Tacu Tacu (Περουβιανά πιτάκια ρυζιού και φασολιών)

• 200 g Λευκό ρύζι μακρύκοκκο
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 400 g Κονσέρβα φασόλια cannellini
• 1 μεσαίο Κόκκινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 4 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 κ.σ. Πάστα aji amarillo
• 1 κ.γ. Τριμμένο κύμινο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Βράσε το ρύζι σε κατσαρολάκι με αλατισμένο νερό που κοχλάζει για 10 to 12 minutes μέχρι να μαλακώσει. Στράγγισέ το καλά και άπλωσέ το σε ένα πιάτο για λίγα λεπτά ώστε να στεγνώσει ελαφρά.
2. Στράγγισε και ξέπλυνε τα φασόλια cannellini, μετά ρίξ’ τα σε ένα μπολ και λιώσε τα χοντροκομμένα με ξύλινη κουτάλα ώστε μερικά να μείνουν ολόκληρα. Ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι και λιώσε το σκόρδο.
3. Ζέστανε 1 tbsp ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σόταρε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι για 5 minutes μέχρι να μαλακώσει, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 30 seconds.
4. Ανακάτεψε μέσα την πάστα ají amarillo, το τριμμένο κύμινο και το μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 1 minute μέχρι να μοσχομυρίσει. Πρόσθεσε τα λιωμένα φασόλια και το μαγειρεμένο ρύζι, μετά ανακάτεψε και πίεσε με την κουτάλα μέχρι να δέσει το μείγμα· δοκίμασε και αλάτισε με το υπόλοιπο αλάτι αν χρειάζεται.
5. Άπλωσε το μείγμα στο τηγάνι και πίεσέ το καλά σε χοντρό στρογγυλό, περίπου 2 cm σε βάθος. Μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι η κάτω πλευρά να γίνει βαθιά χρυσαφένια και οι άκρες τραγανές.
6. Γλίστρησε το πιτάκι σε ένα πιάτο, βάλε από πάνω ένα άλλο πιάτο ανάποδα και μετά γύρισέ το πίσω στο τηγάνι. Πρόσθεσε το υπόλοιπο ηλιέλαιο γύρω από τις άκρες και μαγείρεψε για 6 to 8 minutes μέχρι να ροδίσει και να είναι ζεστό μέχρι μέσα.
7. Κόψε σε τρίγωνα κομμάτια και σέρβιρε αμέσως όσο οι άκρες είναι τραγανές. Αν μαγειρεύεις σε δόσεις, κράτα τα έτοιμα κομμάτια ζεστά σε χαμηλό φούρνο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.