάει ελαφρά. Άφησέ τη να ξεκουραστεί για 5 minutes πριν την κόψεις.
- Για το ντιπ, καθάρισε το τζίντζερ και τρίψ’ το ψιλά, μετά κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε πολύ λεπτές φέτες. Ανακάτεψε το τζίντζερ και το φρέσκο κρεμμυδάκι με το σησαμέλαιο και 1 tbsp από τα ζουμιά ψησίματος της πάπιας από το ταψί. Κόψε την πάπια και σέρβιρέ τη με το ντιπ τζίντζερ και φρέσκου κρεμμυδιού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για την πιο τραγανή πέτσα, κράτα την πάπια όσο πιο στεγνή γίνεται πριν το ψήσιμο και απόφυγε να τη ραντίζεις με τα ζουμιά του ταψιού κατά το μαγείρεμα.
- Αν σερβίρεις παιδιά, πρόσφερε το ντιπ στο πλάι και κράτα τις φέτες από το φρέσκο κρεμμυδάκι λίγο πιο χοντρές για πιο ήπια γεύση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξίδι ρυζιού με λευκό ξίδι για πιο κοφτερή, πιο άμεση οξύτητα στο γλάσο.
- Αντικατάστησε το σιρόπι βύνης κριθαριού με μέλι για λίγο πιο ελαφριά, ανθώδη γλύκα και λιγότερο κολλώδες τελείωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα την πάπια, μετά βάλε τη στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζέστανε τις φέτες σε ταψί στον φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε· πρόσεχε την πέτσα γιατί μπορεί να σκουρύνει. Κατάψυξε το κομμένο κρέας (όχι το ντιπ) για έως 2 months και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Προχωρημένο
- Κουζίνα: Κινέζικη
-
Αλλεργιογόνα:
Σόγια Σουσάμι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Sole Véronique (ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια και κρεμώδη σάλτσα)
Ποσαρισμένη γλώσσα με σταφύλια σε κρεμώδη σάλτσα λευκού κρασιού
Κοτόπουλο με μπουτάκια στη φριτέζα αέρος
Μπουτάκια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με σκόρδο και πάπρικα, ζουμερά.
Ψητή τσιπούρα με ντομάτες και ελιές
Ψητή τσιπούρα με ντομάτες, ελιές και λεμόνι
Dwaeji Galbi (κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια)
Κορεάτικα χοιρινά παϊδάκια μαριναρισμένα με σόγια, σκόρδο και αχλάδι
Μπριζόλα ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Ribeye στο τηγάνι με βούτυρο σκόρδου και μυρωδικών
Ψαρονέφρι χοιρινό στη φριτέζα αέρος με γλάσο μουστάρδας
Ζουμερό χοιρινό φιλέτο με γλάσο μέλι-μουστάρδα
Moo Ping (ταϊλανδέζικα χοιρινά σουβλάκια στη σχάρα)
Ταϊλανδέζικα σουβλάκια χοιρινού με μαρινάδα γάλα καρύδας και σάλτσα ψαριού
Μοντέρνα σούπα τορτίγια με chipotle, κοτόπουλο και αβοκάντο
Σούπα κοτόπουλου chipotle με λωρίδες τορτίγιας και αβοκάντο
Γρήγορο μαροκινό στιφάδο λαχανικών τύπου ταζίν
Στιφάδο τύπου ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες, καρότα και βερίκοκα
Μπολ stoemp με ψητά καρότα και παστινάκια
Πουρές με πράσο με ψητά καρότα και παστινάκια από πάνω
Methi Malai Murg (κρεμώδες κοτόπουλο με τριγωνέλλα)
Κρεμώδες κάρυ κοτόπουλου με τριγωνέλλα και ζεστά μπαχαρικά
Zuppa di Pesce alla Pugliese (ψαρόσουπα ντομάτας από την Απουλία)
Ψαρόσουπα ντομάτας με ανάμεικτα θαλασσινά, λευκό κρασί και μαϊντανό
Ρύζι σε πήλινο σκεύος (ρύζι κατσαρόλας τύπου Χονγκ Κονγκ)
Ρύζι γιασεμί σε πήλινο με κοτόπουλο, κινέζικο λουκάνικο, φρέσκο κρεμμυδάκι
Ψάρι στον ατμό με σόγια και τζίντζερ
Ψάρι στον ατμό με σόγια, τζίντζερ και φρέσκα κρεμμυδάκια
Hong Shao Rou (χοιρινή πανσέτα κοκκινιστή)
Κοκκινιστή πανσέτα, σιγοβρασμένη τρυφερή και γυαλιστερή
Καντονέζικη ψητή πάπια (τραγανή πάπια, σπιτικού στιλ)
Καντονέζικη ψητή πάπια με τραγανή πέτσα
Καντονέζικη ψητή πάπια με σάλτσα δαμάσκηνου
Καντονέζικη πάπια με τραγανή πέτσα και σάλτσα δαμάσκηνου
Congee (ρυζόχορτο με τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι)
Κρεμώδες congee με ρύζι jasmine, τζίντζερ και φρέσκο κρεμμυδάκι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κάρι αυγών με ρύζι μπασμάτι
Αυγά που σιγοβράζουν σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Τάκος με γαρίδες
Τάκος με γαρίδες, λάιμ, λάχανο, αβοκάντο και ξινή κρέμα
Pescado Zarandeado (ψητό ψάρι με μαρινάδα τσίλι και εσπεριδοειδών)
Ψητό λευκό ψάρι με τσίλι, εσπεριδοειδή, σκόρδο και ρίγανη
Μπισκ αστακού
Λεία μπισκ αστακού με μπράντι, πελτέ ντομάτας και κρέμα
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Methi Thepla με γιαούρτι και πίκλα
Πίτες με τριγωνέλλα, γιαούρτι και μπαχαρικά
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
