Vegan Tacos de Coliflor al Pastor (τάκος κουνουπιδιού με ανανά)

• 1 μεγάλο Κουνουπίδι
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 2 κ.γ. Τσίλι Guajillo σε σκόνη
• 1 κ.σ. Πάστα ταμαρίνδι
• 1 κ.σ. Ξίδι μηλίτη
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 250 g Ανανάς, ώριμες
• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι
• 2 κομμάτια Λάιμ
• 20 g Κόλιανδρος
• 12 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 230°C (445°F). Κόψε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια μπουκιάς και το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες· κόψε τον ανανά σε μικρά κομμάτια. Τρίψε ψιλά ή λιώσε το σκόρδο.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπα με σύρμα το φυτικό λάδι, τη σκόνη τσίλι guajillo, την πάστα ταμάρινδου και το μηλόξιδο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Πρόσθεσε το σκόρδο και το κουνουπίδι, έπειτα ανακάτεψε μέχρι να καλυφθεί καλά κάθε μπουκετάκι. Άπλωσέ τες σε ταψί σε μία στρώση.
3. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά στη μέση, μέχρι το κουνουπίδι να μαλακώσει και να καραμελώσει έντονα στις άκρες. Πρόσθεσε τον ανανά στο ταψί για τα τελευταία 5 λεπτά ώστε να ζεσταθεί και να πάρει ελαφρύ χρώμα. Πρόσεχε τα σάκχαρα για να μη καεί.
4. Ζέστανε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 έως 30 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, στοιβάζοντάς τες καθώς προχωράς. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψε τα λάιμ σε φέτες-σφήνες.
5. Γέμισε κάθε τορτίγια με το ψητό κουνουπίδι και τον ανανά, έπειτα βάλε από πάνω κόκκινο κρεμμύδι και κόλιανδρο. Στύψε λάιμ από πάνω, κατά προτίμηση, ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Σέρβιρε αμέσως, όσο οι τορτίγιες είναι ζεστές.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.